食品安全 谁来保证
■ 市场繁荣了、产品丰富了，许多食品却风味不在
■ 食品市场越做越大，中毒事件接连发生，发人深省
■ 购物也有尴尬事，“危险食品”充斥市场，令人防不胜防
■ 加入WTO，中国食品也将同国际接轨，是机遇更是挑战
中国有句名言，叫作“民以食为天”。
食品，包括常规食品和特殊食品，不仅是维系人们生存质量的必需品，同时也是关系人们生活质量的消费品。然而，不知从什么时候起，生活中不可或缺的食品竟也威胁着人们的安全与健康。近一时期，大量有毒有害食品的被频频“曝光”便是佐证。可以说，“祸从口入”或“毒从口入”已并非危言耸听。
产品短缺时，人们吃嘛嘛香，不管吃什么都原汁原味儿；现在产品极大丰富了，人们反倒不敢吃了，而且很多食品食之无味
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或许人们还记忆犹新——计划经济时，市场萧条，产品匮乏，那时，为保证人们起码的生活需求，政府不得已而采取凭本或凭票供应的办法。因为食品短缺，老百姓的餐桌也非常单调，除了主粮和几样“大路菜”以外，平时几乎见不着其它的副食品，只有到过年过节时餐桌才丰盛一些。
步入市场经济后，人们的生活发生了质的变化。首先是产品丰富了，不管是吃的还是喝的，不论是主、副食品还是特殊食品，可以说应有尽有；再就是生活富裕了，吃的方面越来越讲究了，只要是有益于健康，不在乎花钱多少，什么好吃买什么，而且变着花样地吃。
然而，也有不尽如人意的地方：过去，尽管食品供不应求，但人们吃嘛嘛香，吃什么都原汁原味儿；现在产品丰盛了，许多食品却食之无味，甚至是有毒有害食品，人们反倒吃出了恐惧感。
无疑，经济的发展和科技的进步带来了市场的空前繁荣，且不断丰富着人们的“米袋子”、“菜篮子”和“饭桌子”。尤其是蔬菜、果品、水产等鲜活食品种类繁多、四季不断，使人一饱口福。但同时也应看到，繁荣的背后问题多多，其中，尤以农药、化肥和动植物激素对食品的污染最为突出，而这些污染往往就是打着科技的招牌，不仅隐蔽不易为消费者所察觉，后果也更为严重。
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近年来，大棚蔬菜和反季节果蔬活跃了市场。但专家说，越是大棚蔬菜和反季节果蔬越不能吃，因为塑料大棚是密集栽培，且作物在高温下易发病虫害，只能靠施大量农药来缓解，因而农药残留物也多。与此同时，为了抢季节让产品早上市，一些菜农、果农都是用高激素、高营养素以促使作物的超常生长。可想而知，食用这样的蔬菜和果品会是一种什么结果。这说明，人们的“菜篮子”里并不一定都是放心菜。
去年，农业部在北京、上海、山东、浙江等地对蔬菜农药残留量进行抽样检测，在检测的50个蔬菜品种、1293个样品中，有22种蔬菜不合格，接近50%。今年二三季度，国家质检总局对蔬菜产品农药残留量进行了两次检验抽查，抽样合格率分别为72.4%和64.5%。尤其是蔬菜中的有机磷农药残留问题十分严重。
科技对现代农业的贡献，莫过于转基因食品的出现。如今，转基因食品早已摆上了人们的餐桌，如：人们大量食用的西红柿、青椒等。尽管目前还没有足够的证据证明转基因食品对人体有害，但有关转基因食品安全性的争议一直就没有停止过，专家的态度是：谨慎食用。看来，在没有确切定论之前，人们对转基因食品还是少吃为佳。
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另外，常听到一些家庭主妇抱怨说，现在“水果不像水果、蔬菜不像蔬菜”。的确，超市上有些蔬菜和水果，要么该大的变小了、该小的变大了；要么该绿的变紫了，该红的变白了；要么就是兼而有之。可以说，哪一样都看着“脸儿熟”，可就是拿不定主意买还是不买。其实，转基因也好，品种改良也罢，怎么变倒无所谓，但总不能像人们说的那样“瓜不香、果不甜、菜无味”。
国家卫生部公布“十大案件”，件件触目惊心、发人深省；从过去的“病从口入”到现在的“毒从口入”，但愿警钟长鸣
而今，伴随经济的发展，流通领域日趋活跃，食品市场越做越大了。因为市场是开放的，不管企业的身份如何、实力如何，谁都可以在这个市场找到自己的位置。也正是因为“民以食为天”的吸引力，谁都觉得人的嘴巴上“油水”大，没有不开张的油盐店。于是，干这一行的人越来越多，不该发生的事也就发生了。
事实上，今天的“问题食品”，早已不是什么干净不干净的问题，而是有没有污染甚至有没有毒的大问题。换句话说，现在人们的口头禅，已经不是什么“病从口入”，而是“祸从口入”或者“毒从口入”。这是一个不争的事实。
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卫生部提供了这样一组数字：1998年，卫生部共收到食物中毒报告55起，中毒人数5836人，死亡88人；而到2000年，收到的中毒报告增至150起，中毒人数6273人，死亡135人。其中，因农药残留引起的食物中毒占有很大的比例，且死亡率高。2000年前三个季度，仅广州市就发生了9起蔬菜残留农药引起的食物中毒，涉及100多人。
最近，卫生部公布了今年4月到7月食品打假专项斗争中的“十大案件”，其中，在全国具有较大影响的有：
