人参鹿尾汤
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[处方来源] 成都惠安堂滋补餐厅方
[配方] (大份)
人参3克 陈皮3克 鹿尾巴1只 母鸡一只 瘦火腿50克 瘦猪肉50克 水发蘑菇50克 顶汤1000克 绍酒30克 食盐6克 白糖3克 葱50克 姜20克 二汤300克
[效用] 人参能补肺脾之气，鹿尾可壮肾督之旭，配合血肉有情之品，有补元气、暖腰膝、益肾精的功效。属于肾虚腰痛、阳萎遗精、头昏耳鸣、倦怠乏力的病人，皆宜食用。
[制作工艺]
1、将鹿尾巴先用开水稍泡取出，洗净污秽，再下沸水锅滚烧10分钟捞出煺去毛，如不易煺净，可反复再烫，直至煺净。
2、起油后，锅中余油待八成热时，下入姜、葱，煸香后，烹入绍酒，加入水，将鹿尾巴下锅滚烧10分钟捞出。再重起油锅煸姜、葱，烹入绍酒、加入陈皮、鹿尾巴，二汤滚烧10分钟后，捞起姜、葱，再用文火煨10分钟后，捞出鹿尾巴。
3、光鸡洗净后剁去爪，剖成两半，再下沸水锅焯透捞出，剔去大骨待用。瘦肉和火腿各切成三件，瘦肉先下开水锅略焯捞起，洗净后同火腿、蘑菇、鸡放入罐内待用。
4、人参洗净上蒸笼蒸软，切成溥片和陈皮一起放入罐子内，然后再把鹿尾巴切两半放在鸡肉的两旁。
5、将顶汤倒入锅内，加入白糖，烧开后再倒入罐子内，加盖后用湿棉纸粘巾密封，上笼蒸一个半小时取出，启封放少量食盐调味即成。, 百拇医药
[配方] (大份)
人参3克 陈皮3克 鹿尾巴1只 母鸡一只 瘦火腿50克 瘦猪肉50克 水发蘑菇50克 顶汤1000克 绍酒30克 食盐6克 白糖3克 葱50克 姜20克 二汤300克
[效用] 人参能补肺脾之气，鹿尾可壮肾督之旭，配合血肉有情之品，有补元气、暖腰膝、益肾精的功效。属于肾虚腰痛、阳萎遗精、头昏耳鸣、倦怠乏力的病人，皆宜食用。
[制作工艺]
1、将鹿尾巴先用开水稍泡取出，洗净污秽，再下沸水锅滚烧10分钟捞出煺去毛，如不易煺净，可反复再烫，直至煺净。
2、起油后，锅中余油待八成热时，下入姜、葱，煸香后，烹入绍酒，加入水，将鹿尾巴下锅滚烧10分钟捞出。再重起油锅煸姜、葱，烹入绍酒、加入陈皮、鹿尾巴，二汤滚烧10分钟后，捞起姜、葱，再用文火煨10分钟后，捞出鹿尾巴。
3、光鸡洗净后剁去爪，剖成两半，再下沸水锅焯透捞出，剔去大骨待用。瘦肉和火腿各切成三件，瘦肉先下开水锅略焯捞起，洗净后同火腿、蘑菇、鸡放入罐内待用。
4、人参洗净上蒸笼蒸软，切成溥片和陈皮一起放入罐子内，然后再把鹿尾巴切两半放在鸡肉的两旁。
5、将顶汤倒入锅内，加入白糖，烧开后再倒入罐子内，加盖后用湿棉纸粘巾密封，上笼蒸一个半小时取出，启封放少量食盐调味即成。, 百拇医药