中药炮制的清炒法
清炒就是药物不加任何辅料置锅内，进行快速炒动，使之均匀受热至所需程度的炮制方法。在炒制过程中应根据药物的性质、饮片的厚薄、坚松软硬的不同，掌握好炒时的火候和炒至的标准。清炒的目的是提高药物的疗效，减低药物毒副作用，调整和缓和药性，增强及改变药物性能等。清炒又分微炒，炒爆、炒焦、炒炭等。
1.微炒又叫炒黄，如麦芽、谷芽用文火炒而不炒焦，既符合中医用药的经验，又保持了酶的活性，还增加香味，有利于提高医疗质量，如果炒焦了，淀粉酶的含量则降低很多，严重影响治疗效果；冬瓜子用文火炒至微黄，香味增加，具有芳香健脾的作用，又便于粉碎和贮藏；莱菔子用文火炒至微黄是为了破坏其分解甙的酶，从而使有效成分保留下来，以便于贮藏和发挥药效等。
2.炒爆：如牵牛子用文火加热，炒至微鼓起，颜色加深，其目的一是使种壳炒松脆，易于煎出有效成分，二是破坏部分牵牛子甙使其毒性减弱，缓和了其峻泻的作用；王不留行用文火加热炒至爆花6～7成以上，使有效成分易于煎出，可提高临床疗效；决明子用文火加热，炒至发出香气，使一部分蒽甙类物质和黏液质被破坏，其泻下作用大大减弱，而清肝火，平头风的效力则相对下降甚微，炒后种皮破裂易煎出有效成分，可充分发挥其临床疗效。
3.炒焦：如山楂用中火加热，炒至表面焦褐色、内部黄褐色后有消食导滞的作用，用于肉食积滞，泻痢不爽；苍术用文火炒至表面黄色或土黄色，炒后挥发油损失约15%，减低了对人体的毒副作用。
4.炒炭：如地榆用武火炒至外黑内黄，炒后生成了大量的炭素，具有吸水，收敛，制酸，止泻和止血的作用，故临床上常用于治疗肠壁下血等症；荆芥用中火炒至焦褐色，炒后生成了一些炭素，减少了刺激性副作用，增加了止血的作用；艾叶用中火炒至焦黑色，存性后，侧柏桐的毒性成分大部分被破坏，同时由于炭素的吸咐作用，增强了温经止血的功能。
清炒法要讲究火候，如武火，火焰充满锅底，稳定而短促有力，大苗呈黄白色，光度明亮夺目，锅内微显红，略见火星，热气逼人；中火，火焰刚顶锅底，略向两侧而稳定，锅内不见红，不见火星，热气很高；文火，火焰低而摇晃起落，火苗约离锅底4/5处，火色时而红色，时而暗红黄色，热气很低。历代医药学家十分注重炒药时的火候，是因为火候与炒药的质量有关。适当调整火候与操作方法可制得合乎传统规格的中药炮制品。, http://www.100md.com(邱崇创)
1.微炒又叫炒黄，如麦芽、谷芽用文火炒而不炒焦，既符合中医用药的经验，又保持了酶的活性，还增加香味，有利于提高医疗质量，如果炒焦了，淀粉酶的含量则降低很多，严重影响治疗效果；冬瓜子用文火炒至微黄，香味增加，具有芳香健脾的作用，又便于粉碎和贮藏；莱菔子用文火炒至微黄是为了破坏其分解甙的酶，从而使有效成分保留下来，以便于贮藏和发挥药效等。
2.炒爆：如牵牛子用文火加热，炒至微鼓起，颜色加深，其目的一是使种壳炒松脆，易于煎出有效成分，二是破坏部分牵牛子甙使其毒性减弱，缓和了其峻泻的作用；王不留行用文火加热炒至爆花6～7成以上，使有效成分易于煎出，可提高临床疗效；决明子用文火加热，炒至发出香气，使一部分蒽甙类物质和黏液质被破坏，其泻下作用大大减弱，而清肝火，平头风的效力则相对下降甚微，炒后种皮破裂易煎出有效成分，可充分发挥其临床疗效。
3.炒焦：如山楂用中火加热，炒至表面焦褐色、内部黄褐色后有消食导滞的作用，用于肉食积滞，泻痢不爽；苍术用文火炒至表面黄色或土黄色，炒后挥发油损失约15%，减低了对人体的毒副作用。
4.炒炭：如地榆用武火炒至外黑内黄，炒后生成了大量的炭素，具有吸水，收敛，制酸，止泻和止血的作用，故临床上常用于治疗肠壁下血等症；荆芥用中火炒至焦褐色，炒后生成了一些炭素，减少了刺激性副作用，增加了止血的作用；艾叶用中火炒至焦黑色，存性后，侧柏桐的毒性成分大部分被破坏，同时由于炭素的吸咐作用，增强了温经止血的功能。
清炒法要讲究火候，如武火，火焰充满锅底，稳定而短促有力，大苗呈黄白色，光度明亮夺目，锅内微显红，略见火星，热气逼人；中火，火焰刚顶锅底，略向两侧而稳定，锅内不见红，不见火星，热气很高；文火，火焰低而摇晃起落，火苗约离锅底4/5处，火色时而红色，时而暗红黄色，热气很低。历代医药学家十分注重炒药时的火候，是因为火候与炒药的质量有关。适当调整火候与操作方法可制得合乎传统规格的中药炮制品。, http://www.100md.com(邱崇创)