——浙江省白砂糖中添加“吊白块”案件。在该省进行的食品大检查中，检查人员发现了大批含有化工原料“甲醛次硫酸氢钠”(俗称“吊白块”)的粉丝和白糖，随即展开调查。这种俗称“吊白块”的原料，一般不法分子是将其作为食品的漂白剂使用。食用含有“吊白块”成分的食品，不仅对人体肝、肾脏等有严重损害，而且一次性食用剂量达10克的，会有生命危险。如：今年6月6日，广西玉林市师范学校、环西学校、育英高中、新民小学发生食物中毒，中毒人数87人，经卫生部门确认，这起严重的食物中毒事件，就是吃了非法添加“吊白块”的粉丝所引起的。
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现已查明，生产含有这种“吊白块”粉丝的厂家及产品有：山东招远龙口粉丝厂的“红塔”牌粉丝；烟台珍珠龙口粉丝公司的“珍珠”牌粉丝；山东神珠龙口粉丝公司的“龙盛”牌粉丝；山东招远康源龙口粉丝公司的“康源”牌粉丝；浙江衢州京华绿色食品公司的“双桥”牌粉丝等。同时，执法人员在浙江义乌市还查获义乌南方食品厂涉嫌违法添加“吊白块”，加工精细白糖10000多公斤、单晶冰糖5000多公斤，并当场收缴“吊白块”100公斤。据了解，该厂每日生产含有“吊白块”的白糖达50吨左右，并以每吨低于合格产品200元的价格，通过批发销往全国各地。
——重庆市“毛发水”酱油案件。7月3日，《重庆商报》报道：一些不法厂商用“毛发水”兑制的有毒酱油再次惊动万州，流入市场的76吨已被市民买走，剩余9吨被当场查封。并称“毛发水”中含有砷、铅等有害物质，且在配兑酱油时加入的酱色中，含有可致人惊厥甚至可诱发癫痫症的4-甲基咪唑。
经查证，万州龙宝三凯生化厂将生产胱胺酸的废液(俗称“毛发水”)13.75吨卖给万州酿造厂、幸福酱油厂、老同兴酱油厂等6家企业，用于生产兑制酱油。6家企业共生产兑制酱油85吨，已售出76吨有毒酱油，剩余9吨。其中，万州区川东酿造厂为无证生产，其余5家有卫生许可证，但只允许生产酿造酱油。“毛发水”是以毛发为原料，经盐酸水解，提取胱氨酸后的残留废液，为禁止生产经营的食品。
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——广东劣质大米案件。7月28日，根据媒体记者暗访提供的线索，广东省卫生监督所对广州天平架牛利岗真实惠货仓商场出售的大米进行检查，发现大米中黄曲霉毒素B1超标。并立即组织了对白云区江夏生活小区的“永康精米厂”、“港兴精米厂”和“泰京精业”等3家劣质大米生产加工窝点的突击检查，当场查封了劣质大米300吨。同时检查中发现，“永康精米厂”等3家大米生产加工点，没有卫生许可证，不具备大米生产加工的条件，现场堆放的“原料米”来源不明，已经发霉、生虫并有异味。这些发霉变质的“原料米”经过去皮、漂白、抛光和添加矿物油等工序，被加工成40多种假冒的优质品牌大米，经粮油批发市场销往各地。
在“地毯式”的检查中，广东卫生监督所对广州铁路南站货仓内囤积的大米进行抽检时发现，抽检的17份有15份大米中黄曲霉毒素B1超标，一份铅超标，仅这一批大米数量就达900吨。专家介绍，黄曲霉毒素的急性毒性极强，毒性主要损害人体肝脏，可引起急性肝炎，并有明显的慢性毒性与致癌性，持续摄入可引起肝肿大、肝细胞重度脂肪病变并发肝硬化等。
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此外，“十大案件”中，还包括：江西查处流入市场河豚鱼案件、内蒙古海拉尔查处死因不明羊肉案件、天津查处输液瓶灌装香油案件、江西查处用病死肉加工食品案件、四川查处非法食品非法宣传案件、重庆市查处非法加工伪劣食品案件以及广西查处“吊白块”粉丝引起重大食物中毒案件。
卫生部公布的“十大案件”，可以说，件件触目惊心、发人深省。尤其是一经媒体“曝光”，在全国引起了强烈反响。
购物需提防，凡是吃的喝的掂量掂量再买；翻开报纸、打开电视，“危险食品”几乎天天警钟长鸣
世界忽然变小了，人们生活在“地球村”，不同国别如同街坊四邻；信息时代，互联网链接全球，发生了什么大事，瞬间便会炒得沸沸扬扬。
这两年，似乎是闹“食品危机”，有关“危险食品”的国际新闻接连不断，先是“疯牛病”，后又“二恶英”，紧接着又闹“口蹄疫”……可以说，弄得满世界不得安宁。
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一时间，人们到菜市场购物不无尴尬：买牛肉怕染“疯牛病” ；买猪肉怕“注水肉”、怕“瘦肉精”；买只鸡又怕是带病鸡……诸如粮、油、蛋、禽、鱼和调味品等，可以说，买哪一样都得掂量掂量。
一位林先生说，前些日子，他的老伴儿在西城某菜市场买了2斤黑米，头天晚上用水泡起来，打算次日早上熬粥。不料，第二天一看，锅里的水漆黑漆黑的，水面上还漂着油星儿，一连洗了几遍也不见水清亮。于是，老伴儿来到月坛工商所，工商人员也觉得这米蹊跷，于是责令摊主停止销售。粮油部门说，正常情况下黑米用水洗是不怎么掉颜色的，即使用热水洗也不会出现黑水。显然，肯定是米有问题。
有黑米，自然也就有绿米。说来叫人啼笑皆非，沾上点儿绿色有人就敢说是“绿色食品”。前段时间，“绿大米”堂而皇之地摆进了各大超市，使人疑窦顿生：“绿大米”真是绿色食品吗？日前，有关部门经过对生产厂家的实地检查和权威部门的检测化验，作出结论：“绿大米”不能吃，它的绿色并非天然，长期食用“绿大米”，有害人们的健康。
