营养丰富的大豆食品
营养丰富的大豆食品
我国是大豆原产国，已有5000多年的栽培历史。20世纪50年代初美国大豆产量超过中国居世界首位，70年代初原不产大豆的巴西，大豆产量超过我国居世界第三仪，当前我国大豆产量已从历史首位退居第四位。
到了20世纪后半叶，营养与医学研究表明，大豆食品具有一定的保健功能，对预防治疗癌症和缓解妇女绝经期症状以及降低乳腺癌发病率起到一定作用，大豆蛋白能刺激肝脏去除低密度脂蛋白胆因醇，大豆蛋白还能加强胆酸分泌去除胆固醇，大豆中异黄酮能防止磷酸化，保护动脉血管，还能使胆固醇不被氧化成自由基，是预防动脉粥样硬化的重要因素。大豆的种种好处，更使全球大豆生产突飞猛进，品种优化，单产每公顷达189公斤。1999年中国实施“大豆行动计划”，加强大豆生产基地建设，增加大豆科技投入，建立科技创新体系.给大豆产业带来新的动力和希望。
大豆蛋白是一种资源丰富和品质优良的植物性蛋白质，在膳食中可以代替。部分动物性蛋白质，有“绿色牛乳”、“田中肉”和“素肉”的美称。
大豆蛋白消化吸收率在84%~98%，100克大豆可提供成人每日40%蛋白需要量。玉米粉中添加8%~10%大豆蛋白，其功效比值便由1提高到2.5，大米粉中添女u8%大厦蛋白，其功效比值便由2.17提高到2.56。
大豆所含氨接酸组分比较齐全，尤以谷氨酸含量最高，天门冬氨酸次之，胱氨酸和蛋氨酸含量稍低，但赖氨酸含量为谷类的2~3倍。与粮谷类混合，可弥补谷类赖氨酸的不足.提高谷类蛋白质的营养价值。大豆脂肪含量约在15%~20%，其中不饱和脂肪酸占85%，且以亚油酸最多，高达50%以上，亚油酸是人体必需脂肪酸。此外大豆还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素等。
大豆中含有较多的生物性活性物质，含有异黄酮、皂甙、甾醇、磷脂和低聚糖等。
大豆异黄酮是大豆在生长过程中形成的一类次生代谢产物，由于其具有雌激素特性，与受体结合能诱导产生弱雌激素。
日前对大豆异黄酮研究大多数都集中在其可能防癌作用方面，研究发现金雀异黄酮的结晶体在恶性肿瘤孕育过程中可有效地阻滞血管增生，断绝养料来源，从而阻止肿瘤恶性变。
大豆既可应用于防治癌症又可防护心血管系统疾病，但大豆中异黄酮含量很低.提取成本高。据报道美国通过大豆种子改良，已培育出异黄酮含量高达1%的大豆，比普通大豆异黄酮增高5倍。国外已有富含异黄酮的大豆蛋白粉出售。可见，大豆及其制品在居民膳食结构中的地位日益重要。
李振波
《营养与食品卫生》, 百拇医药
我国是大豆原产国，已有5000多年的栽培历史。20世纪50年代初美国大豆产量超过中国居世界首位，70年代初原不产大豆的巴西，大豆产量超过我国居世界第三仪，当前我国大豆产量已从历史首位退居第四位。
到了20世纪后半叶，营养与医学研究表明，大豆食品具有一定的保健功能，对预防治疗癌症和缓解妇女绝经期症状以及降低乳腺癌发病率起到一定作用，大豆蛋白能刺激肝脏去除低密度脂蛋白胆因醇，大豆蛋白还能加强胆酸分泌去除胆固醇，大豆中异黄酮能防止磷酸化，保护动脉血管，还能使胆固醇不被氧化成自由基，是预防动脉粥样硬化的重要因素。大豆的种种好处，更使全球大豆生产突飞猛进，品种优化，单产每公顷达189公斤。1999年中国实施“大豆行动计划”，加强大豆生产基地建设，增加大豆科技投入，建立科技创新体系.给大豆产业带来新的动力和希望。
大豆蛋白是一种资源丰富和品质优良的植物性蛋白质，在膳食中可以代替。部分动物性蛋白质，有“绿色牛乳”、“田中肉”和“素肉”的美称。
大豆蛋白消化吸收率在84%~98%，100克大豆可提供成人每日40%蛋白需要量。玉米粉中添加8%~10%大豆蛋白，其功效比值便由1提高到2.5，大米粉中添女u8%大厦蛋白，其功效比值便由2.17提高到2.56。
大豆所含氨接酸组分比较齐全，尤以谷氨酸含量最高，天门冬氨酸次之，胱氨酸和蛋氨酸含量稍低，但赖氨酸含量为谷类的2~3倍。与粮谷类混合，可弥补谷类赖氨酸的不足.提高谷类蛋白质的营养价值。大豆脂肪含量约在15%~20%，其中不饱和脂肪酸占85%，且以亚油酸最多，高达50%以上，亚油酸是人体必需脂肪酸。此外大豆还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素等。
大豆中含有较多的生物性活性物质，含有异黄酮、皂甙、甾醇、磷脂和低聚糖等。
大豆异黄酮是大豆在生长过程中形成的一类次生代谢产物，由于其具有雌激素特性，与受体结合能诱导产生弱雌激素。
日前对大豆异黄酮研究大多数都集中在其可能防癌作用方面，研究发现金雀异黄酮的结晶体在恶性肿瘤孕育过程中可有效地阻滞血管增生，断绝养料来源，从而阻止肿瘤恶性变。
大豆既可应用于防治癌症又可防护心血管系统疾病，但大豆中异黄酮含量很低.提取成本高。据报道美国通过大豆种子改良，已培育出异黄酮含量高达1%的大豆，比普通大豆异黄酮增高5倍。国外已有富含异黄酮的大豆蛋白粉出售。可见，大豆及其制品在居民膳食结构中的地位日益重要。
李振波
《营养与食品卫生》, 百拇医药