马兰头、蕨菜的保健价值

http://www.100md.com 2001年11月5日 网易

    我国的野菜遍布全国，大多数野菜具有保健作用，有的亦菜亦药。目前世界许多地方开始 兴起“野菜热”。目前小兴安岭伊春市山野菜年 生产加工能力达到6000多吨，1997年生产 4000吨，总收入6800万元，上缴利税1500万元，创汇600万美元。如今，小兴安山野菜已开 始走出山门，走出国门，成为日本、韩国、东南亚 等国家人们餐桌上的美味保健佳肴。野菜绝对 纯天然，无污染，是地道的绿色食品。野菜营养 丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、 矿物质等营养成份。《千金食治》、《食疗本草》、《救荒本草》、《本草纲目》、《植物名实图考》、《神 农本草》、《本草拾遗》等古书，以及实用中医药理论和现代医学、营养学都论述了野菜防病、治病的保健作用。下面简述马兰头、蕨菜的药用保健实例。

    一、马兰头

    马兰头又称马兰、马莱、路边菊、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、鸡儿肠等，属菊科多年生草本植物。食用撤茎叶头的清香，多凉拌或作汤。马兰头营养丰富，在路边、湖泽、低洼处生长，不受农药污染。据分析每百克嫩茎叶含水分86.4g，钙145mg，磷69mg，铁6.2mg，胡萝卜素31.5mg，钾530mg，维生素B0.36mg，尼克酸2.5mg，维生素C36mg。马兰头既是佳蔬，又是良药。据《本草纲目》载：马兰可“破宿血，养新血，止鼻皿吐血，合金疮，断血痢，解酒疽，诸菌毒、蛊毒。”
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    现代医学认为，马兰头性凉味辛，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿等功能。适用于高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等多种疾病。

    马兰头所含胡萝L素在人体小肠中转变为维生素A；VA有抑制肺、肝中的致癌物质苯并茂的氧化而起防癌作用；VA可增强机体的适应机能，修复nNA损伤，阻止肿瘤生长，甚至使肿瘤消退和逆转为正常细胞。据报告，维生素A可防止上皮组织癌变。动物实验证明，维生素A可抑制化学致癌物引起的动物肿瘤形成；马兰头含维生素C十分丰富，可以有效地阻止人体内亚硝胺致癌物质的合成，防止正常细胞产生癌变，并在一定程度上使异常逆转为正常；Vc还可以阻断外来致癌物的活化(在肝内活化)；解除外来致癌物的毒性；可以提高机体T淋巴的数量与活力，提高抗辐射能力。

    1.将马兰头去杂洗净，入沸水锅中焯熟，捞起用冷开水透凉，沥干水与熟兔肉丝、葱丝、味精、白酱油、精盐、香油拌均食用，有补气、解毒、凉血、消肿之功；适用于消渴赢瘦，胃热呕吐，便血，小便不利，崩漏，痔疮，高血压，扁桃体炎，肾炎等症
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    2.将净嫩马兰头与黄瓜片烧汤食用。有清热解毒，利尿消肿，减肥，凉血止血之功；适应于四肢浮肿，小便不畅，热病烦渴，高血压，咽喉肿痛等症

    3.将豆腐切成厚片，人沸水锅中焊水后，捞起用鲜汤和精盐泡起；炒锅内放烹调油烧热，下鸭蛋液炒泡，加鲜汤、胡椒粉、精盐、豆腐煮二分钟后，下净马兰头、鸡精煮熟，起锅放上葱花少许即可食用。此菜具有滋阴清肺、清热解毒、生津润燥的功效；适用于阴虚咳嗽、漫性气管炎、肺结核、咽喉肿痛、水肿、不便不利、鼻迥、吐血、牙龈出血、烦热等病症。

    二、蕨菜

    菠菜又称乌糯、龙头菜、吉祥菜、长寿菜、如意菜、蕨台、蕨、鹿蕨菜、拳头莱等，属凤尾蕨科多年生草本植物。每百克鲜蕨菜含蛋白质1.68，脂肪0.48，碳水化合物108，有机酸0.458，钙24mg，磷29mg，铁1.68mg，胡萝L素1.68mg，维生素C35mg等。
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    蕨菜性味甘寒，具有清热，滑肠、降气、驱风、化痰等功效。据《本草纲目》记载，蕨菜能“去暴热、利水道、令人睡，补五脏不足。气壅经络筋骨问毒气”。近代实验表明，蕨的根状茎也可药用，有解毒、利尿的功效；蕨根含淀粉35—40%，蕨粉有一定的滋补作用。经常食用可治高血压、食隔、气隔、肠风热毒、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症，对流感也有一定的预防作用。

    1.将鲜蕨菜去掉叶柄上茸毛如未展开的叶苞，人沸水锅中焯熟，捞起，改刀成丝，将海蛰丝入沸水锅中焯水后，透凉，与菠菜、精盐、味精、白酱油、葱丝、香油拌匀食用。有清热化痰、润肠、消积、解毒之功。适应于痰咳、哮喘、痞积胀满，肠风热毒，大便结燥，高血压等症

    2.将鲜菠菜去掉毛茸和未展开的叶苞，洗净人沸水锅中焯熟，捞起，用冷开水透凉，与熟猪肉片、豆干片、蒜泥、味精、香油、白酱油、马耳葱拌匀食用。有清热解毒、和胃补肾、滋阴润燥之功。适应于瘦弱干咳、肠风热毒、脾胃虚弱之腹胀，胃气上逆所致的呕吐等症。, 百拇医药

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