横眉冷对冰淇淋
夏天，市场上竞争激烈的“冰淇淋大战”拉开了帷幕。然而，面对那一款款形状各异，包装花哨的冰淇淋，一些细心的消费者(尤其是孩子家长)心中不禁会生出这样的疑问：有营养吗？卫生合格吗？对健康有益吗？
要回答这些问题就必须先搞清什么是冰淇淋。记者在采访中发现，不少消费者说不清冰棍、雪糕、冰淇淋三者有何区别，有的甚至将冰淇淋误为冷冻饮品的代名词。而市场上，销售商把雪糕写成冰淇淋或把冰淇淋写成雪糕的情况也比比皆是。
中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长、冷冻饮品专业委员会理事长张秀珍向记者介绍说，在国家《冷冻饮品系列标准》中对冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍等冷冻饮品按原料、工艺及产品性状进行了严格分类。仅从它们各自的原料配制上就可以看到明显的区别：如冰淇淋是“以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料”，它大致分为全乳脂冰淇淋(乳脂含量要求在8%以上)、半乳脂冰淇淋(乳脂含量在2.2%以上)和植脂冰淇淋(主要含植物油脂，如棕榈油等)三种；而雪糕则是“以饮用水、乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料”，冰棍是“以饮用水、食糖等为主要原料”。可见，冰淇淋正如它在英语中所称的“Ice-cream”(冰奶油)一样，是冷冻饮品中营养价值最高的一类冷饮。据营养学家介绍，真正意义上的冰淇淋，其蛋白质含量要比牛奶多12～16%，还含有丰富的钙和维生素，且易被人体吸收，适量地吃会有益于健康。由于我国不少消费者长期以来对“冰淇淋是富含营养的冷冻饮品”这一事实缺乏认识，从而使
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不少人把任何冷冻饮品都误为冰淇淋。消费者的这一误解带来的直接负面影响是一些冰淇淋厂商纷纷靠降低成本、消价竞争来迎合消费者。其结果是一些消费者吃到的所谓冰淇淋不过是乳清、乳化剂、稳定剂、增稠剂和香精的组合。
1999年，国家质量技术监督局在北京、哈尔滨地区市场抽查了61家生产企业生产的75种冰淇淋产品，合格产品总数为32种，产品合格率仅为42.7%，比前几年均有下降。国家质量技术监督局监督司副司长马明芳对记者介绍说，营养成分不全和微生物细菌数超标是抽检中最突出的问题。据了解，多数不合格的伪劣冰淇淋是从城乡结合部的小作坊里生产出来的。这些小作坊、小企业设备简陋、工艺简单，卫生条件差。在生产过程中，往往不按实际配方投料，产品固形物如蛋
白质、脂肪、总糖含量严重低于国家标准。据国家食品检测中心李家瑞主任介绍，微生物污染在冰淇淋生产、流通、销售的各个环节都可能存在。有的小企业为了降低成本，选用廉价、卫生指标不合格的原、辅材料；有的企业在做灭菌程序时连水都没有烧开；还有的将包装材料散放在车间各处……冰淇淋从生产到销售，整个过程都必须有“冷链”(低温环境)支持。而有的企业由于在生产和流通过程中不能对温度进行控制，致使温度忽高忽低，而冷冻食品在似化未化的时候最
, 百拇医药
易遭受细菌污染。对此，一些企业不是想着如何改进设备、提高质量，而是千方百计琢磨如何让他们生产的所谓冰淇淋“不化”，结果就出现了利用糖精、羧甲基、纤维素等添加剂对产品进行“糨糊冷冻”的恶劣做法。这些出厂价只有1毛几分钱的所谓冰淇淋被大量运往中小城市和农村，以图“卖一年冰淇淋，挣两辆桑塔纳”。这些伪劣冰淇淋不仅严重扰乱了冰淇淋市场的有序发展，而且给消费者的健康造成了极大的危害。
张秀珍副理事长对记者说，今后协会要依据国家制定的有关冷冻饮品标准在规范市场、提高质量上下功夫，引导我国的冰淇淋生产从数量型向品牌型转化。值得一提的是，目前出台的有关冰淇淋的行业标准还只是推荐性的标准。采访中，李家瑞主任呼吁有关部门应考虑强制执行冰淇淋的标准，因为这涉及到人们特别是儿童、青少年的健康。, 百拇医药(孟晓捷)
