大白菜
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2001年10月4日
大白菜有很多种，在全各地有上千个品种，最著名的就是数：福山的大包头、胶州的大叶球、徐水的核桃纹、北京的青白口。
大白菜有“菜中之王”的美名，这一美名的由来还与画画关。大白菜是菜中之王是齐白石老先生提出来的，齐老有一幅写意的大白菜图，画面上点缀着鲜红的辣椒。并题句说“牡丹这花中之王，荔枝为 果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”
于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。
大白菜还有丰富的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。
营养价值
白菜中所含的钙和维生素C比梨和苹果高。核黄素的今量也很高，其微量元——锌的含量不但在蔬菜中屈指可数，就是比肉、蛋都多
中医认为：白菜性味甘、平寒、无毒，如肠胃两经有清热利水、养胃、解毒的功效。常言说：鱼生火，肉生痰 ，白菜豆腐保平安。
菜谱
1.粟子烧白菜
主料：白菜、板粟
1、板粟煮熟去皮切薄片待用。
2、白菜选用嫩屋、中断切成长6厘米，宽1厘米的段待用
3、油锅上火放油烧至七成熟下入沥静水的白菜，炸透不能过火4、板粟下入七成熟油中炸透
5、炒锅上火，放底油、葱、姜、香菇切细丝炝锅，加清汤，调好味放入白菜，纹火烧到汁浓即可装盘，淋上芡汁摆上板粟即可。
2.珊瑚菊花白菜
主料：白菜、红果
1、白菜去根部顶部，选上好的嫩层，切成长方形打上凤尾刀，切成薄片放清水中浸泡30分钟。
2、山查去籽，去蒂洗静放水锅中熬至糊状，捞去杂物放入冰糖熬化到入溶器中凉透
3、白菜捞出沥静水放中盘洒上山查汁即食用。
3.三丝白菜汤
主料：白菜、火腿丝、香菇丝、冬笋丝
1、白菜选上好的白菜芯四个，尾部打十字花刀，下开水中淖透
待用
2、锅中放入清汤开锅放入白菜芯调好味
3、将三丝放入开水中淖一下捞出
4、将调好的汤装入汤盆中撒上三丝即可。
4.三鲜酿菜胆
原料：大白菜心、鲜虾仁、香菇、鱼肉
做法：
1、先将鱼肉虾仁香菇剁成茸，然后加入盐、味精、蛋清等调味
2、大白菜心焯水，然后酿入三鲜馅上笼蒸熟，
3、将蒸好的白菜放入盘内，淋入白汁即可。
特点：清淡、鲜香
5.糖醋素鳝
原料：白菜
做法：
将大白菜帮切成丝，然后焯水，加酱油、干淀粉拌匀，下锅炸脆， 再裹上糖醋汁即可
特点：形似鳝丝
6.玉鸟银丝
原料：大白菜
做法：1、鱼肉剁成茸入盐味，放在小白菜叶上修成小鸟状(
并加眼睛、翅膀和嘴) 然后上锅蒸，取10个围在盘边 2、大
白菜切丝，焯水，下油锅加盐味，炒熟，装入围好的玉鸟盘
中。
7.海米烧白菜
原料：海米、白菜
做法：1、白菜切成粗条并焯水，海米用热水泡透 2、用少许
油炒海米，然后加入白菜条和汤，味精烧透，勾芡，淋明油
特点：咸、鲜可口。, http://www.100md.com
大白菜有“菜中之王”的美名，这一美名的由来还与画画关。大白菜是菜中之王是齐白石老先生提出来的，齐老有一幅写意的大白菜图，画面上点缀着鲜红的辣椒。并题句说“牡丹这花中之王，荔枝为 果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”
于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。
大白菜还有丰富的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。
营养价值
白菜中所含的钙和维生素C比梨和苹果高。核黄素的今量也很高，其微量元——锌的含量不但在蔬菜中屈指可数，就是比肉、蛋都多
中医认为：白菜性味甘、平寒、无毒，如肠胃两经有清热利水、养胃、解毒的功效。常言说：鱼生火，肉生痰 ，白菜豆腐保平安。
菜谱
1.粟子烧白菜
主料：白菜、板粟
1、板粟煮熟去皮切薄片待用。
2、白菜选用嫩屋、中断切成长6厘米，宽1厘米的段待用
3、油锅上火放油烧至七成熟下入沥静水的白菜，炸透不能过火4、板粟下入七成熟油中炸透
5、炒锅上火，放底油、葱、姜、香菇切细丝炝锅，加清汤，调好味放入白菜，纹火烧到汁浓即可装盘，淋上芡汁摆上板粟即可。
2.珊瑚菊花白菜
主料：白菜、红果
1、白菜去根部顶部，选上好的嫩层，切成长方形打上凤尾刀，切成薄片放清水中浸泡30分钟。
2、山查去籽，去蒂洗静放水锅中熬至糊状，捞去杂物放入冰糖熬化到入溶器中凉透
3、白菜捞出沥静水放中盘洒上山查汁即食用。
3.三丝白菜汤
主料：白菜、火腿丝、香菇丝、冬笋丝
1、白菜选上好的白菜芯四个，尾部打十字花刀，下开水中淖透
待用
2、锅中放入清汤开锅放入白菜芯调好味
3、将三丝放入开水中淖一下捞出
4、将调好的汤装入汤盆中撒上三丝即可。
4.三鲜酿菜胆
原料：大白菜心、鲜虾仁、香菇、鱼肉
做法：
1、先将鱼肉虾仁香菇剁成茸，然后加入盐、味精、蛋清等调味
2、大白菜心焯水，然后酿入三鲜馅上笼蒸熟，
3、将蒸好的白菜放入盘内，淋入白汁即可。
特点：清淡、鲜香
5.糖醋素鳝
原料：白菜
做法：
将大白菜帮切成丝，然后焯水，加酱油、干淀粉拌匀，下锅炸脆， 再裹上糖醋汁即可
特点：形似鳝丝
6.玉鸟银丝
原料：大白菜
做法：1、鱼肉剁成茸入盐味，放在小白菜叶上修成小鸟状(
并加眼睛、翅膀和嘴) 然后上锅蒸，取10个围在盘边 2、大
白菜切丝，焯水，下油锅加盐味，炒熟，装入围好的玉鸟盘
中。
7.海米烧白菜
原料：海米、白菜
做法：1、白菜切成粗条并焯水，海米用热水泡透 2、用少许
油炒海米，然后加入白菜条和汤，味精烧透，勾芡，淋明油
特点：咸、鲜可口。, http://www.100md.com