唾液是牙齿的卫士
一、味觉迟钝吗？
去年以来兴起了“美食热”。关于饮食的电视节目也多了起来，有关餐厅小吃店的报道也不少。
不过什么是“美味”呢？我想这是个比较复杂的问题。比如，有时想起小时母亲所做的饭，就感到那很好吃。但到成人后，在一定的环境中再吃那种饭时，有时感到好吃，有时也会感到不好吃。在国外旅行中就餐于餐厅时，因有着异国他乡的特殊情调，也可能会感到饭菜美味可口。
所以，味道与风味，因受到各种各样的心理方面的影响，很难说什么是好吃。我时常在西餐馆或饭店受到招待。由于平时吃饭时都是凑合，所以，受招待时伴随着那种高水平的气氛感到饭菜很好吃。不过与洪松市的饭店比较，总觉得有点差别，只是一点儿微妙的差别。但因人而异，有的人也许对这种微妙的差别觉得特别重要吧，不过要是打听一下价格的话，那么高的价格会感到很吃惊，或许也就是这种差别吧。在一流的饭店吃饭时，因是被招待，所以有些自我满足感。这种气氛下吃起来也就感不到什么差别了。
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这若与音乐比较一下就会更明白了，有著名演奏家或名歌星参加的音乐会，票价就会高得出奇。而小地方的小提琴手无论如何也不能与世界名手相比，这种差别是显而易见的。这又如何解释呢？一般来说，人对味觉的感觉是在有 30%左右的浓度差时才会感觉出来，对于听觉来说，在1000赫兹(赫兹是每秒振动次数的值)时，一般人可分辨出1赫兹的差，而专家可以分辨出0.03赫兹的差。
二、小猫感觉不出甜味
味觉的感受器是味蕾，其形状如卵形，每个大小是50?0微米(1微米一100万分之一米)。味觉就是由此通过脸神经或吞咽神经，再经过相对侧的丘脑，最终到达大脑皮质的感觉区“入口”的附近部位。 味有四种基本的种类，即甜、酸、苦、咸，其感味场所分布在舌上的不同部位。苦味在舌根部，酸味在舌边缘，甜味在舌尖(及喉头)，咸味在舌尖的稍后处。
那么，对于不同的味道，味觉细胞又是怎样的 呢？经过研究发现，有的细胞只感觉一种味道，而有的细胞可感觉到两种以上的味道，比如甜味和咸味的感觉细胞。
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还有个有趣的事情，就是猫或狗还具有对水起反应的味觉细胞。就是说有些动物对水能感觉出“味道”。相对来说，人类却没有对水的感觉细胞。据说，猫对白糖毫无反应，也就是说，猫吃甜食时也感觉不到有甜味。
这里要注意的是，现在所提到的味觉都是物质溶于水后，首先刺激到味觉细胞所感受到的。这在以后还要提到，唾液在这种场合将起着重要的作用。比如在紧张时或不愉快时就不产生唾液，此时吃东西就感 觉不出有什么味道，正如俗话说得那样“味如嚼蜡”。
味觉的感受性也会随年龄增长而迟钝，尤其是对 盐的感觉逐渐减弱。老人都喜欢吃咸的食物，但实际 上是对咸味感觉迟钝的原因。
另外，对某种味道的感觉常因人而异。如对一种 叫苯硫尿素的物质，有的人对此一点酸味也感觉不 到，而有的人却对此很敏感，即使稀释亿分之一的浓 度也感到有酸味。这种感受性也因民族不同而有差 异。白人中有30%的人感觉不到有酸味，而日本人 中则仅有10%的人感觉不到有酸味。
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三、仅看一下梅干就出口水
味觉的形成不可缺少唾液。一说到唾液就令人想起梅干。就是说人们一想到酸酸的梅干，口中就因条件反射而出唾液。另一方面，口中有实物时，刺激舌面或刺激味觉细胞后再出唾液的情况，则不是条件反射的原因。这个现象可用下列事实说明。
