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编号:116803
什么样的鸡蛋最适合吃?
http://www.100md.com 2001年10月4日 医药中国
     作者:张拓芜

    大多数人在吃鸡蛋时都喜欢吃心煮的不太熟鸡蛋,认为这样吃鸡蛋营养成分比较高,其实这是不科学的。

    最近国际卫生组织警告,由于鸡蛋带有足以致命的沙门氏菌及大肠杆菌,民众一旦忽略,可能会因吃了半生熟蛋而致命。外国曾有五名人士吃后感染细菌死亡。

    香港医学界承认,曾有病人在进食港式早餐半生熟“太阳蛋”后,出现吐泻及头痛迹象,市民宜将鸡蛋彻底煮熟才食用。

    美国食品药物管理局今年7月发表调查报告,有病人因食用未经彻底煮熟的鸡蛋而感染沙门氏菌,1995年曾有五人死亡,其中四人入住医护中心。报告列出高危一族尤其要留意,其中包括儿童、孕妇、老人、患有严重疾病及免疫能力较差的人士等等,最容易受沙门氏菌感染。

    为避免再有病人在食用半生熟蛋后感染沙门氏菌致死,美国政府决定在鸡蛋盒上贴有标签,呼吁市民须煮熟鸡蛋才食用。美国食品药物管理局的报告上透露,一种新生物科技技术,主要给予孵出的小鸡,喷洒一种含有29种有益菌的液体,让小鸡在啄毛时将益菌带入肠道,藉此抑制沙门氏菌的滋生。

    同时,在鸡蛋入盒前进行杀菌放射处理,确保大肠杆菌及沙门氏菌被消灭,然而,却会损害鸡蛋中的维他命A。香港大学医学院微生物系任永昌博士质疑,放射处理无疑可杀死细菌,但也会令成本增加及流失维他命A,其实最有效的方法始终是把鸡蛋煮熟才吃。, 百拇医药