鱼头好吃应当心
近年来，从南到北，吃鱼头成了一种时尚。
鱼类的脂肪较少，一般为1%～3%。鱼类所含蛋白质为20%～30%，其价值高于其它动植物蛋白质。尤其是鱼的脑组织及脂肪中含有两种不饱和脂肪酸：六烯酸和五烯酸，这两种物质是脑细胞的主要组成成分，它们对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。从这个意义上讲，吃鱼头对人的健康的确有益，民间有“一个鱼头三个参”之说。
在我国常见淡水鱼的分布水域中，有一种华支睾吸虫囊蚴，与它分布在同一水域的鱼都有可能受其感染，其中尤以鱼头特别是鱼鳃的感染最为严重。人若食了未煮熟的鱼头，存活的囊蚴便会随之进入人体并发育成成虫，最后钻入肝内胆管中寄生，从而使人患上华支睾吸虫病。患此病后，患者出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐、食欲不振、肝肿大及头痛、乏力、精神不振、失眠等症状。长期不愈者可发展成为肝硬化，有的还可并发胆囊炎、胆结石、胰腺炎。如儿童染上此病，常引起发育障碍。
众所周知，鱼类是通过鳃和肝、肾等器官向体外排泄毒素，其中鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排泄器官。正常情况下，鱼头内是不会有毒素存在的，但近年来，整体环境恶化导致某些水域或生态食物链污染，加之有的养殖者在饲料中添加化学物质，在一定程度上使鱼体内的有害物质增加，且难以排出，便会蓄积到鱼油相对集中的鱼头中去。
所以，在加工制作鱼头菜肴时，必须先将鱼鳃去掉，将整个鱼头彻底洗净，烹调时一定要煮熟烧透方可食用。, 百拇医药(顾锦华)
鱼类的脂肪较少，一般为1%～3%。鱼类所含蛋白质为20%～30%，其价值高于其它动植物蛋白质。尤其是鱼的脑组织及脂肪中含有两种不饱和脂肪酸：六烯酸和五烯酸，这两种物质是脑细胞的主要组成成分，它们对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。从这个意义上讲，吃鱼头对人的健康的确有益，民间有“一个鱼头三个参”之说。
在我国常见淡水鱼的分布水域中，有一种华支睾吸虫囊蚴，与它分布在同一水域的鱼都有可能受其感染，其中尤以鱼头特别是鱼鳃的感染最为严重。人若食了未煮熟的鱼头，存活的囊蚴便会随之进入人体并发育成成虫，最后钻入肝内胆管中寄生，从而使人患上华支睾吸虫病。患此病后，患者出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐、食欲不振、肝肿大及头痛、乏力、精神不振、失眠等症状。长期不愈者可发展成为肝硬化，有的还可并发胆囊炎、胆结石、胰腺炎。如儿童染上此病，常引起发育障碍。
众所周知，鱼类是通过鳃和肝、肾等器官向体外排泄毒素，其中鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排泄器官。正常情况下，鱼头内是不会有毒素存在的，但近年来，整体环境恶化导致某些水域或生态食物链污染，加之有的养殖者在饲料中添加化学物质，在一定程度上使鱼体内的有害物质增加，且难以排出，便会蓄积到鱼油相对集中的鱼头中去。
所以，在加工制作鱼头菜肴时，必须先将鱼鳃去掉，将整个鱼头彻底洗净，烹调时一定要煮熟烧透方可食用。, 百拇医药(顾锦华)