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化验结果表明：“绿大米”是由一种叫竹质精维素(又叫鲜竹液、竹香精)经过一定的调配、混合和搅拌工艺掺到普通白大米中制成的。竹质精维素由竹叶、竹青、竹黄、松针、山姜子等原料制成，这些原料均不在国家卫生部制定的《既是食品又是药品品种名单》之内，按《食品卫生法》规定不能加入到食品中。此外，经对竹质精维素的检测还发现，其中含有人工合成的色素亮蓝和柠檬黄，而这种人工合成色素的应用违反了卫生部颁布的，《食品添加剂卫生管理办法》。但就是这种“绿大米”，竟披着“绿色食品”的面纱混进了众多超市，并以高出普通大米几倍的价格出售，对这种欺骗消费者的行为，不知商家作何解释。
让老百姓吃上“放心肉”，这句话已经喊了很多年，但至今收效甚微。如今，一些地区注水猪肉非但没有任何收敛，竟还出现了注水牛肉、注水羊肉……更为严重的是，现在又发现了用“瘦肉精”饲养生猪。瘦肉倒是多了，但买的人却少了。
“瘦肉精”学名叫盐酸克伦特罗，是一种含有高度兴奋剂和激素的猪饲料，可明显提高猪的瘦肉率，但药物会顽固残留在动物内脏和肌肉中。国家早就明令禁止在动物饲料及添加剂中使用。人食用了含有“瘦肉精”的猪肉，会出现心跳加快、心慌、四肢颤抖等症状。
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今年8月22日，广东信宜市发生一起食用“瘦肉精”猪肉毒倒530人的恶性案件，这是迄今为止国内发生的中毒人数最多的同类案件。据当地主管部门介绍，此次中毒事件之所以发病快、影响面大，关键在于养猪户特别贪心，喂食“瘦肉精”本来就非常恶劣，更不该将刚停止喂“瘦肉精”的猪就宰杀出卖。如停喂一周以后再宰杀，残留会减少许多。但由于停喂一段时间猪的瘦肉率会锐减，所以利益熏心的养猪户不愿停喂，即使明天杀猪今天照喂“瘦肉精”。
此前，国家质检总局在进行的肉品冷库专项检查中，质检等部门共检查肉品26万吨，其中查获不合格肉品约3000吨，包括：境外不合格肉品565吨；进口的未能出示检验检疫证明的肉品及产地、标识不清的肉品1052吨；国内不合格的肉品1292吨。而来自境外的不合格肉品主要有牛肚、牛百叶、猪蹄、猪耳、鸡爪、鸡翅等；国内不合格肉品的主要问题是腐败变质、病死畜禽肉、注水肉及“瘦肉精”肉等。
水产品市场也不容乐观，江西省查处流入市场的河豚鱼事件就是例证。河豚鱼含有河豚毒素，系一种神经毒，主要存在于鱼的内脏和血液中，在对活鱼的处理时毒素极易进入鱼肉中，入食后即可发病，尚无解药，且治愈率极低。江西在查处这起案件之前，吉安市的永新、泰和等地已发生数起中毒事故。此后，执法部门查处了多家违法出售河豚鱼的批发窝点和个体摊贩，并没收销毁河豚鱼及其制品1200余公斤。同时浙江的衢州也有类似事件发生。
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黄鱼是一种很好吃的鱼种，由于黄鱼的“外衣”关系着它的身价，不法分子便想出了一种歪招儿——给鱼着色。以前一般是用植物黄汁上色，后发现效果不好，又改用化学颜料“王金黄”(学名碱性橙)，“化妆”后大量出售，对人危害极大。再比如甲鱼，水产市场现在卖甲鱼的成灾，原因是人工饲养，生长期短得不能再短。过去，甲鱼自然生长大概要7年时间才能上餐桌；现在用性激素已烯雌酚催长，一般7个月就速成进了厨房。可想而知，这样的甲鱼还能吃吗!所以，专家提醒说：“越是高价位的水产品越不能吃。”
前不久，哈尔滨市查处了一起制售假冒东北黑木耳的案件。一伙儿“黑心”商贩在当地黎明镇租用了一处民房作为制假售假的窝点，因为其生产的所谓特等东北黑木耳，比市场上同类产品的价格低很多，购买者非常踊跃。后被人举报，执法人员一举端掉了这个窝点，并在现场查获了大量藏匿的黑木耳。原来，这伙人从河北等地购进每公斤8元左右的脆木耳，放进装满黑墨汁等颜料的大缸里浸泡，晒干后，以每公斤32元的高价出售，牟取暴利。事后，一些人大呼上当。
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8月30日，沈阳市卫生局正式向社会公布了“毒腐竹”案，并将查获的22吨“毒腐竹”全部销毁。这是目前国内查获的最大一起“毒腐竹”案件。据了解，在此之前，沈阳市有关部门在市场上发现了河南、福建、天津等地产的腐竹中含有“吊白块”，且数量较大。经执法部门的通力合作，最后很快查获并封存了这批“毒腐竹”。卫生部门提醒说：含有“吊白块”的毒腐竹，看上去特别光亮、有蜡光、色彩金黄、韧性好且不易折断，被水浸泡后会软化一段时间，但遇到干燥的环境又可以慢慢复原。消费者应该学会辨别真伪。
走进食品市场，各种风味和品牌的果冻比比皆是，成为孩子十分偏爱的食品。最近，黑龙江省技监局对果冻市场的抽查结果却令人担忧，在抽查的38个批次的果冻中，只有5个批次合格，合格率仅为13%。据了解，果冻的主要问题是卫生指标超标，大肠杆菌含量高于国家规定标准。其中，由浙江浙义一家食品厂生产的“善云”牌果冻，微生物指标竟然超过国家标准13倍，每克菌落总数达到1300个。另外，通过采样分析测试，市场上的果冻普遍添加了防腐剂、色素和香精等。因此，食品卫生专家告诫说，购买果冻时一定要当心。
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饮品市场也并非一片净土。矿泉水是现代人的环保饮品，本来是因为不愿喝自来水而改喝矿泉水，水质问题姑且不说，恶劣的是许多饮水桶竟是用医用垃圾制成，让人孰不可忍!
