吃菜五注意
一、多选择日照充分的绿色蔬菜 科学家曾做过这样的试验，将受试兔子关在暗室里，每天喂它被阳光充分照射过的青菜，持续3年之久，它一直在生长。因为，阳光虽然没有直接照射到兔子，但兔子通过进食被阳光充分照射的青菜而间接地“享受”到了阳光，体内得到了与阳光有关的那些特殊营养物质，故能照常生长，否则生长就会受到严重影响。这表明，越是得到阳光充分照射到的蔬菜，对健康的好处越大，应列为进食首选。
二、能生吃的尽量生吃 有些绿色蔬菜可以生吃，如柿子椒、黄瓜、葱等。生吃可保留易遭高温破坏的营养成分，保健价值更高。美国著名生食专家安·慧格尔以生食法治好了包括自己在内的多名癌症患者，就是一个最有说服力的证明。因此科学家建议，能生吃的蔬菜应尽量生吃，当然要注意卫生，有污染的蔬菜不能生吃。另外，有涩味的蔬菜要设法除掉涩味(如菠菜可放在沸水中焯一下)。因为涩味是含镁较多的标志，摄入镁过多可阻碍机体对钙的吸收。
三、尽量不加佐料 不能生吃的蔬菜只能煮熟吃，但不能煮得过久，最好是在开水中稍稍烫一下，而且不加佐料。初吃这种水煮蔬菜也许会感到不适应，但如果坚持下去，一段时间后就会适应。
四、品种尽量多一点 进食蔬菜不可太单一，品种越多越好。营养学家建议每天不要少于五种：至少一种富含维生素C；至少一种富含维生素A；至少一种富含叶酸；至少一种富含纤维素；每星期吃几次叶部或根部蔬菜(如椰菜、萝卜等)。具体安排：早餐饮橙汁或其他水果饮品；午餐喝菜汤，并吃些蔬菜和香蕉；晚餐则选择根茎类蔬菜，烹煮面食时加入蔬菜。
五、不要榨汁饮用 如果因无牙或者缺牙太多难以咀嚼蔬菜，而将蔬菜榨成汁饮服是不得已的。但有咀嚼能力的人这样做就不可取了。道理很简单，蔬菜被榨成汁液饮服，口腔唾液中的消化酶会因无咀嚼刺激而不能分泌，要知道咀嚼的作用绝不仅仅是嚼烂食物，更重要的是通过咀嚼的手段使唾液中的消化酶充分地与食物相混合，以促进机体对食物的消化和吸收。
(摘自：《健康之友》贾征/文), 百拇医药
二、能生吃的尽量生吃 有些绿色蔬菜可以生吃，如柿子椒、黄瓜、葱等。生吃可保留易遭高温破坏的营养成分，保健价值更高。美国著名生食专家安·慧格尔以生食法治好了包括自己在内的多名癌症患者，就是一个最有说服力的证明。因此科学家建议，能生吃的蔬菜应尽量生吃，当然要注意卫生，有污染的蔬菜不能生吃。另外，有涩味的蔬菜要设法除掉涩味(如菠菜可放在沸水中焯一下)。因为涩味是含镁较多的标志，摄入镁过多可阻碍机体对钙的吸收。
三、尽量不加佐料 不能生吃的蔬菜只能煮熟吃，但不能煮得过久，最好是在开水中稍稍烫一下，而且不加佐料。初吃这种水煮蔬菜也许会感到不适应，但如果坚持下去，一段时间后就会适应。
四、品种尽量多一点 进食蔬菜不可太单一，品种越多越好。营养学家建议每天不要少于五种：至少一种富含维生素C；至少一种富含维生素A；至少一种富含叶酸；至少一种富含纤维素；每星期吃几次叶部或根部蔬菜(如椰菜、萝卜等)。具体安排：早餐饮橙汁或其他水果饮品；午餐喝菜汤，并吃些蔬菜和香蕉；晚餐则选择根茎类蔬菜，烹煮面食时加入蔬菜。
五、不要榨汁饮用 如果因无牙或者缺牙太多难以咀嚼蔬菜，而将蔬菜榨成汁饮服是不得已的。但有咀嚼能力的人这样做就不可取了。道理很简单，蔬菜被榨成汁液饮服，口腔唾液中的消化酶会因无咀嚼刺激而不能分泌，要知道咀嚼的作用绝不仅仅是嚼烂食物，更重要的是通过咀嚼的手段使唾液中的消化酶充分地与食物相混合，以促进机体对食物的消化和吸收。
(摘自：《健康之友》贾征/文), 百拇医药