餐桌谬说
分吃剩饭不浪费食欲的变化使饭菜小有剩余是“家常便饭”。剩
下的饭菜倒掉可惜，下顿吃又嫌不新鲜。于是，“一人分点儿，把它
解决掉”是许多家庭不成文的常规。
点评：节约是中华民族的美德，有弹性的胃也不会因这点儿饭菜
便不堪负荷。可是，那多余的热量若日积月累，与健康养生是背道而
驰的。因为从长远来说，由此带来的营养过剩使身体因肥胖、高血脂、
动脉硬化或心脏病而支出的健康和药费，将比节约剩饭的价值要大得
多。最好的办法是少做点饭，不是早就提倡饭吃七成饱么？
煮肉精汤最养人在很多人看来，熬得很浓的鱼汤、鸡汤、肉汤，
必然汲取了“肉”中营养之精华，因而是比吃肉更养人的“精汤”。
于是，喂养幼儿，调养病人，便很看重喝汤。
点评：这是一个带有普遍性的谬误。诚然，肉类经文火炖熬后，
一部分氨基酸会从蛋白质内分离出来溶于汤中，使冷却的老汤如肉冻
一般。而这并不表明“肉渣”内的营养物质便所剩无几了。实验证明，
无论你熬得多久，95%的营养成分仍然留在“肉渣”中。因此营养学
家说，若用肉汤喂养儿童，不仅造成营养不良，还退化了孩子的咀嚼
功能；指望用它营养病人，喝下去的不过是95%的开水!
补钙多喝骨头汤在餐桌上，这是又一个家喻户晓的常识。理由是，
骨骼是人体的“钙库”，熬好的老汤必然有丰富的钙质，是补钙佳品。
点评：营养专家曾对骨头汤进行检测，发现以成人每天所需钙量
计算，需大约20公斤的骨头熬出的汤，才能补足。可见，要是单靠每
天一碗骨头汤补充钙质，对缺钙的机体来说如杯水车薪。其实，餐桌
上有的是丰富的含钙食品，如一杯(约300毫升)鲜牛奶中，就含有3
00多毫克钙，何必只喝骨头汤？, 百拇医药
下的饭菜倒掉可惜，下顿吃又嫌不新鲜。于是，“一人分点儿，把它
解决掉”是许多家庭不成文的常规。
点评：节约是中华民族的美德，有弹性的胃也不会因这点儿饭菜
便不堪负荷。可是，那多余的热量若日积月累，与健康养生是背道而
驰的。因为从长远来说，由此带来的营养过剩使身体因肥胖、高血脂、
动脉硬化或心脏病而支出的健康和药费，将比节约剩饭的价值要大得
多。最好的办法是少做点饭，不是早就提倡饭吃七成饱么？
煮肉精汤最养人在很多人看来，熬得很浓的鱼汤、鸡汤、肉汤，
必然汲取了“肉”中营养之精华，因而是比吃肉更养人的“精汤”。
于是，喂养幼儿，调养病人，便很看重喝汤。
点评：这是一个带有普遍性的谬误。诚然，肉类经文火炖熬后，
一部分氨基酸会从蛋白质内分离出来溶于汤中，使冷却的老汤如肉冻
一般。而这并不表明“肉渣”内的营养物质便所剩无几了。实验证明，
无论你熬得多久，95%的营养成分仍然留在“肉渣”中。因此营养学
家说，若用肉汤喂养儿童，不仅造成营养不良，还退化了孩子的咀嚼
功能；指望用它营养病人，喝下去的不过是95%的开水!
补钙多喝骨头汤在餐桌上，这是又一个家喻户晓的常识。理由是，
骨骼是人体的“钙库”，熬好的老汤必然有丰富的钙质，是补钙佳品。
点评：营养专家曾对骨头汤进行检测，发现以成人每天所需钙量
计算，需大约20公斤的骨头熬出的汤，才能补足。可见，要是单靠每
天一碗骨头汤补充钙质，对缺钙的机体来说如杯水车薪。其实，餐桌
上有的是丰富的含钙食品，如一杯(约300毫升)鲜牛奶中，就含有3
00多毫克钙，何必只喝骨头汤？, 百拇医药