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羊肉
http://www.100md.com 2001年10月4日
     羊肉是我国三大家畜肉类之一,分山羊、绵羊两种,一般绵羊肉质细嫩,较为好吃。它也是全国食用范围最广、烹饪方法最具特色的肉类之一。

    北京有一年四季吃不够的涮羊肉、新疆、内蒙等少数民族地区更是顿顿不离羊肉:一提起油亮亮、香喷喷羊肉串、烤全羊您是不是已经垂延三尺了呢?

    特别是在清真菜肴中,羊肉更是主角:著名的菜点有“它似蜜”、“烤羊腿”等。

    特色介绍

    手抓羊肉是广泛流行在我国西北地区的特色美食,经过几道严格的加工程序,再配以独特的佐料,食时香味四溢。色白肉嫩,清香不腻是颇享盛名的地方风味菜。最早因多在沿街摊点出售,吃时向以手抓之,故名“手抓羊肉”。

    菜谱

    1.民族烤羊腿

    2.鼎烤羊排

    3.煎羊脊

    4.鲍鱼翅乳羊腿

    5.它似蜜

    原料:净羊里脊肉150克,白糖40克、甜面酱5克、酱油10克 、醋、料酒各3克、湿淀粉25克、姜汁、糖色各1克,香油 60克,花生油50克

    做法:

    1、羊里脊肉斜刀切成长3厘米宽2厘米极薄片,用甜面酱、湿淀粉15克抓匀;

    2、姜汁、糖色 、酱油、醋、料酒、白糖、湿淀粉10克调成芡汁 3、花生油 烧至七成热,放入浆好的羊里脊肉片迅速拔散,待里脊片变 成白色捞出沥油

    4、将炒锅至灶火上,放入香油烧热,倒入 滑好的里脊片,倒入调好的芡汁,快速翻炒使里脊片沾满芡汁,淋上香油即可。

    6.爆糊

    原料:肥瘦相间的羊后腿肉切成薄片 调料:蒜片、姜末、酱油、料酒、葱、香菜、醋

    制作:勺上火,放油烧热,将肉片放入翻动,放入姜汁料酒蒜末,再放入一寸长的大葱,至肉片成金黄色时,用温火靠十五分钟,待肉片散发出糊香味加入蒜片,香菜段盛盘。

    特点:菜色油亮,肉质酥嫩,味道糊香。

    7.扒羊肉条

    原料:熟羊肉 调料:鸡汤、酱油、淀粉、酱末,盐等

    制作:

    1、熟羊肉、横肉纹切长三寸、宽一寸、厚二分的大骨牌片,面朝下码 成瓦楞形放盘中

    2、勺中放高汤,把肉条推入勺内烧开,放入味精、盐、酱油、勺入少量水淀粉 淋上明油翻勺、滑入盘中

    特点:造形美、色麦黄、味浓厚、汁明亮,易消化、肉软香。

    8.炸鹅脖

    原料:瘦羊肉末、黄瓜丝、油皮

    调料:鸡蛋、淀粉、姜末、花椒盐、油

    制作:肉末、淀粉、葱姜末、椒盐放在一起用力搅拌成粘馅状。油皮放在潮净布上铺平,淀粉加少许水调成汁状。用手淋满在油皮上,把肉馅分摊在油皮上,上面放上黄瓜丝,用油皮卷成直径八分圆条状,用淀粉汁封好口,斜刀剁成象眼块,放温油中炸金黄色捞放盘中,吃时蘸花椒盐

    特点:形似鹅脖,色泽金黄,入口酥香。, http://www.100md.com