对从来没吃过梅干的外国人来说，他即使看到梅干也不会出唾液。但让他吃一次后，他也会出唾液。日本人大多吃过梅干，所以只要看到梅干便会出唾液。
最先发现这种条件反射的是俄罗斯的生理学者巴甫洛夫。他最初研究消化器官，测定过唾液和胃液的分泌过程。有一天，发现用于试验的狗分泌出大量唾液。他不明白是什么原因，但在次日的同时间，又同样如此。巴甫洛夫对此原因进行了研究。他发现唯一的变化是在那个时间里狗的饲养员曾经进来过。巴甫洛夫开始想可能是脚步声的原因，于是他让一个助手在外面走动，但狗并没有什么反应。他又想可能是送食时狗可能有什么预感。他又让助手拿着食物在外面走动,但仍没有作用。最后让狗的饲养员在外面走动，令人惊奇的是这时狗开始出唾液了。这证明，饲养员的脚步声是狗出唾液的原因。
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于是巴甫洛夫做了进一步的实验。他把狗关在一个封闭的小屋内，施加各种各样的条件来分析唾液分泌情况。
实验结果表明，施加与唾液分泌无任何关系的刺激(各种条件比如光或声)后，再给予狗食物，反复重复这种刺激后，狗只在有条件刺激时才会分泌出唾液，这称为条件刺激。
四、关于“噢呀反射”
从此以后，又进行了各种研究。比如施加声音( 1000赫兹)时喂食物，形成条件反射后，再施加不同的声音(比如800赫兹的声音)，发现狗也会分泌出少量唾液。这表明，对于狗来说，即使声音稍有不同，也认为有食物送来。即有“扩大化”的意义，又称为条件反射的通化。
但是若在800赫兹声音时不给食物，只限在1000赫兹时给食物后，则狗会在800赫兹时不出唾液，而只在1000赫兹时出唾液。这表明，狗并不愚蠢，不会无故浪费自己的唾液。对于能区别两种声音的这种情况，又称为条件反射的分化。
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随着条件反射实验的成功，自然有很多研究人员前来观看这个实验。但是，当外来人一进入实验现场也就难以看到狗的条件反射了。就是说它的注意力转向外来人了。巴甫洛夫将狗的这种反射称为“What isit reflex(噢呀反射)”。现在，日语中也称为搜索反射或定位反射。最开始将条件反射带进日本的林躁先生将此译为“噢呀反射”。我认为林先生译得很巧妙，很通俗易懂。
五、无食物就不愿干的原因
对于有外来人时，条件反射就表现不出来之事。 我们在日常生活中也常有这种经验。比如孩子们平时 很会模仿歌手唱歌，有时让表演给别人看时，却一点 也不会了。此时父亲就喊到：“这孩子只会在家里逞能，一到动真格儿时就不行了。”不过这种方式对孩子并无帮助，只能使“唉呀反射”更强烈。对于这种 现象，与我们通常说的“紧张时手脚都麻木”俗话相 同。在条件反射时可以将上述现象称为外抑制，这与 在内心中的内抑制有所区别。
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那么什么是内抑制呢？对已形成条件反射的狗(比如一听到声音就出唾 液)若不给食物又会怎样呢？实验结果证明，狗就会 无精打采，耷拉着头，有气无力，还时常睡觉。即使 再让它听声音也不会出唾液了。这看起来好像将条件 反射忘记了，但实际上并不是这样。
巴甫洛夫由此推断，这大概是大脑内广泛存在内 抑制的原因。事实证明了巴甫洛夫的伟大。实验中发 现，狗不出唾液后，一旦使实验室的关门声很大，使 狗产生了“唉呀反射”，狗又会大量分泌出唾液。这 表明，从外面来的刺激抑制了大脑中广泛的内抑制， 从而发生了抑制的抑制。实验结果证明了的确这是真 实存在的。