业内人士说，饮用水桶主要有两种原材料，一是PC(化学名为聚碳酸脂)材料；二是PET(化学名为聚对笨二甲酸乙二醇脂)材料。调查中发现，一些外地的生产厂家，有的说PC原料的水桶不能买；有的说PET原料的水桶不能买，但不管厂家怎么说，反正都往原料里掺了东西是事实。
“现在废弃的碟片、医用垃圾等也能卖出好价钱。”一位经营废塑料回收的老板说：“一些生产饮用水桶的厂家专门回收这类聚碳废塑料，买回去粉碎后，掺进饮用水桶的原料中，这已不是什么秘密了。”这位老板毫不避讳地称，他就是做这种生意的，回收来的废旧碟片和输血瓶都卖给了水桶生产厂家。
浙江有一家名叫“康联”的饮用水桶生产厂，在这家厂区可以看到，回收来的废旧桶堆得像小山似的，被机器粉碎后，用来作生产饮水桶的主要原料。而被称为“最好的原料”，则是一捆捆被压扁还贴着洋文标签的境外废弃饮水桶。问题是，回收来的废旧水桶，一次次被废物利用，如此恶性循环，人们喝了这样的灌装矿泉水，健康何在!安全何在!
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由饮用水桶联想到食品塑料袋。其实，用医用垃圾制作塑料袋甚至食品袋的事儿人们也多有耳闻。下面是外地一位记者暗访时摄下的镜头：
一家大医院附近的垃圾站，几名拾破烂的人在垃圾箱里翻动着，一些带血迹的一次性输血管、输血袋等被捡到箩筐里。垃圾站旁，一间低矮的小平房内，堆着几个装满医用塑料废弃物的大编织袋。另外，在医院附近，还有好几家专门回收这些垃圾的门脸儿。一拾破烂者说，他们捡的医用垃圾都卖给这几个废品站，再由他们卖给当地或广东的一些厂家。在一家个体的小塑料厂暗访时。记者看到，一次性输血管、输液管、注射器等医用垃圾，直接被放进粉碎机粉碎。据干活的人说，塑料在这里粉碎后，再送到广东加工成塑料袋。记者又来到交易市场打探塑料袋的来源，这里的摊商承认食品袋是从不同的地方成批买来的。就这样，大量用医用垃圾制成的塑料袋，由这里流向了千家万户。
据环保专家介绍，塑料袋一般都是购物时白送的，对经营者来说，当然是花钱越少越好。尤其是一些农贸市场，现在使用的几乎都是不允许盛装食品的塑料袋，而且越是深颜色的，用废旧塑料制成的可能性越大，对人体的危害也就越严重。有时买回来的食品，人们都愿意装在塑料袋里保存，殊不知，塑料袋释放的有毒气体都跑到食品里去了，甚至比直接污染还有害。
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经济全球化，中国食品也应同国际接轨；整顿和规范市场经济秩序，打击的重点就是与人民生命安全和健康相关产品的制假售假的不法行为
经济一体化，食品国际化。随着中国加入WTO进入倒计时，中国食品也将实现与国际的接轨，与其说是机遇不如说是挑战。所以，关注食品安全，就是关注中国的发展。
事实上，早在1990年，国务院就正式批准成立“中国绿色食品发展中心”，以后，“安全、营养、无公害”的绿色食品和越来越多的“有机食品”逐步走进百姓的生活。目前，全国绿色食品的供应量已达到1100万吨。按照“十五”规划，中国还将开通10条绿色通道、建设百家绿色食品市场、形成千家绿色零售门市、创出万种绿色品牌。
有关专家指出，同先进国家比，中国在食品安全问题上还存在一定差距，无论是检疫标准还是食品安全法规都还不够完善。国际食品法典对176种农药在375种食品中规定了2439条农药最高残留限量，中国自定标准与之相差悬殊。过去，也曾出现过中国肉食品和农副产品因农药残留等有害物质超标，被拒收、退货、销毁和终止合同的先例。
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令人欣慰的是，食品安全从没有像今天这样已引起政府的高度重视。今年4月，国务院发出“整顿和规范市场经济秩序”的全国动员令，明确：整治的重点就是打击与人民生命安全和健康有关产品的制假售假的不法行为，同时保持打击的高压态势。与此同时，为加大政府部门的管理力度，国家工商总局和国家质检总局被升格为正部级单位，大概的分工是：工商部门管流通和市场；质检部门管产品和质检。也可以说，一个管“门外”；一个管“门里”。
食品打假，卫生系统责无旁贷。作为全国食品打假专项斗争的牵头单位，近几个月来，卫生部会同国家质检总局等7部委，相继下发了6个“红头文件”，进行总体协调和指导，并严格依据国家有关食品的法规，组织开展了多次大规模的联合执法活动，取得了显著成果。
据统计，各地卫生、质量技监、工商、经贸流通等部门共查办违法案件28210起、捣毁窝点18074个、查获违法食品173167吨、吊销卫生许可证1425家。其中，质, 百拇医药
■ 食品市场越做越大，中毒事件接连发生，发人深省
■ 购物也有尴尬事，“危险食品”充斥市场，令人防不胜防
■ 加入WTO，中国食品也将同国际接轨，是机遇更是挑战
中国有句名言，叫作“民以食为天”。
食品，包括常规食品和特殊食品，不仅是维系人们生存质量的必需品，同时也是关系人们生活质量的消费品。然而，不知从什么时候起，生活中不可或缺的食品竟也威胁着人们的安全与健康。近一时期，大量有毒有害食品的被频频“曝光”便是佐证。可以说，“祸从口入”或“毒从口入”已并非危言耸听。
