“癌”原文Cancer，本来的意义，是指螃蟹横行，即是不遵循一定的轨迹，不沿一定的路径向前进行的意思。
人体是“设计”得非常紧密有次序的组织。每一器官中的组织应该如何排 列，细胞的大小和顺序，都有一定规范。每一种器官的功能与另二个器官的关 系，也都有一定的规则。
一个细胞什么时候应该出生，生长到什么时候应该停止，分化到什么时候便算成熟，也都有一定的限制。这种细胞和组织生长分化所遵循的一定的程序 ，称为生长的法则。正常时没有一个细胞是不受这个生长法则所管制的，也没 有一种组织会越出这个生长法则的范围。
如果某一种组织，或细胞，繁殖的速度及分化的程度，超出了这个生长法 则的范围，细胞的生长繁殖，便没有限制，细胞的数目，便会漫无止境的增加下去。这样，细胞的发育，会失去准绳，不再依照一定的程序分化，不会发育为成熟的正常细胞。所生长出来的细胞或者组织，当然也不会与别的组织互相 配合，也不会进行它所应该做的工作。这种细胞愈长愈多，占据的体积愈来愈 大，成了一堆对身体有害无益的废物，这便是所谓的“癌”。
癌的蔓延、转移及其破坏力
在有空间的组织长癌，尤其是空间的表面细胞转变为癌，例如胃壁细胞、 肠壁细胞、膀胱壁细胞等，转变为胃癌、肠癌、膀胱癌时，癌的生长比较容易 ，因为它可以向空间发展。
在没有空间的组织，癌的生长比较困难。在这些组织里；癌的种子必需先生根，然后向四面八方硬闯，以闯出需要的空间，有些癌细胞数目增加后，把 附近的细胞压扁，而使这些正常细胞遭到破坏。这样的破坏，不但会使别的细 胞死去，而引起各器官该种细胞死去的特别症状及合并症，而且可以使血管壁 破坏，以致发生出血的现象；使神经受到破坏，影响神经的功能，最常见的是 疼痛；甚至会使癌细胞随着血流，循环全身，如果选择到适宜的地方，也会生 根繁殖，造成转移癌病灶。这种经血流蔓延的方式，可以把癌的种子，散布得 很远。有些癌，则比较偏爱侵入淋巴管，然后随着淋巴管蔓延，而造成转移癌 。
所以，癌的破坏力，起初是很不显眼的；是不会受到注意的，是没有症状 的，倘若已经发觉，应该是可以治愈的，此后，癌的破坏力便形成多方向，破 坏力也加强，蔓延的机会也增加。
癌是如何致人于死 在癌症的最早期，它仅侵犯并毁坏病源周围的组织。恶性细胞像手指状的 的向四周扩散，并很快地“窒息”和毁灭相邻的正常细胞。当癌症仍局限于发病部位的时候，叫做局部性。如能在这阶段诊断治疗，治愈率最高。
如果不早治，阻止癌症扩散的局部组织的壁垒会被摧毁。这时候，整批癌细胞就与原来的瘤肿分开。这些潜在的死亡使者(癌细胞)经由淋巴管或者血液循环扩散到人体内较远的部位，在那里生根、长出新的恶性瘤。
癌细胞由人体某一个部位扩散到另一个部位，并发展成一个相同的癌症，叫做转移。这个新的、续发性的恶性瘤，就叫转移性癌。这种转移性癌有原来 癌症的特征性瘤，就叫转移性癌。这种转移性癌有原来癌症的特征，能用 显微镜检查来确定它的原发部位。譬如说乳癌转移到了肺部后，虽然相隔很远 ，在显微镜下仍然会保留乳癌的特点。
当原发性或续发性癌症侵犯、阻塞、压迫或者毁坏维持生命的重要器官的 正常细胞时，死神就快来了。肠癌扩散到肝脏，妨碍了肝脏化食物为热量的功 能，就会死了。肺癌也时常破坏正常的肺部组织，或者转移到脑部，或偶尔侵 入心脏而造成死亡。
您知道癌症有多普遍吗？