我们经常见到动物表演(海豚等)，表演后的动 物必须要喂食。这是为了防止内抑制，动物为了获得 食物才表演的，若不喂食物，它们无论如何也不给你表演。巴甫洛夫还认为，由于内抑制在大脑中广泛存在，还能导致睡眠。这种机构，又是如何工作的呢？当我们醒来时，从大脑下方叫脑干网状体的部位不断地刺激大脑皮质。这时脑电波中能呈现出“睡醒反应”。当这种刺激逐渐减弱时，反应也不见了，此时表明已进入睡眠状态。
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让我们再返回到与条件反射有关系的话题。当让猫听500赫兹的声音几秒钟后，在它的脑电波中就能看到“睡醒反应”，若反复重复这个实验，这种反应便逐渐看不到了。这表明内抑制已经起作用了。这时，猫听到声音的刺激后，听觉神经向大脑传递，经分析便不上当了。但将声音变为 1000赫兹时，猫的内抑制被制止，又有明显的“睡醒反应”了。
六、不愿上学也是实验神经症吗？
上面提到条件反射可以分化，在此再介绍一个实验。将两种声音的频率逐渐趋近，其中一种不喂食物，另一种喂食物。开始狗可区别开来，但超过一定限度时，狗就突然胡闹起来，无论对哪种声音都不出唾液了，条件反射的实验无法进行下去。为了使狗能再次进行实验，要让它长时间休息后再进行。巴甫洛夫称这种现象为“实验神经症”。
在生活中我们也能发现这类现象。比如要求孩子做能力达不到的事情。在某种限度内孩子为了达到父母的期待而拼命努力学习，但一旦超过孩子的能力，这种要求就会被拒绝，变得完全不愿学习，甚至拒绝上学，这样的事例不能说是没有吧？七、不为人知的唾液超能力在此我们谈一下唾液与食物混合后将起到什么作用。过去曾有过这种说法：因为唾液中有能分解淀粉的淀粉酶，唾液多可以帮助消化。但现在我们已经知道，唾液中淀粉酶的作用是微不足道的。
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无唾液时口中就会干燥。但有时一紧张唾液也分泌不出来，感到口干。若是病的话这称为口内干燥症。另外，上面曾提到过，味觉开始是经水溶解后才能感觉到：无唾液就无法尝到味道。但是我要说，唾液最重要的作用是清洁牙齿，这一定令大家奇怪吧？大约在40年前，美国的斯坦哥达教授的学生对他说，自己不能分泌唾液了。斯坦哥达感到这是调查唾液作用的好机会，于是让学生和他一起生活。最后的调查结果表明，这个学生的唾液腺的导管有先天性缺损。
先发现的症状是咽食物困难。他若不用杯子准备好水的话则不能吃饭。据这个学生说，从小当他吃固形食物时，必须与汤或水一起吃，否则就不能咽下。
其次是说话困难，他上学后若要说话必须喝口杯子里的水，含在口中才能说话。与人交谈时也要边喝茶边说话。但经检查，并没有发现他缺少淀粉酶等，无妨碍消化吸收的原因。所以，他的健康状态、身高、体重与常人无异。不过，他有个明显的大缺陷，就是牙齿全是龋齿。这是因为在唾液中含有溶菌酶等起到杀菌作用的酶，由于经常用水使其作用降低，导致了龋齿的发生。
所以说，唾液在保持牙齿卫生方面起着极重要的作用。另外，在唾液中还含有血型物质。我们经常可以从电影中看到，从犯人的烟头上或茶杯上可提取唾液痕迹，为的是从中获得犯人的血型。
最后，再谈一下分泌唾液的综合目的。巴甫洛夫的研究结果证明：唾液分泌量的大小，是根据其目的性而不同的。比如将一小块石子洗净后放入狗的口中，狗一点唾液也不分泌就吐出来。但将石子磨碎后再放入，狗就会分泌出大量唾液(浆性液)将碎石洗出。若将酸性物放入狗口中，则会分泌出大量含蛋白质的唾液(粘性液)，用来缓冲酸性。
由此看来，唾液对于保护口腔来说，起着多么重要的作用。, 百拇医药