产品短缺时，人们吃嘛嘛香，不管吃什么都原汁原味儿；现在产品极大丰富了，人们反倒不敢吃了，而且很多食品食之无味
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或许人们还记忆犹新——计划经济时，市场萧条，产品匮乏，那时，为保证人们起码的生活需求，政府不得已而采取凭本或凭票供应的办法。因为食品短缺，老百姓的餐桌也非常单调，除了主粮和几样“大路菜”以外，平时几乎见不着其它的副食品，只有到过年过节时餐桌才丰盛一些。
步入市场经济后，人们的生活发生了质的变化。首先是产品丰富了，不管是吃的还是喝的，不论是主、副食品还是特殊食品，可以说应有尽有；再就是生活富裕了，吃的方面越来越讲究了，只要是有益于健康，不在乎花钱多少，什么好吃买什么，而且变着花样地吃。
然而，也有不尽如人意的地方：过去，尽管食品供不应求，但人们吃嘛嘛香，吃什么都原汁原味儿；现在产品丰盛了，许多食品却食之无味，甚至是有毒有害食品，人们反倒吃出了恐惧感。
无疑，经济的发展和科技的进步带来了市场的空前繁荣，且不断丰富着人们的“米袋子”、“菜篮子”和“饭桌子”。尤其是蔬菜、果品、水产等鲜活食品种类繁多、四季不断，使人一饱口福。但同时也应看到，繁荣的背后问题多多，其中，尤以农药、化肥和动植物激素对食品的污染最为突出，而这些污染往往就是打着科技的招牌，不仅隐蔽不易为消费者所察觉，后果也更为严重。
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近年来，大棚蔬菜和反季节果蔬活跃了市场。但专家说，越是大棚蔬菜和反季节果蔬越不能吃，因为塑料大棚是密集栽培，且作物在高温下易发病虫害，只能靠施大量农药来缓解，因而农药残留物也多。与此同时，为了抢季节让产品早上市，一些菜农、果农都是用高激素、高营养素以促使作物的超常生长。可想而知，食用这样的蔬菜和果品会是一种什么结果。这说明，人们的“菜篮子”里并不一定都是放心菜。
去年，农业部在北京、上海、山东、浙江等地对蔬菜农药残留量进行抽样检测，在检测的50个蔬菜品种、1293个样品中，有22种蔬菜不合格，接近50%。今年二三季度，国家质检总局对蔬菜产品农药残留量进行了两次检验抽查，抽样合格率分别为72.4%和64.5%。尤其是蔬菜中的有机磷农药残留问题十分严重。
科技对现代农业的贡献，莫过于转基因食品的出现。如今，转基因食品早已摆上了人们的餐桌，如：人们大量食用的西红柿、青椒等。尽管目前还没有足够的证据证明转基因食品对人体有害，但有关转基因食品安全性的争议一直就没有停止过，专家的态度是：谨慎食用。看来，在没有确切定论之前，人们对转基因食品还是少吃为佳。
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另外，常听到一些家庭主妇抱怨说，现在“水果不像水果、蔬菜不像蔬菜”。的确，超市上有些蔬菜和水果，要么该大的变小了、该小的变大了；要么该绿的变紫了，该红的变白了；要么就是兼而有之。可以说，哪一样都看着“脸儿熟”，可就是拿不定主意买还是不买。其实，转基因也好，品种改良也罢，怎么变倒无所谓，但总不能像人们说的那样“瓜不香、果不甜、菜无味”。
国家卫生部公布“十大案件”，件件触目惊心、发人深省；从过去的“病从口入”到现在的“毒从口入”，但愿警钟长鸣
而今，伴随经济的发展，流通领域日趋活跃，食品市场越做越大了。因为市场是开放的，不管企业的身份如何、实力如何，谁都可以在这个市场找到自己的位置。也正是因为“民以食为天”的吸引力，谁都觉得人的嘴巴上“油水”大，没有不开张的油盐店。于是，干这一行的人越来越多，不该发生的事也就发生了。
事实上，今天的“问题食品”，早已不是什么干净不干净的问题，而是有没有污染甚至有没有毒的大问题。换句话说，现在人们的口头禅，已经不是什么“病从口入”，而是“祸从口入”或者“毒从口入”。这是一个不争的事实。
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卫生部提供了这样一组数字：1998年，卫生部共收到食物中毒报告55起，中毒人数5836人，死亡88人；而到2000年，收到的中毒报告增至150起，中毒人数6273人，死亡135人。其中，因农药残留引起的食物中毒占有很大的比例，且死亡率高。2000年前三个季度，仅广州市就发生了9起蔬菜残留农药引起的食物中毒，涉及100多人。
最近，卫生部公布了今年4月到7月食品打假专项斗争中的“十大案件”，其中，在全国具有较大影响的有：
——浙江省白砂糖中添加“吊白块”案件。在该省进行的食品大检查中，检查人员发现了大批含有化工原料“甲醛次硫酸氢钠”(俗称“吊白块”)的粉丝和白糖，随即展开调查。这种俗称“吊白块”的原料，一般不法分子是将其作为食品的漂白剂使用。食用含有“吊白块”成分的食品，不仅对人体肝、肾脏等有严重损害，而且一次性食用剂量达10克的，会有生命危险。如：今年6月6日，广西玉林市师范学校、环西学校、育英高中、新民小学发生食物中毒，中毒人数87人，经卫生部门确认，这起严重的食物中毒事件，就是吃了非法添加“吊白块”的粉丝所引起的。
