大豆：“植物肉”
有人曾经作过这样的测算：500克黄豆的蛋白质含量，相当于1000多克瘦猪肉、1500克鸡蛋、6000克牛奶的蛋白质含量。可见其营养价值之高。
大豆有“植物肉”、“绿色牛乳”的美誉。吃大豆好，所以从以下几个方面去说明c
大豆的营养价值高
时下，市场所见的豆类可分为大豆类和其他豆类。
大豆类按其色泽可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种，蛋白质的含量较高，约占40%左右，其中黑大豆达50%以上。大豆的蛋白质含量较动物类食品和蛋类食品的蛋白质高(瘦猪肉含量16.4%，鸡蛋含量
14.7%，牛奶含量3.3%)，其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较谷类高，达20%~30%。
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脂肪含量也以大豆类为最高，达15%~20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料：其他豆类的脂肪含量较低，约1%，碳水化合物含量却较高，绿豆、赤豆和豌豆含量为50%~60%，而大豆类为20%~25%。
大豆类还含B族维生素，特别是维生素B2含量比较普遍，其他豆类各种维生素的含量要少些。
大豆还富含钙、磷、铁、钠及钾等元素，其他豆类含量略少些，均为矿物质的良好来源。
大豆营养很有特点
豆类及豆制品的蛋白质量高质优。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。
豆类的脂肪组成，以不饱和脂肪酸居多。以大豆为例，其脂肪组成是：棕榈酸含量2.4%—6.8%，硬脂酸4.4%~7.3%，花生酸0.4%~1.0%，油酸32%~35.6%，亚油酸51.7%~57.帆，亚麻酸2%。10%；其中不饱和脂肪酸达86.1%以上。此外，豆类中还含有约1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
, 百拇医药
碳水化合物的组成较为复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微，这与谷类食品截然不同。所以，豆类的碳水化合物在体内较难消化，其中有些在大肠内成为细菌的营养素来源，从而使细菌在肠道生长繁殖过程中产生过多的气体而引起肠胀气。若加工成豆腐豆浆后，这些难以消化现象可大为减少，豆类的营养价值也随之而提高。
此外，豆类的含铁量较高，且易消化吸收，是贫血病人的有益食品。豆类加工成豆腐后，因制作过程使用盐卤而增加了钙、镁等无机盐含量，就更适合于缺钙者的需求。
大豆科学的综合利用
不同的加工和烹调方法，对大豆蛋白的消化率有显著的影响。整粒大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%~96%。大豆中含有一种抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为易被人体吸收利用的各种氨基酸。经加热煮沸后，此因子即被破坏，消化率随之提高，所以，大豆及其制品必须加热煮熟后再食用。
, 百拇医药
干豆类几乎不含维生素C，但经发芽制成豆芽后，其含量明显提高、故北方冬季缺乏蔬菜时，可用豆芽作蔬菜补充供给维生素C。绿豆芽的维生素C含量比黄豆芽高，发芽后的第6~7天维生素C含量最高。
豆腐是大豆制品，不仅钙、镁含量增加，而且脂肪、碳水化合物的含量都有所降低(脂肪由大豆的17.1%下降为3.5%，碳水化合物由大豆的23.9%下降为2.7%)，其他营养成分仍然保持较高。
豆浆是用一份大豆和几份水浸泡、磨浆、布滤而成，营养价值亦很高。
豆腐和豆浆，有“豆腐是肉”、“豆浆是乳”的俗称。
豆腐又可将其发酵，再行加工制成臭豆腐、红白腐乳之类的制品，其营养素含量比豆腐高。例如蛋白质含量臭豆腐上升了5.3%，红白腐乳增加7.2%。
综上所述，大豆及其制品不仅营养价值高，而且质量优，只要科学合理地利用，效果会更好。, 百拇医药
大豆有“植物肉”、“绿色牛乳”的美誉。吃大豆好，所以从以下几个方面去说明c
大豆的营养价值高
时下，市场所见的豆类可分为大豆类和其他豆类。
大豆类按其色泽可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种，蛋白质的含量较高，约占40%左右，其中黑大豆达50%以上。大豆的蛋白质含量较动物类食品和蛋类食品的蛋白质高(瘦猪肉含量16.4%，鸡蛋含量
14.7%，牛奶含量3.3%)，其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较谷类高，达20%~30%。
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脂肪含量也以大豆类为最高，达15%~20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料：其他豆类的脂肪含量较低，约1%，碳水化合物含量却较高，绿豆、赤豆和豌豆含量为50%~60%，而大豆类为20%~25%。
大豆类还含B族维生素，特别是维生素B2含量比较普遍，其他豆类各种维生素的含量要少些。
大豆还富含钙、磷、铁、钠及钾等元素，其他豆类含量略少些，均为矿物质的良好来源。
大豆营养很有特点
豆类及豆制品的蛋白质量高质优。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。
豆类的脂肪组成，以不饱和脂肪酸居多。以大豆为例，其脂肪组成是：棕榈酸含量2.4%—6.8%，硬脂酸4.4%~7.3%，花生酸0.4%~1.0%，油酸32%~35.6%，亚油酸51.7%~57.帆，亚麻酸2%。10%；其中不饱和脂肪酸达86.1%以上。此外，豆类中还含有约1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
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碳水化合物的组成较为复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微，这与谷类食品截然不同。所以，豆类的碳水化合物在体内较难消化，其中有些在大肠内成为细菌的营养素来源，从而使细菌在肠道生长繁殖过程中产生过多的气体而引起肠胀气。若加工成豆腐豆浆后，这些难以消化现象可大为减少，豆类的营养价值也随之而提高。
此外，豆类的含铁量较高，且易消化吸收，是贫血病人的有益食品。豆类加工成豆腐后，因制作过程使用盐卤而增加了钙、镁等无机盐含量，就更适合于缺钙者的需求。
大豆科学的综合利用
不同的加工和烹调方法，对大豆蛋白的消化率有显著的影响。整粒大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%~96%。大豆中含有一种抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为易被人体吸收利用的各种氨基酸。经加热煮沸后，此因子即被破坏，消化率随之提高，所以，大豆及其制品必须加热煮熟后再食用。
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干豆类几乎不含维生素C，但经发芽制成豆芽后，其含量明显提高、故北方冬季缺乏蔬菜时，可用豆芽作蔬菜补充供给维生素C。绿豆芽的维生素C含量比黄豆芽高，发芽后的第6~7天维生素C含量最高。
豆腐是大豆制品，不仅钙、镁含量增加，而且脂肪、碳水化合物的含量都有所降低(脂肪由大豆的17.1%下降为3.5%，碳水化合物由大豆的23.9%下降为2.7%)，其他营养成分仍然保持较高。
豆浆是用一份大豆和几份水浸泡、磨浆、布滤而成，营养价值亦很高。
豆腐和豆浆，有“豆腐是肉”、“豆浆是乳”的俗称。
豆腐又可将其发酵，再行加工制成臭豆腐、红白腐乳之类的制品，其营养素含量比豆腐高。例如蛋白质含量臭豆腐上升了5.3%，红白腐乳增加7.2%。
综上所述，大豆及其制品不仅营养价值高，而且质量优，只要科学合理地利用，效果会更好。, 百拇医药