去年以来兴起了“美食热”。关于饮食的电视节目也多了起来，有关餐厅小吃店的报道也不少。
不过什么是“美味”呢？我想这是个比较复杂的问题。比如，有时想起小时母亲所做的饭，就感到那很好吃。但到成人后，在一定的环境中再吃那种饭时，有时感到好吃，有时也会感到不好吃。在国外旅行中就餐于餐厅时，因有着异国他乡的特殊情调，也可能会感到饭菜美味可口。
所以，味道与风味，因受到各种各样的心理方面的影响，很难说什么是好吃。我时常在西餐馆或饭店受到招待。由于平时吃饭时都是凑合，所以，受招待时伴随着那种高水平的气氛感到饭菜很好吃。不过与洪松市的饭店比较，总觉得有点差别，只是一点儿微妙的差别。但因人而异，有的人也许对这种微妙的差别觉得特别重要吧，不过要是打听一下价格的话，那么高的价格会感到很吃惊，或许也就是这种差别吧。在一流的饭店吃饭时，因是被招待，所以有些自我满足感。这种气氛下吃起来也就感不到什么差别了。
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这若与音乐比较一下就会更明白了，有著名演奏家或名歌星参加的音乐会，票价就会高得出奇。而小地方的小提琴手无论如何也不能与世界名手相比，这种差别是显而易见的。这又如何解释呢？一般来说，人对味觉的感觉是在有 30%左右的浓度差时才会感觉出来，对于听觉来说，在1000赫兹(赫兹是每秒振动次数的值)时，一般人可分辨出1赫兹的差，而专家可以分辨出0.03赫兹的差。
二、小猫感觉不出甜味
味觉的感受器是味蕾，其形状如卵形，每个大小是50?0微米(1微米一100万分之一米)。味觉就是由此通过脸神经或吞咽神经，再经过相对侧的丘脑，最终到达大脑皮质的感觉区“入口”的附近部位。 味有四种基本的种类，即甜、酸、苦、咸，其感味场所分布在舌上的不同部位。苦味在舌根部，酸味在舌边缘，甜味在舌尖(及喉头)，咸味在舌尖的稍后处。
那么，对于不同的味道，味觉细胞又是怎样的 呢？经过研究发现，有的细胞只感觉一种味道，而有的细胞可感觉到两种以上的味道，比如甜味和咸味的感觉细胞。
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还有个有趣的事情，就是猫或狗还具有对水起反应的味觉细胞。就是说有些动物对水能感觉出“味道”。相对来说，人类却没有对水的感觉细胞。据说，猫对白糖毫无反应，也就是说，猫吃甜食时也感觉不到有甜味。
这里要注意的是，现在所提到的味觉都是物质溶于水后，首先刺激到味觉细胞所感受到的。这在以后还要提到，唾液在这种场合将起着重要的作用。比如在紧张时或不愉快时就不产生唾液，此时吃东西就感 觉不出有什么味道，正如俗话说得那样“味如嚼蜡”。
味觉的感受性也会随年龄增长而迟钝，尤其是对 盐的感觉逐渐减弱。老人都喜欢吃咸的食物，但实际 上是对咸味感觉迟钝的原因。
另外，对某种味道的感觉常因人而异。如对一种 叫苯硫尿素的物质，有的人对此一点酸味也感觉不 到，而有的人却对此很敏感，即使稀释亿分之一的浓 度也感到有酸味。这种感受性也因民族不同而有差 异。白人中有30%的人感觉不到有酸味，而日本人 中则仅有10%的人感觉不到有酸味。
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三、仅看一下梅干就出口水
味觉的形成不可缺少唾液。一说到唾液就令人想起梅干。就是说人们一想到酸酸的梅干，口中就因条件反射而出唾液。另一方面，口中有实物时，刺激舌面或刺激味觉细胞后再出唾液的情况，则不是条件反射的原因。这个现象可用下列事实说明。