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现已查明，生产含有这种“吊白块”粉丝的厂家及产品有：山东招远龙口粉丝厂的“红塔”牌粉丝；烟台珍珠龙口粉丝公司的“珍珠”牌粉丝；山东神珠龙口粉丝公司的“龙盛”牌粉丝；山东招远康源龙口粉丝公司的“康源”牌粉丝；浙江衢州京华绿色食品公司的“双桥”牌粉丝等。同时，执法人员在浙江义乌市还查获义乌南方食品厂涉嫌违法添加“吊白块”，加工精细白糖10000多公斤、单晶冰糖5000多公斤，并当场收缴“吊白块”100公斤。据了解，该厂每日生产含有“吊白块”的白糖达50吨左右，并以每吨低于合格产品200元的价格，通过批发销往全国各地。
——重庆市“毛发水”酱油案件。7月3日，《重庆商报》报道：一些不法厂商用“毛发水”兑制的有毒酱油再次惊动万州，流入市场的76吨已被市民买走，剩余9吨被当场查封。并称“毛发水”中含有砷、铅等有害物质，且在配兑酱油时加入的酱色中，含有可致人惊厥甚至可诱发癫痫症的4-甲基咪唑。
经查证，万州龙宝三凯生化厂将生产胱胺酸的废液(俗称“毛发水”)13.75吨卖给万州酿造厂、幸福酱油厂、老同兴酱油厂等6家企业，用于生产兑制酱油。6家企业共生产兑制酱油85吨，已售出76吨有毒酱油，剩余9吨。其中，万州区川东酿造厂为无证生产，其余5家有卫生许可证，但只允许生产酿造酱油。“毛发水”是以毛发为原料，经盐酸水解，提取胱氨酸后的残留废液，为禁止生产经营的食品。
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——广东劣质大米案件。7月28日，根据媒体记者暗访提供的线索，广东省卫生监督所对广州天平架牛利岗真实惠货仓商场出售的大米进行检查，发现大米中黄曲霉毒素B1超标。并立即组织了对白云区江夏生活小区的“永康精米厂”、“港兴精米厂”和“泰京精业”等3家劣质大米生产加工窝点的突击检查，当场查封了劣质大米300吨。同时检查中发现，“永康精米厂”等3家大米生产加工点，没有卫生许可证，不具备大米生产加工的条件，现场堆放的“原料米”来源不明，已经发霉、生虫并有异味。这些发霉变质的“原料米”经过去皮、漂白、抛光和添加矿物油等工序，被加工成40多种假冒的优质品牌大米，经粮油批发市场销往各地。
在“地毯式”的检查中，广东卫生监督所对广州铁路南站货仓内囤积的大米进行抽检时发现，抽检的17份有15份大米中黄曲霉毒素B1超标，一份铅超标，仅这一批大米数量就达900吨。专家介绍，黄曲霉毒素的急性毒性极强，毒性主要损害人体肝脏，可引起急性肝炎，并有明显的慢性毒性与致癌性，持续摄入可引起肝肿大、肝细胞重度脂肪病变并发肝硬化等。
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此外，“十大案件”中，还包括：江西查处流入市场河豚鱼案件、内蒙古海拉尔查处死因不明羊肉案件、天津查处输液瓶灌装香油案件、江西查处用病死肉加工食品案件、四川查处非法食品非法宣传案件、重庆市查处非法加工伪劣食品案件以及广西查处“吊白块”粉丝引起重大食物中毒案件。
卫生部公布的“十大案件”，可以说，件件触目惊心、发人深省。尤其是一经媒体“曝光”，在全国引起了强烈反响。
购物需提防，凡是吃的喝的掂量掂量再买；翻开报纸、打开电视，“危险食品”几乎天天警钟长鸣
世界忽然变小了，人们生活在“地球村”，不同国别如同街坊四邻；信息时代，互联网链接全球，发生了什么大事，瞬间便会炒得沸沸扬扬。
这两年，似乎是闹“食品危机”，有关“危险食品”的国际新闻接连不断，先是“疯牛病”，后又“二恶英”，紧接着又闹“口蹄疫”……可以说，弄得满世界不得安宁。
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一时间，人们到菜市场购物不无尴尬：买牛肉怕染“疯牛病” ；买猪肉怕“注水肉”、怕“瘦肉精”；买只鸡又怕是带病鸡……诸如粮、油、蛋、禽、鱼和调味品等，可以说，买哪一样都得掂量掂量。
一位林先生说，前些日子，他的老伴儿在西城某菜市场买了2斤黑米，头天晚上用水泡起来，打算次日早上熬粥。不料，第二天一看，锅里的水漆黑漆黑的，水面上还漂着油星儿，一连洗了几遍也不见水清亮。于是，老伴儿来到月坛工商所，工商人员也觉得这米蹊跷，于是责令摊主停止销售。粮油部门说，正常情况下黑米用水洗是不怎么掉颜色的，即使用热水洗也不会出现黑水。显然，肯定是米有问题。
有黑米，自然也就有绿米。说来叫人啼笑皆非，沾上点儿绿色有人就敢说是“绿色食品”。前段时间，“绿大米”堂而皇之地摆进了各大超市，使人疑窦顿生：“绿大米”真是绿色食品吗？日前，有关部门经过对生产厂家的实地检查和权威部门的检测化验，作出结论：“绿大米”不能吃，它的绿色并非天然，长期食用“绿大米”，有害人们的健康。
