牛奶 -- 营养价值高饮用须得法
在日常的食物中，牛奶的营养成分全，质量高。 牛奶的蛋白质是完全蛋白质，能维护身体健康、促进生长发育、开发智力。其含量为2.9%~3.5%,以酪蛋白为主，其次为乳白蛋白、乳球蛋白。这三种蛋白质都含有全部必需氨基酸，比例合适，生理价值高，适合构成肌肉组织，乳白蛋白对婴幼儿营养更为重要。 牛奶中的脂肪含量为1.2%~3.6%,其特点是颗粒很小呈乳融状，熔点较低(34.5。C)容易消化吸收，含有人体必需的脂肪酸、孵磷脂和脂溶性的维生素A、D、E、所以是一种营养价值较高的脂肪。牛奶含有5%的乳糖，乳糖在肠道可助长乳酸菌的生长繁殖，改变肠道细菌群的分布状况，使腐败菌受到抑制峄婴幼儿健康非常有益，对成年人健康也有好处。
牛奶中矿物质含量约为0.7%，富含钾、磷、钙，奶中的钙吸收利用率高，钙和磷的比例又较合适，所以是儿童构造骨骼、牙齿，老年人预防骨质疏松的良好食品。牛奶中还含有多种微量元素，如铜、锌、锰、碘等。另外牛奶中呈碱性元素钾、钙多于呈酸性元素磷，因此牛奶属于成碱性食品，有助于体内酸碱平衡。 牛奶中含有较多的维生素A和B2，以及维生素D、E、B1、PP等，还含有降胆固醇因子。国外研究发现牛奶中含有3羟—3甲戊二酸，可抑制胆固醇的合成；牛奶中的乳清酸能促进脂肪代谢，可使血液中的胆固醇降低。因此牛奶是高血脂、高血压、冠心病、脑血栓、脑溢血病人，也是儿童、体弱者及老年人较理想的食物。牛奶对改善我国居民膳食构成，增加优质蛋白质和钙的供应具有重要意义。 为使牛奶对身体健康更有益，最好是晚间睡前饮用。早晨空腹则不宜饮：一是空腹饮奶，不同时吃些饼干、馒头等含淀粉的食物，或者奶中不放糖或放的糖少，奶中一部分蛋白质就会“被迫”转化为热量而起不到对人体增补的作用；二是由于空腹时胃肠里面蠕动快，牛奶喝下去没有来得及吸收就“穿肠而过”进入大肠；三是由于喝糖牛奶后，会产生使人欲睡和有镇定作用的吗啡类物质。因此早晨饮奶不要接着饮果子汁，中间最少要隔一个小时，因果子汁往往会使牛奶中某些蛋白质在胃内凝固成块，不易被吸收。有些人在给小儿喂奶后不久就喂桔子汁，以为这样可以使孩子得到全面营养，也有些成年人认为喝牛奶后不久再点水果更好，这其实恰恰相反。(摘自《营养与食品卫生》杂志 作者：吴熙生)
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牛奶中矿物质含量约为0.7%，富含钾、磷、钙，奶中的钙吸收利用率高，钙和磷的比例又较合适，所以是儿童构造骨骼、牙齿，老年人预防骨质疏松的良好食品。牛奶中还含有多种微量元素，如铜、锌、锰、碘等。另外牛奶中呈碱性元素钾、钙多于呈酸性元素磷，因此牛奶属于成碱性食品，有助于体内酸碱平衡。 牛奶中含有较多的维生素A和B2，以及维生素D、E、B1、PP等，还含有降胆固醇因子。国外研究发现牛奶中含有3羟—3甲戊二酸，可抑制胆固醇的合成；牛奶中的乳清酸能促进脂肪代谢，可使血液中的胆固醇降低。因此牛奶是高血脂、高血压、冠心病、脑血栓、脑溢血病人，也是儿童、体弱者及老年人较理想的食物。牛奶对改善我国居民膳食构成，增加优质蛋白质和钙的供应具有重要意义。 为使牛奶对身体健康更有益，最好是晚间睡前饮用。早晨空腹则不宜饮：一是空腹饮奶，不同时吃些饼干、馒头等含淀粉的食物，或者奶中不放糖或放的糖少，奶中一部分蛋白质就会“被迫”转化为热量而起不到对人体增补的作用；二是由于空腹时胃肠里面蠕动快，牛奶喝下去没有来得及吸收就“穿肠而过”进入大肠；三是由于喝糖牛奶后，会产生使人欲睡和有镇定作用的吗啡类物质。因此早晨饮奶不要接着饮果子汁，中间最少要隔一个小时，因果子汁往往会使牛奶中某些蛋白质在胃内凝固成块，不易被吸收。有些人在给小儿喂奶后不久就喂桔子汁，以为这样可以使孩子得到全面营养，也有些成年人认为喝牛奶后不久再点水果更好，这其实恰恰相反。(摘自《营养与食品卫生》杂志 作者：吴熙生)
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