癌症在今天的社会里成了一种非常普遍的疾病，几乎每一个人的记忆里，都有过不止一次的经验，遇到师长、亲友、社会名人或自己的长辈得了癌症。那种记忆大多数是不愉快的，因为按目前就医的态度和医学水准，平均每四个癌症病人，只有一个获得治愈的可能，其余四分之三的病人，虽经一再的努力，最后还是死于癌病。这种冷酷的事实，造成人们谈癌色变的心理。台湾因为生活水准的提高，知识的普及，公共卫生的改良，以及广效性抗生素的应用，使得细菌性感染的传染病制成的死亡比例很小。相反地卅年来，慢性与老年退化性的疾病则逐渐增加。根据卫生署逐年来有关癌症的统计资料显示，民国53年癌症即跃居台湾地区十大死亡原因的第二位，民国71年至今则一直高居第一位，五年来台湾地区每百万人口死于癌症者，79年为91.61人，80年为95.97人，81年为101.47人，82年为107.05人，83年为110.48人，显见癌症死亡的人口逐年增加，83年死于癌症的总数为23.318人，平均约为当年死亡人口的五分之一，而发生癌症的人口比例更多，平均每四个人当中就有一人会得癌症。
既然癌病是如此普遍，按说一般人对癌病应有相当深刻的认识。其实不然，很多人对癌病十分陌生，有些则带有过份恐惧或错误的观念。
那些人会得癌症
男女两性，任何年龄层的人都有可能罹病，在数目上，婴儿、儿童与青少年癌病的发生率较低，中年以后癌病的发生率则随年龄增加而升高，除了年龄因素外，地域、人种、环境、遗传、职业等等，都使某些癌症特别好发在某些人身上，如白种人因皮肤黑色素较少，对阳光的紫外线缺乏保护作用，过度阳光曝晒的人较其他有色人种易得皮肤癌，又如乳癌是欧美妇女健康的大敌，平均每8人中就有一人在一生中会得乳癌。而日本人、西德、义大利、芬兰等国则以胃癌居多，美国非白人则以子宫颈癌居多。而中国人则好发肝癌、鼻咽癌与食道癌，则是其他国家少有的现象。即使是中国人鼻咽癌也常见于广东、福建、台湾等东南沿海省分，食道癌则多见于北方人，这些都是算癌症在地区或人种的差异性。
同卵双胞胎之一得癌症，另一人在一年得同样病的可能为五分之一，这是因为双胞胎含有相同的遗传特征所致，而一人得乳癌，其近亲或姊妹得乳癌的机会也提高。家中一人已得癌症，则与遗传有密切关系的兄弟、女儿或亲属得癌症的可能性亦大。有时一侧器官罹癌，另一侧或同侧罹患癌病的机会也会增加，有遗传性的癌症，一般都在较年轻时出现，如遗传性的乳癌，发生率最高在35～40岁之间，非遗传性乳癌发生率最高在50岁左右。事实上大部份的癌病与遗传无关，而与遗传有关的癌病也并非因遗传而得，目前认为癌症需经两个步骤而起，第一个步骤是细胞核的遗传物质(DAN)自父母带来一个癌病因子，再经过一个后天的或环境因素的激发，癌才会出现，例如日本广岛接受过原子弹爆炸辐射伤害的人，得白血病的机会甚高。
有些人因为某些相关因素，得癌病的机会较多，而需要提高警觉，如吸烟多的人，得肺癌的机会特别多。终身不孕或晚生育(35岁以后生头胎)的，不以母乳喂哺的妇女，将来得乳癌的机会较高。这些现象暗示怀孕与哺乳的生理作用，就是荷尔蒙的变化，有保护人体免得癌病的作用。爱嚼菸草、槟榔的人好患口腔癌，假牙装配不良，长久磨擦舌边，易得舌癌，肝硬化的人易得肝癌，皮肤灼伤过的瘢痕，或日光，γ线曝露过量的皮肤，或因职业关系，常期接触砷(砒霜)，硝酸盐或其他工业原料都容易得皮肤癌。而台湾将军、布袋、北门一带多见的皮肤癌，亦疑与砷中毒有关。这些现象表示长时间化学的及物理的刺激会引起癌病。
此外经常从事石常、镍化物、煤焦油化合物、铬酸盐或开采放射性矿物的工人，得肺癌的机会增高，长期接触芳香族化合物及苯胺染料，有较多的机会患膀胱癌，从事辐射工作的人，患白血病的机会是别人的9倍。至于病毒引起人类肿瘤虽无直接证据，但间接的证据也存在，如非洲贝氏淋巴肉瘤及台湾的鼻咽癌患者都有感染过EB病毒，而国人特别多见的肝癌也于慢性B型肝炎脱不了关系。