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化验结果表明：“绿大米”是由一种叫竹质精维素(又叫鲜竹液、竹香精)经过一定的调配、混合和搅拌工艺掺到普通白大米中制成的。竹质精维素由竹叶、竹青、竹黄、松针、山姜子等原料制成，这些原料均不在国家卫生部制定的《既是食品又是药品品种名单》之内，按《食品卫生法》规定不能加入到食品中。此外，经对竹质精维素的检测还发现，其中含有人工合成的色素亮蓝和柠檬黄，而这种人工合成色素的应用违反了卫生部颁布的，《食品添加剂卫生管理办法》。但就是这种“绿大米”，竟披着“绿色食品”的面纱混进了众多超市，并以高出普通大米几倍的价格出售，对这种欺骗消费者的行为，不知商家作何解释。
让老百姓吃上“放心肉”，这句话已经喊了很多年，但至今收效甚微。如今，一些地区注水猪肉非但没有任何收敛，竟还出现了注水牛肉、注水羊肉……更为严重的是，现在又发现了用“瘦肉精”饲养生猪。瘦肉倒是多了，但买的人却少了。
“瘦肉精”学名叫盐酸克伦特罗，是一种含有高度兴奋剂和激素的猪饲料，可明显提高猪的瘦肉率，但药物会顽固残留在动物内脏和肌肉中。国家早就明令禁止在动物饲料及添加剂中使用。人食用了含有“瘦肉精”的猪肉，会出现心跳加快、心慌、四肢颤抖等症状。
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今年8月22日，广东信宜市发生一起食用“瘦肉精”猪肉毒倒530人的恶性案件，这是迄今为止国内发生的中毒人数最多的同类案件。据当地主管部门介绍，此次中毒事件之所以发病快、影响面大，关键在于养猪户特别贪心，喂食“瘦肉精”本来就非常恶劣，更不该将刚停止喂“瘦肉精”的猪就宰杀出卖。如停喂一周以后再宰杀，残留会减少许多。但由于停喂一段时间猪的瘦肉率会锐减，所以利益熏心的养猪户不愿停喂，即使明天杀猪今天照喂“瘦肉精”。
此前，国家质检总局在进行的肉品冷库专项检查中，质检等部门共检查肉品26万吨，其中查获不合格肉品约3000吨，包括：境外不合格肉品565吨；进口的未能出示检验检疫证明的肉品及产地、标识不清的肉品1052吨；国内不合格的肉品1292吨。而来自境外的不合格肉品主要有牛肚、牛百叶、猪蹄、猪耳、鸡爪、鸡翅等；国内不合格肉品的主要问题是腐败变质、病死畜禽肉、注水肉及“瘦肉精”肉等。
水产品市场也不容乐观，江西省查处流入市场的河豚鱼事件就是例证。河豚鱼含有河豚毒素，系一种神经毒，主要存在于鱼的内脏和血液中，在对活鱼的处理时毒素极易进入鱼肉中，入食后即可发病，尚无解药，且治愈率极低。江西在查处这起案件之前，吉安市的永新、泰和等地已发生数起中毒事故。此后，执法部门查处了多家违法出售河豚鱼的批发窝点和个体摊贩，并没收销毁河豚鱼及其制品1200余公斤。同时浙江的衢州也有类似事件发生。
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黄鱼是一种很好吃的鱼种，由于黄鱼的“外衣”关系着它的身价，不法分子便想出了一种歪招儿——给鱼着色。以前一般是用植物黄汁上色，后发现效果不好，又改用化学颜料“王金黄”(学名碱性橙)，“化妆”后大量出售，对人危害极大。再比如甲鱼，水产市场现在卖甲鱼的成灾，原因是人工饲养，生长期短得不能再短。过去，甲鱼自然生长大概要7年时间才能上餐桌；现在用性激素已烯雌酚催长，一般7个月就速成进了厨房。可想而知，这样的甲鱼还能吃吗!所以，专家提醒说：“越是高价位的水产品越不能吃。”
前不久，哈尔滨市查处了一起制售假冒东北黑木耳的案件。一伙儿“黑心”商贩在当地黎明镇租用了一处民房作为制假售假的窝点，因为其生产的所谓特等东北黑木耳，比市场上同类产品的价格低很多，购买者非常踊跃。后被人举报，执法人员一举端掉了这个窝点，并在现场查获了大量藏匿的黑木耳。原来，这伙人从河北等地购进每公斤8元左右的脆木耳，放进装满黑墨汁等颜料的大缸里浸泡，晒干后，以每公斤32元的高价出售，牟取暴利。事后，一些人大呼上当。
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8月30日，沈阳市卫生局正式向社会公布了“毒腐竹”案，并将查获的22吨“毒腐竹”全部销毁。这是目前国内查获的最大一起“毒腐竹”案件。据了解，在此之前，沈阳市有关部门在市场上发现了河南、福建、天津等地产的腐竹中含有“吊白块”，且数量较大。经执法部门的通力合作，最后很快查获并封存了这批“毒腐竹”。卫生部门提醒说：含有“吊白块”的毒腐竹，看上去特别光亮、有蜡光、色彩金黄、韧性好且不易折断，被水浸泡后会软化一段时间，但遇到干燥的环境又可以慢慢复原。消费者应该学会辨别真伪。
走进食品市场，各种风味和品牌的果冻比比皆是，成为孩子十分偏爱的食品。最近，黑龙江省技监局对果冻市场的抽查结果却令人担忧，在抽查的38个批次的果冻中，只有5个批次合格，合格率仅为13%。据了解，果冻的主要问题是卫生指标超标，大肠杆菌含量高于国家规定标准。其中，由浙江浙义一家食品厂生产的“善云”牌果冻，微生物指标竟然超过国家标准13倍，每克菌落总数达到1300个。另外，通过采样分析测试，市场上的果冻普遍添加了防腐剂、色素和香精等。因此，食品卫生专家告诫说，购买果冻时一定要当心。
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饮品市场也并非一片净土。矿泉水是现代人的环保饮品，本来是因为不愿喝自来水而改喝矿泉水，水质问题姑且不说，恶劣的是许多饮水桶竟是用医用垃圾制成，让人孰不可忍!
