选择蔬菜为什么不可忽视颜色
人们种植和购买蔬菜时，大都忽略了其颜色，这是应该纠正的。实验证明，蔬菜颜色和营养的关系不仅密切，而且还呈现出某些科学的规律性。
科学家分析指出，白色蔬菜，如竹笋、菜花、马铃薯、茭白等，成分以糖、水为主，营养素较少。黄色蔬菜，如南瓜、笋瓜等，营养价值比白色蔬菜略高。红色蔬菜，如西红柿、红辣椒、胡萝卜等，营养价值高于黄色和白色蔬菜。绿色蔬菜，如芹菜、油菜、菠菜、韭菜、绿辣椒、空心菜等，含有丰富的维生素B1、B2、C等，还含有胡萝卜素及多种微量元素，营养价值高于红色蔬菜。由此发现一个规律。即颜色越深的蔬菜含维生素及胡萝卜素越多。
换言之，蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序是绿色、红色、黄色、白色。比如，红薯的营养价值比白薯高得多；紫茄中的维生素P、B1是青茄的2倍；大葱绿色部分所含的各类维生素要比葱白部分高4至10倍。为了满足人体对各类维生素等营养成分的需要，须做到饮食品种多样化。
专家们建议开展食品的四色运动，即每天的膳食要把各色食物搭配起来吃，这不仅能刺激和增加食欲，而且能避免因偏食而造成的营养缺乏症和其他病症。
转自健康888, 百拇医药
科学家分析指出，白色蔬菜，如竹笋、菜花、马铃薯、茭白等，成分以糖、水为主，营养素较少。黄色蔬菜，如南瓜、笋瓜等，营养价值比白色蔬菜略高。红色蔬菜，如西红柿、红辣椒、胡萝卜等，营养价值高于黄色和白色蔬菜。绿色蔬菜，如芹菜、油菜、菠菜、韭菜、绿辣椒、空心菜等，含有丰富的维生素B1、B2、C等，还含有胡萝卜素及多种微量元素，营养价值高于红色蔬菜。由此发现一个规律。即颜色越深的蔬菜含维生素及胡萝卜素越多。
换言之，蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序是绿色、红色、黄色、白色。比如，红薯的营养价值比白薯高得多；紫茄中的维生素P、B1是青茄的2倍；大葱绿色部分所含的各类维生素要比葱白部分高4至10倍。为了满足人体对各类维生素等营养成分的需要，须做到饮食品种多样化。
专家们建议开展食品的四色运动，即每天的膳食要把各色食物搭配起来吃，这不仅能刺激和增加食欲，而且能避免因偏食而造成的营养缺乏症和其他病症。
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