综上所述，可知人类癌病的发生，绝大部份起因于环境因素，只是环境生活中的众多因素，长期同时存在刺激人体细胞，使之变异，所以癌症的形成，是多因素的错综复杂交织作用的结果，目前已知化合物、辐射、病毒及遗传等因素都先后在人体找到相当充足引起癌症的证据。以当前发生率高，死亡率最大，影响人类健康威胁生命最大的病症，人类惟一对付的法宝是预防。
癌症的早期症状
初期的癌病有高的治愈率，故早期诊断，早期治疗可以得到良好的疗效。早期诊断的主要角色是个人而非医师，自己要了解自己身体的变化，发掘有无癌病的警讯才能早期诊断。
下列一些生活细节中常可得到早期癌病警讯。
- 每天洗脸时注意皮肤上的痣有无变大，溃疡或疼痛，脖子有无肿大的颈淋巴结。
- 每天刷牙时，注意口腔内粘膜有无白斑、硬块、舌头上有无肿块或、溃疡，舌头有无动作不良？
- 早晨清喉咙、吐痰时，注意痰的颜色、有无血丝？
- 声音有无改变是否沙哑？
- 上大号后看看粪便，有无血丝或变细？
- 上小号时，观察颜色有无改变？
- 洗澡时注意身上有无异常肿块。
- 女性在月经后一星期要自行检查乳房，乳头有无出血？乳房有无肿块？
- 性行为后或停经后，阴道是否会出血？
- 原因不明性的单侧耳鸣或听力改变，或流鼻血。
除了上述的自我检查外，高危险群者要特别注意可能产生癌病的警讯。
| 癌症类型 | 高危险群 | 重要警讯 |
|---|---|---|
| 肺癌 | ||
| 乳癌 | ||
| 子宫颈癌 | ||
| 口腔癌 | ||
| 喉癌 | ||
| 鼻咽癌 | ||
| 食道癌 | ||
| 胃癌 | ||
| 肝癌 | ||
| 大肠直肠癌 | ||
| 膀胱癌 |
饮食与癌症 病从口入 依调查报告指出，约有80%癌病的发生与环境因素有关，据统计，高达20～60% 的癌病可能和饮食未加注意及生活习惯不良有关，尤其是饮食方式的复杂，这些癌病广泛地分布于人体的口腔、咽喉、食道、肺、胃、肠道等消化及呼吸系统，甚至包括子宫 、卵巢、乳房，前列腺等在内。因此，只要由饮食着手，这些癌病大多是可以预防的。
癌病与饮食各部位癌病和饮食的关系：
- 口咽癌：和酒精、吸菸有关，若喝酒又吸菸，罹患这部位癌病的机会将提高。多摄食维生素A则有保护作用，可减少癌病发生率。
- 鼻咽癌：吸菸、亚硝酸盐过多，使癌病发生率提高，蛋白质则可减少癌病的发生。
- 食道癌：酒精、吸菸、喜好热饮、腌制、发霉的食品等有助癌病发生，铁、维生素A、C及蔬果则有保护效果。
- 胃癌：调味浓、腌渍、烟熏、油炸食物，亚硝酸盐、动物油脂等会增加致癌机会，应多食维他命A、C、蔬菜、水果、奶制品及深绿色蔬菜。
- 肝癌：黄麴毒素、吸菸、喝酒、B型肝炎都是肝癌的形成原因。
- 胆囊癌：油脂太高，女性热量太多导致肥胖罹患乳癌及子宫癌，会使致癌机会的增加。
- 胰脏癌：脂肪、糖、咖啡、酒、吃肉类太多有助癌病发生，另外患糖尿病妇女也易得此病，应多吃蔬菜。
- 结肠、直肠癌：油脂、肉类、胆固醇太高食物纤维太少是其成因，因油脂会刺激胆汁大量分泌，胆液被肠道细菌分解产生致癌物。
- 乳癌：脂肪、肉类，饱和油脂、胆固醇等太高及肥胖都易得此病。
- 子宫癌：脂肪、肉类、肥胖等会增加致癌率，纤维、维生素却有抑制作用。
- 某些食物中本身系含有苏铁素、黄樟素、烟焦油(多环芳烃)等致癌物成分。
