枸杞猪肝尖
http://www.100md.com
[原 料]
鲜猪肝500克，枸杞子100克，水发玉兰片100克，豌豆20克，蛋清2个，水淀粉40克，盐、味精、料酒、鸡清汤400克，葱、蒜、姜末各 12克并兑成汁，花生油4000克。
[制作方法]
1.将枸杞子分为两份，1份加水煮取浓缩液50毫升；另1份用清水洗净，放小碗内，入笼蒸30分钟备用。
2.猪肝洗净，片成4～5厘米长、2厘米宽的薄片，放开水锅内焯一下，用凉水淘净后取出，用净布搌干，放碗内，加入蛋清、水淀粉和少许盐，用手抓匀浆好。
3.烧热锅，下人花生油，待油热，下人浆好的猪肝，用勺翻散，当猪肝发亮时捞出，倒出余油，随即将各配料和蒸熟的1 份枸杞下锅，并将凭好的汁和又1份枸杞浓缩汁下入，用勺搅翻几下，放入猪肝，翻两个身，盛入盘内即成。
[本品特点]
色泽鲜艳，美观，质脆嫩，味美，适口。功用为补肝肾，在精血，明目。用于肝肾阴虚、精血不足、眩晕头胀、视物不明、迎风流泪、遗精、腰膝酸痛等症。, http://www.100md.com
鲜猪肝500克，枸杞子100克，水发玉兰片100克，豌豆20克，蛋清2个，水淀粉40克，盐、味精、料酒、鸡清汤400克，葱、蒜、姜末各 12克并兑成汁，花生油4000克。
[制作方法]
1.将枸杞子分为两份，1份加水煮取浓缩液50毫升；另1份用清水洗净，放小碗内，入笼蒸30分钟备用。
2.猪肝洗净，片成4～5厘米长、2厘米宽的薄片，放开水锅内焯一下，用凉水淘净后取出，用净布搌干，放碗内，加入蛋清、水淀粉和少许盐，用手抓匀浆好。
3.烧热锅，下人花生油，待油热，下人浆好的猪肝，用勺翻散，当猪肝发亮时捞出，倒出余油，随即将各配料和蒸熟的1 份枸杞下锅，并将凭好的汁和又1份枸杞浓缩汁下入，用勺搅翻几下，放入猪肝，翻两个身，盛入盘内即成。
[本品特点]
色泽鲜艳，美观，质脆嫩，味美，适口。功用为补肝肾，在精血，明目。用于肝肾阴虚、精血不足、眩晕头胀、视物不明、迎风流泪、遗精、腰膝酸痛等症。, http://www.100md.com
参见：首页 > 中医药 > 中医药保健 > 食疗药膳 > 食物大全 > 鱼肉类 > 猪 > 猪肝