对从来没吃过梅干的外国人来说，他即使看到梅干也不会出唾液。但让他吃一次后，他也会出唾液。日本人大多吃过梅干，所以只要看到梅干便会出唾液。
最先发现这种条件反射的是俄罗斯的生理学者巴甫洛夫。他最初研究消化器官，测定过唾液和胃液的分泌过程。有一天，发现用于试验的狗分泌出大量唾液。他不明白是什么原因，但在次日的同时间，又同样如此。巴甫洛夫对此原因进行了研究。他发现唯一的变化是在那个时间里狗的饲养员曾经进来过。巴甫洛夫开始想可能是脚步声的原因，于是他让一个助手在外面走动，但狗并没有什么反应。他又想可能是送食时狗可能有什么预感。他又让助手拿着食物在外面走动,但仍没有作用。最后让狗的饲养员在外面走动，令人惊奇的是这时狗开始出唾液了。这证明，饲养员的脚步声是狗出唾液的原因。
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于是巴甫洛夫做了进一步的实验。他把狗关在一个封闭的小屋内，施加各种各样的条件来分析唾液分泌情况。
实验结果表明，施加与唾液分泌无任何关系的刺激(各种条件比如光或声)后，再给予狗食物，反复重复这种刺激后，狗只在有条件刺激时才会分泌出唾液，这称为条件刺激。
四、关于“噢呀反射”
从此以后，又进行了各种研究。比如施加声音( 1000赫兹)时喂食物，形成条件反射后，再施加不同的声音(比如800赫兹的声音)，发现狗也会分泌出少量唾液。这表明，对于狗来说，即使声音稍有不同，也认为有食物送来。即有“扩大化”的意义，又称为条件反射的通化。
但是若在800赫兹声音时不给食物，只限在1000赫兹时给食物后，则狗会在800赫兹时不出唾液，而只在1000赫兹时出唾液。这表明，狗并不愚蠢，不会无故浪费自己的唾液。对于能区别两种声音的这种情况，又称为条件反射的分化。
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随着条件反射实验的成功，自然有很多研究人员前来观看这个实验。但是，当外来人一进入实验现场也就难以看到狗的条件反射了。就是说它的注意力转向外来人了。巴甫洛夫将狗的这种反射称为“What isit reflex(噢呀反射)”。现在，日语中也称为搜索反射或定位反射。最开始将条件反射带进日本的林躁先生将此译为“噢呀反射”。我认为林先生译得很巧妙，很通俗易懂。
五、无食物就不愿干的原因
对于有外来人时，条件反射就表现不出来之事。 我们在日常生活中也常有这种经验。比如孩子们平时 很会模仿歌手唱歌，有时让表演给别人看时，却一点 也不会了。此时父亲就喊到：“这孩子只会在家里逞能，一到动真格儿时就不行了。”不过这种方式对孩子并无帮助，只能使“唉呀反射”更强烈。对于这种 现象，与我们通常说的“紧张时手脚都麻木”俗话相 同。在条件反射时可以将上述现象称为外抑制，这与 在内心中的内抑制有所区别。
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那么什么是内抑制呢？对已形成条件反射的狗(比如一听到声音就出唾 液)若不给食物又会怎样呢？实验结果证明，狗就会 无精打采，耷拉着头，有气无力，还时常睡觉。即使 再让它听声音也不会出唾液了。这看起来好像将条件 反射忘记了，但实际上并不是这样。
巴甫洛夫由此推断，这大概是大脑内广泛存在内 抑制的原因。事实证明了巴甫洛夫的伟大。实验中发 现，狗不出唾液后，一旦使实验室的关门声很大，使 狗产生了“唉呀反射”，狗又会大量分泌出唾液。这 表明，从外面来的刺激抑制了大脑中广泛的内抑制， 从而发生了抑制的抑制。实验结果证明了的确这是真 实存在的。