- 谷类、豆类、玉米等贮存在湿热环境中，易滋生徽菌，而产生很强的高致癌黄麴毒素，它会引起肝癌，因此要避免食物被菌类污染。
- 食物烹调不当所衍生的致癌物：
- 烟熏、烧烤过程中，肉类油脂滴入炭中，在高温下裂解，与炭火作用成毒性强的致癌物〝多环芳烃″，随烟熏挥发，会回到食物中。预防方法是用瘦肉来烤、肉架离火远一点，肉用锡箔纸包起来烤。或者，烤好后切除一公分厚的肉不吃。
- 高温烹调使蛋白质、氨基酸裂解，产生胺类衍生物，使动物产生肉瘤。
- 加工食物中使用致癌添加剂：
- 保色剂：腌制物质如香肠、火腿等含有硝酸盐。如在食物加工过程中添加过量，会在胃液中与肉类、疏菜、甜菜中的胺类作用，合成硝酸胺，亦是高度致癌物。
- 着色剂：红色二号、奶油黄、酸菜者色剂。
- 甜味剂：如易引起膀胱癌的甜精，目前已被禁用。
- 保存剂：抗氧化剂。
- 添加剂的预防方法是注意食品的标示，审慎选择信誉良好的品牌。
- 环境污染物：农产品使用的化学肥料、杀虫剂及畜牧业注射的荷尔蒙、抗生素等，施用不当或过量，造成食物残留物过高，均有致癌的危险因素。
除了避免摄取量不当，亦可促进致癌，如热量摄取不足，造成营养不良，抵抗力减弱，会增加癌症的发生机率，但热量摄取过多，造成肥胖，影响正常的新陈代谢和荷尔蒙分泌，如乳癌、子宫癌及摄护腺癌等，都是内分泌问题所引起的。
- 嗜好品如菸、酒、咖啡及糖精等。
- 〝吸菸者肺会黑″，相信大家对于吸菸的害处，以及它和癌病的关系都已很熟悉。这里要特别强调的，吸〝二手菸″甚至怀孕的妇女吸了丈夫的〝二手菸″后，会使胎儿受到伤害，胎儿出生后可能成为先天性的癌病患者。
- 酒尽量少饮，更不能酗酒。
- 嚼槟榔，近年来已经渐渐在各地普遍流行。它与口腔癌有直接的关系。
- 咖啡与糖精也会致癌，虽有研究反对此说，但只要适当的控制不予过量，相信不会是很大的威胁。
食物中的防癌物
食物除了上述致癌物外，也有一些防癌物存在。
- 纤维质，能促进肠道蠕动，可以刺激粪便快速排出，减少致癌物与肠道接触的时间，以及具有冲淡人体内致癌物质的功能，因此纤维质摄取多的人们得癌的机会比较低。其来源为未加工之豆类、全谷类及蔬菜、水果，都是含有丰富纤维质的食物。
- 维生素A，有抗氧化作用，强化上皮细胞的功能，可以防止细胞组织因氧化而受损，可防止食道、胃、鼻咽、肺、皮肤等上皮细胞癌的发生。其来源为蛋、奶、红蕃薯、鱼肝油、绿黄色蔬菜、木瓜及胡萝卜等。
- 维生素C，能阻止亚硝酸盐与胺类结合成亚硝酸胺致癌物，减少胃癌及食道癌的发生。其来源为蕃石榴、柳丁、柠檬、文旦、绿叶蔬菜如菠菜、花菜、芥兰菜等。
- 维生素E，能防止脂肪氧化成与癌细胞发展有关的自由基。其来源为绿色叶菜、麦胚芽、全谷类、蛋、肝、肉类。
- 硒，可保护DNA不与致癌物结合，减少食道、胃、直肠癌的发生。其来源为海鲜、肉类、蒜头、全麦面包。
预防由饮食开始
从上述看来，预防癌病只要在日常饮食下功夫就可以作到了。至于如何去作，下列有几个原则：
- 要有均衡的营养
我们日常所需的营养成分可归纳为下面 五大类：- 水果：可以提供人体矿物质、维生素；
- 蔬菜：可以提供人体矿物质、维生素；
- 油脂：提供脂肪；
- 五谷：提供糖分、碳水化合物；
- 肉、鱼、豆、蛋、奶：提供丰富的蛋白质。
只要我们在日常饮食中，兼顾这五大类食品，自然就不会有营养不均衡的现象。均衡饮食是每天要吃2碟蔬菜、2份水果、3匙油脂、五谷类3～6份，鱼、肉、蛋、奶或豆类各1份，不长期进食相同食物，种类尽量多予更换，避免致癌物累积到致癌量。