要回答这些问题就必须先搞清什么是冰淇淋。记者在采访中发现，不少消费者说不清冰棍、雪糕、冰淇淋三者有何区别，有的甚至将冰淇淋误为冷冻饮品的代名词。而市场上，销售商把雪糕写成冰淇淋或把冰淇淋写成雪糕的情况也比比皆是。
中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长、冷冻饮品专业委员会理事长张秀珍向记者介绍说，在国家《冷冻饮品系列标准》中对冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍等冷冻饮品按原料、工艺及产品性状进行了严格分类。仅从它们各自的原料配制上就可以看到明显的区别：如冰淇淋是“以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料”，它大致分为全乳脂冰淇淋(乳脂含量要求在8%以上)、半乳脂冰淇淋(乳脂含量在2.2%以上)和植脂冰淇淋(主要含植物油脂，如棕榈油等)三种；而雪糕则是“以饮用水、乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料”，冰棍是“以饮用水、食糖等为主要原料”。可见，冰淇淋正如它在英语中所称的“Ice-cream”(冰奶油)一样，是冷冻饮品中营养价值最高的一类冷饮。据营养学家介绍，真正意义上的冰淇淋，其蛋白质含量要比牛奶多12～16%，还含有丰富的钙和维生素，且易被人体吸收，适量地吃会有益于健康。由于我国不少消费者长期以来对“冰淇淋是富含营养的冷冻饮品”这一事实缺乏认识，从而使
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不少人把任何冷冻饮品都误为冰淇淋。消费者的这一误解带来的直接负面影响是一些冰淇淋厂商纷纷靠降低成本、消价竞争来迎合消费者。其结果是一些消费者吃到的所谓冰淇淋不过是乳清、乳化剂、稳定剂、增稠剂和香精的组合。
1999年，国家质量技术监督局在北京、哈尔滨地区市场抽查了61家生产企业生产的75种冰淇淋产品，合格产品总数为32种，产品合格率仅为42.7%，比前几年均有下降。国家质量技术监督局监督司副司长马明芳对记者介绍说，营养成分不全和微生物细菌数超标是抽检中最突出的问题。据了解，多数不合格的伪劣冰淇淋是从城乡结合部的小作坊里生产出来的。这些小作坊、小企业设备简陋、工艺简单，卫生条件差。在生产过程中，往往不按实际配方投料，产品固形物如蛋
白质、脂肪、总糖含量严重低于国家标准。据国家食品检测中心李家瑞主任介绍，微生物污染在冰淇淋生产、流通、销售的各个环节都可能存在。有的小企业为了降低成本，选用廉价、卫生指标不合格的原、辅材料；有的企业在做灭菌程序时连水都没有烧开；还有的将包装材料散放在车间各处……冰淇淋从生产到销售，整个过程都必须有“冷链”(低温环境)支持。而有的企业由于在生产和流通过程中不能对温度进行控制，致使温度忽高忽低，而冷冻食品在似化未化的时候最
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易遭受细菌污染。对此，一些企业不是想着如何改进设备、提高质量，而是千方百计琢磨如何让他们生产的所谓冰淇淋“不化”，结果就出现了利用糖精、羧甲基、纤维素等添加剂对产品进行“糨糊冷冻”的恶劣做法。这些出厂价只有1毛几分钱的所谓冰淇淋被大量运往中小城市和农村，以图“卖一年冰淇淋，挣两辆桑塔纳”。这些伪劣冰淇淋不仅严重扰乱了冰淇淋市场的有序发展，而且给消费者的健康造成了极大的危害。
张秀珍副理事长对记者说，今后协会要依据国家制定的有关冷冻饮品标准在规范市场、提高质量上下功夫，引导我国的冰淇淋生产从数量型向品牌型转化。值得一提的是，目前出台的有关冰淇淋的行业标准还只是推荐性的标准。采访中，李家瑞主任呼吁有关部门应考虑强制执行冰淇淋的标准，因为这涉及到人们特别是儿童、青少年的健康。, 百拇医药(孟晓捷)