业内人士说，饮用水桶主要有两种原材料，一是PC(化学名为聚碳酸脂)材料；二是PET(化学名为聚对笨二甲酸乙二醇脂)材料。调查中发现，一些外地的生产厂家，有的说PC原料的水桶不能买；有的说PET原料的水桶不能买，但不管厂家怎么说，反正都往原料里掺了东西是事实。
“现在废弃的碟片、医用垃圾等也能卖出好价钱。”一位经营废塑料回收的老板说：“一些生产饮用水桶的厂家专门回收这类聚碳废塑料，买回去粉碎后，掺进饮用水桶的原料中，这已不是什么秘密了。”这位老板毫不避讳地称，他就是做这种生意的，回收来的废旧碟片和输血瓶都卖给了水桶生产厂家。
浙江有一家名叫“康联”的饮用水桶生产厂，在这家厂区可以看到，回收来的废旧桶堆得像小山似的，被机器粉碎后，用来作生产饮水桶的主要原料。而被称为“最好的原料”，则是一捆捆被压扁还贴着洋文标签的境外废弃饮水桶。问题是，回收来的废旧水桶，一次次被废物利用，如此恶性循环，人们喝了这样的灌装矿泉水，健康何在!安全何在!
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由饮用水桶联想到食品塑料袋。其实，用医用垃圾制作塑料袋甚至食品袋的事儿人们也多有耳闻。下面是外地一位记者暗访时摄下的镜头：
一家大医院附近的垃圾站，几名拾破烂的人在垃圾箱里翻动着，一些带血迹的一次性输血管、输血袋等被捡到箩筐里。垃圾站旁，一间低矮的小平房内，堆着几个装满医用塑料废弃物的大编织袋。另外，在医院附近，还有好几家专门回收这些垃圾的门脸儿。一拾破烂者说，他们捡的医用垃圾都卖给这几个废品站，再由他们卖给当地或广东的一些厂家。在一家个体的小塑料厂暗访时。记者看到，一次性输血管、输液管、注射器等医用垃圾，直接被放进粉碎机粉碎。据干活的人说，塑料在这里粉碎后，再送到广东加工成塑料袋。记者又来到交易市场打探塑料袋的来源，这里的摊商承认食品袋是从不同的地方成批买来的。就这样，大量用医用垃圾制成的塑料袋，由这里流向了千家万户。
据环保专家介绍，塑料袋一般都是购物时白送的，对经营者来说，当然是花钱越少越好。尤其是一些农贸市场，现在使用的几乎都是不允许盛装食品的塑料袋，而且越是深颜色的，用废旧塑料制成的可能性越大，对人体的危害也就越严重。有时买回来的食品，人们都愿意装在塑料袋里保存，殊不知，塑料袋释放的有毒气体都跑到食品里去了，甚至比直接污染还有害。
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经济全球化，中国食品也应同国际接轨；整顿和规范市场经济秩序，打击的重点就是与人民生命安全和健康相关产品的制假售假的不法行为
经济一体化，食品国际化。随着中国加入WTO进入倒计时，中国食品也将实现与国际的接轨，与其说是机遇不如说是挑战。所以，关注食品安全，就是关注中国的发展。
事实上，早在1990年，国务院就正式批准成立“中国绿色食品发展中心”，以后，“安全、营养、无公害”的绿色食品和越来越多的“有机食品”逐步走进百姓的生活。目前，全国绿色食品的供应量已达到1100万吨。按照“十五”规划，中国还将开通10条绿色通道、建设百家绿色食品市场、形成千家绿色零售门市、创出万种绿色品牌。
有关专家指出，同先进国家比，中国在食品安全问题上还存在一定差距，无论是检疫标准还是食品安全法规都还不够完善。国际食品法典对176种农药在375种食品中规定了2439条农药最高残留限量，中国自定标准与之相差悬殊。过去，也曾出现过中国肉食品和农副产品因农药残留等有害物质超标，被拒收、退货、销毁和终止合同的先例。
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令人欣慰的是，食品安全从没有像今天这样已引起政府的高度重视。今年4月，国务院发出“整顿和规范市场经济秩序”的全国动员令，明确：整治的重点就是打击与人民生命安全和健康有关产品的制假售假的不法行为，同时保持打击的高压态势。与此同时，为加大政府部门的管理力度，国家工商总局和国家质检总局被升格为正部级单位，大概的分工是：工商部门管流通和市场；质检部门管产品和质检。也可以说，一个管“门外”；一个管“门里”。
食品打假，卫生系统责无旁贷。作为全国食品打假专项斗争的牵头单位，近几个月来，卫生部会同国家质检总局等7部委，相继下发了6个“红头文件”，进行总体协调和指导，并严格依据国家有关食品的法规，组织开展了多次大规模的联合执法活动，取得了显著成果。
据统计，各地卫生、质量技监、工商、经贸流通等部门共查办违法案件28210起、捣毁窝点18074个、查获违法食品173167吨、吊销卫生许可证1425家。其中，质, 百拇医药