“三少一多”困扰学生营养餐
中国农业大学食品化学与营养学教授、北京市学生营养研究中心专家组成员韩雅珊指出，由于我国长期形成的饮食习惯导致学生营养餐的营养成分仍存在“三少一多”的现象。
一是钙少现在我国的学生营养餐主要是传统的中餐，每餐主食以米面为主，副食大都是两素一荤或是两荤一素，有的送餐公司配一个小水果。但比起国外的营养餐来，还是比较素，含钙量较少。应在营养餐中再加一些牛奶、豆制品、芝麻酱及海产品以补充钙的成分。此外，可以在面粉中加入一些碳酸钙给予强化。
二是维生素A少维生素A缺乏主要是含维生素A的食品来源少。而仅有的一些含维生素A的食品，学生们又不爱吃，如羊肝、猪肝和鸡肝等，这类食物最好一周吃一次。在植物体中含维生素A的食品主要有胡萝卜、茴香、菠菜等。
三是铁含量少从我国的饮食习惯上看，人们每天吃的蔬菜要比肉类多。有的蔬菜含铁比较高，但吸收率低，而荤食中的铁就比较容易吸收，最好在营养餐中配一些用动物血做的副食，就会有不错的效果。
“一多”是含油量多一个菜含油7—9克油最好，如果含油过多，存留在体内容易引人发胖。
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一是钙少现在我国的学生营养餐主要是传统的中餐，每餐主食以米面为主，副食大都是两素一荤或是两荤一素，有的送餐公司配一个小水果。但比起国外的营养餐来，还是比较素，含钙量较少。应在营养餐中再加一些牛奶、豆制品、芝麻酱及海产品以补充钙的成分。此外，可以在面粉中加入一些碳酸钙给予强化。
二是维生素A少维生素A缺乏主要是含维生素A的食品来源少。而仅有的一些含维生素A的食品，学生们又不爱吃，如羊肝、猪肝和鸡肝等，这类食物最好一周吃一次。在植物体中含维生素A的食品主要有胡萝卜、茴香、菠菜等。
三是铁含量少从我国的饮食习惯上看，人们每天吃的蔬菜要比肉类多。有的蔬菜含铁比较高，但吸收率低，而荤食中的铁就比较容易吸收，最好在营养餐中配一些用动物血做的副食，就会有不错的效果。
“一多”是含油量多一个菜含油7—9克油最好，如果含油过多，存留在体内容易引人发胖。
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