我们经常见到动物表演(海豚等)，表演后的动 物必须要喂食。这是为了防止内抑制，动物为了获得 食物才表演的，若不喂食物，它们无论如何也不给你表演。巴甫洛夫还认为，由于内抑制在大脑中广泛存在，还能导致睡眠。这种机构，又是如何工作的呢？当我们醒来时，从大脑下方叫脑干网状体的部位不断地刺激大脑皮质。这时脑电波中能呈现出“睡醒反应”。当这种刺激逐渐减弱时，反应也不见了，此时表明已进入睡眠状态。
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让我们再返回到与条件反射有关系的话题。当让猫听500赫兹的声音几秒钟后，在它的脑电波中就能看到“睡醒反应”，若反复重复这个实验，这种反应便逐渐看不到了。这表明内抑制已经起作用了。这时，猫听到声音的刺激后，听觉神经向大脑传递，经分析便不上当了。但将声音变为 1000赫兹时，猫的内抑制被制止，又有明显的“睡醒反应”了。
六、不愿上学也是实验神经症吗？
上面提到条件反射可以分化，在此再介绍一个实验。将两种声音的频率逐渐趋近，其中一种不喂食物，另一种喂食物。开始狗可区别开来，但超过一定限度时，狗就突然胡闹起来，无论对哪种声音都不出唾液了，条件反射的实验无法进行下去。为了使狗能再次进行实验，要让它长时间休息后再进行。巴甫洛夫称这种现象为“实验神经症”。
在生活中我们也能发现这类现象。比如要求孩子做能力达不到的事情。在某种限度内孩子为了达到父母的期待而拼命努力学习，但一旦超过孩子的能力，这种要求就会被拒绝，变得完全不愿学习，甚至拒绝上学，这样的事例不能说是没有吧？七、不为人知的唾液超能力在此我们谈一下唾液与食物混合后将起到什么作用。过去曾有过这种说法：因为唾液中有能分解淀粉的淀粉酶，唾液多可以帮助消化。但现在我们已经知道，唾液中淀粉酶的作用是微不足道的。
, http://www.100md.com
无唾液时口中就会干燥。但有时一紧张唾液也分泌不出来，感到口干。若是病的话这称为口内干燥症。另外，上面曾提到过，味觉开始是经水溶解后才能感觉到：无唾液就无法尝到味道。但是我要说，唾液最重要的作用是清洁牙齿，这一定令大家奇怪吧？大约在40年前，美国的斯坦哥达教授的学生对他说，自己不能分泌唾液了。斯坦哥达感到这是调查唾液作用的好机会，于是让学生和他一起生活。最后的调查结果表明，这个学生的唾液腺的导管有先天性缺损。
先发现的症状是咽食物困难。他若不用杯子准备好水的话则不能吃饭。据这个学生说，从小当他吃固形食物时，必须与汤或水一起吃，否则就不能咽下。
其次是说话困难，他上学后若要说话必须喝口杯子里的水，含在口中才能说话。与人交谈时也要边喝茶边说话。但经检查，并没有发现他缺少淀粉酶等，无妨碍消化吸收的原因。所以，他的健康状态、身高、体重与常人无异。不过，他有个明显的大缺陷，就是牙齿全是龋齿。这是因为在唾液中含有溶菌酶等起到杀菌作用的酶，由于经常用水使其作用降低，导致了龋齿的发生。
所以说，唾液在保持牙齿卫生方面起着极重要的作用。另外，在唾液中还含有血型物质。我们经常可以从电影中看到，从犯人的烟头上或茶杯上可提取唾液痕迹，为的是从中获得犯人的血型。
最后，再谈一下分泌唾液的综合目的。巴甫洛夫的研究结果证明：唾液分泌量的大小，是根据其目的性而不同的。比如将一小块石子洗净后放入狗的口中，狗一点唾液也不分泌就吐出来。但将石子磨碎后再放入，狗就会分泌出大量唾液(浆性液)将碎石洗出。若将酸性物放入狗口中，则会分泌出大量含蛋白质的唾液(粘性液)，用来缓冲酸性。
由此看来，唾液对于保护口腔来说，起着多么重要的作用。, 百拇医药
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