脂肪摄取量要在总热量的30%以下，并维持理想体重；男性是身高减170乘0.6加62 ，女性是身高减158乘0.5加62。营养不良或肥胖都会增加致癌机率。
避免重覆使用回锅油。
- 避免吃不新鲜的食物
中国人向来喜欢吃腌制食品，再加上过去民生困难，养成许多不肯浪费食物的习惯，隔夜菜照吃，发了霉用水洗后也照吃。这会对身体形成伤害。要不浪费食物，又能经常吃新鲜食品，最好的方法便是量出为入。家中人口多少，能吃多少，就买多少，煮多少，而且少吃腌制、罐头食品。
- 用较清淡的烹调方法如蒸、煮等，尽量少用炸、烧、烤、煎等方法。虽然这些方法烹制出来食物比较美味，但是对人体健康的威胁也较大。
- 养成良好的饮食及生活习惯：
- 不吃过量，运动适度。
- 不吃太油、太甜、太咸、太烫的食物，如西洋速食、五花肉、蛋糕、汽水、罐头水果等。
- 不偏食，多吃蔬菜。
- 食物及餐具，要尽量清洗干净，避免化学致癌物的残存。
癌不可怕 应早期诊治
早期的癌病治愈率高，目前社会上有许多得到癌症的人，经过治疗之后，与一般人没有两样，所以一旦发现有可疑症状或警讯要立刻寻求医师诊查与治疗。癌病的本质固然可怕，但更可怕的是，“传闻”或“听说”这常使癌患的诊治发生误解，产生退缩，进而延误治疗的先机，临床上常看到活生生的病例，原已早期发现，却因误听传闻，不接受医院的正规疗法，而使用疗效不可靠的偏方，待回头要到医院治疗时已经回天乏术了，实在令人痛心与婉惜。
癌病是可怕的，但了解了它的可能致癌因子后尽量避免接触，一旦有可疑的症状或警讯，要赶快去看医师做检查，以早期发现，早期治疗，在防癌治癌的列车上，你我都是必须参与的，只有自己爱惜身体，自己注意身体，才能得到家人的帮助，故早期癌病是不可怕的，可怕的是“道听涂说”不注意自己有无癌病的表征，因而延误病情，无法得到治愈的先机。 如何防癌？预防重于治疗的理想，从不被怀疑，据估计引发人体致癌因素当中，由于体内刺激而发生者，只占20─34%，而由外来刺激诸如饮食、吸菸或环境等外来因素，甚至其致癌原起自空气中、水中，或药物内，实与人类生活息息相关。不过，癌症并非绝症，如果人人都能对癌症有充分的认识及注意防范，很多癌病应该可以预防的。
防癌注意事项
- 日常饮食注意营养均衡，不可偏食。
- 食物要新鲜，避免久存，以防黄麴毒素侵害。
- 多食有色蔬菜、谷类及纤维，畅通粪便。
- 摄取适量含维他命ACE食物，以保护粘膜健康，强化细胞及抑制癌化。
- 少饮酒类或食用含过量香料、色素、防腐剂等，或太烫、太咸、有刺激性食物。
- 少摄取动物脂肪、鱼肉蛋奶豆有丰富蛋白质，应适量摄取。
- 戒绝吸菸、避免二手菸，孕妇尤应注意。
- 不嚼槟榔，注意口腔清洁卫生。
- 避免服用不必要药物，也不随便服用荷尔蒙。
- 防止强烈阳光过度曝晒，痣疣应避免刺激。
- 避免接触化学溶剂、染料、石棉尘、杀虫剂及污浊的空气与水。
- 不在可能致癌环境下工作或居住，最低限度应注意定期体格检查。
- 避免暴露于放射线，少照不必要x光。
- 经常适当运动，可多摄取氧分，以促新陈代谢，增加体内淋巴球解毒，及破坏癌细胞功能。
- 妇女应定期阴道抹片和乳房自检。
- 有家族性癌病者，要定期进行健康检查，以防癌未然。
- 学习自我初步防癌检查，发现任何不正常应即请医师诊断，切勿讳疾忌医，或病急乱投医。
- 任何二、三星期未愈之病要怀疑是否癌症，早期癌病少有征状，且潜伏期甚长，如予详查是可发现的。
- 癌症未确定前不随便治疗，诊断确定后，要平静理智的接受正当治疗。
- 平时多吸收防癌知识，保持心情愉快情绪安定，不要有〝恐癌″情意惶惶不安。