脂类
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《中药化学》
脂类(lipids)成分广泛分布于生物体内，植物油脂主要存在于种子中，高等植物约有88%以上的种子含油脂。动物油酯多存在于脂肪组织中。按其组成可分为简单脂质与复合脂质两类。
简单脂质包括油脂与蜡。油脂为高级脂肪酸的甘油酯。通常把常温下呈液态的油脂称为脂肪油(fatty
oils)，而呈固态或半固态的油脂称为脂肪(fats)。当甘油中的羟基1个、2个或3个酯化，分别称为甘油一酯、甘油二酯和甘油三酯，其中的甘油三酯最为重要。通式如下：
R1、R2和R3相同或不同。脂肪酸大部分为直链结构，碳原子偶数。脂肪油中多为不饱和脂肪酸，一般为C10～C14；而脂肪中多为饱和脂肪酸，一般为C2～C26。饱和脂肪酸的棕榈酸、月桂酸与硬脂酸等分布最广，通式为CnH2n+1COOH。不饱和脂肪酸按双键多少分下列几类：
, 百拇医药
一烯酸(CnH2n-1COOH)，如油酸；
二烯酸(CnH2n-3COOH)，如亚油酸；
三烯酸(CnH2n-5COOH)，如亚麻酸；
四烯酸(CnH2n-7COOH)，如花生四烯酸。
这些不饱和脂肪酸为人体所必需。花生四烯酸在体内经酶作用可转化为前列腺素。
此外，还有羟基脂肪酸，如蓖麻油酸(ricinolnic
acid)，环状脂肪酸，如大风子油酸(chaulmoogric acid)。
蓖麻油酸
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大风子油酸
油脂中还有一些是由长链脂肪酸和非甘油结合而成的酯，如薏苡仁酯(coixenolides)。这类非甘油酯称为非真酯。
油脂的比重为0.91～0.94，不溶于水和冷醇，溶于热醇，易溶于乙醚、氯仿、苯、石油醚等有机溶剂。不具挥发性。由于油脂是混合物，无一定的熔点和沸点，具较固定的折光率。油脂与碱作用被水解(皂化)成脂肪酸盐(肥皂)。当油脂加热到高温时，其中甘油分解产生具刺激臭气的丙烯醛气体。油脂在空气中久置易发生氧化，习称“酸败”，油脂氧化后可产生过氧化物、酮酸和醛等，不能再供药用或食用。药典规定用酸值、皂化值、羟值与碘值等来鉴定油脂的品质。
天然存在的蜡，分为真蜡与非脂成分两类。真蜡是由高级脂肪酸和高级一元醇(C24～C36)结合而成的脂类。非脂成分的蜡类包括高级醇、甾醇和烃类等。植物蜡多存在于叶、果实、茎和枝的表面，称为蜡孔皮。药用的蜡多为动物蜡，如虫白蜡、羊毛脂、鲸蜡、蜂蜡等。
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蜡性质稳定，不溶于水，不被碱水溶液皂化，因结构中不含甘油，故灼热不产生丙烯醛，也不易酸败。这些性质可用于区别油脂与蜡。
复合脂质(complex lipids)，分子中含氮、磷或糖，重分的复脂为甘油的衍生物。按组成可分为磷脂、糖脂与蛋白质酯。其中磷酯为甘油与脂肪酸以及磷酸化合物结合而成的脂类。最重要的卵磷脂与脑磷脂。我国已从大豆中大量提取卵磷脂供药用。
α-卵磷脂
大多数油脂与蜡在医药上作为油注射液、软膏和硬膏的赋形剂，有些油脂与含油脂的生药具特殊生理活性，如鱼肝油可补充人体所需的维生素A与D，蓖麻油能泻下，郁李仁、大麻仁能润肠，大风子油用于麻风病，红花子油可降低胆固醇。《中国药典》(1995年版一部)收载了茶油、香果脂、蓖麻油与麻油等脂类物质供药用。, http://www.100md.com
简单脂质包括油脂与蜡。油脂为高级脂肪酸的甘油酯。通常把常温下呈液态的油脂称为脂肪油(fatty
oils)，而呈固态或半固态的油脂称为脂肪(fats)。当甘油中的羟基1个、2个或3个酯化，分别称为甘油一酯、甘油二酯和甘油三酯，其中的甘油三酯最为重要。通式如下：
R1、R2和R3相同或不同。脂肪酸大部分为直链结构，碳原子偶数。脂肪油中多为不饱和脂肪酸，一般为C10～C14；而脂肪中多为饱和脂肪酸，一般为C2～C26。饱和脂肪酸的棕榈酸、月桂酸与硬脂酸等分布最广，通式为CnH2n+1COOH。不饱和脂肪酸按双键多少分下列几类：
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一烯酸(CnH2n-1COOH)，如油酸；
二烯酸(CnH2n-3COOH)，如亚油酸；
三烯酸(CnH2n-5COOH)，如亚麻酸；
四烯酸(CnH2n-7COOH)，如花生四烯酸。
这些不饱和脂肪酸为人体所必需。花生四烯酸在体内经酶作用可转化为前列腺素。
此外，还有羟基脂肪酸，如蓖麻油酸(ricinolnic
acid)，环状脂肪酸，如大风子油酸(chaulmoogric acid)。
蓖麻油酸
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大风子油酸
油脂中还有一些是由长链脂肪酸和非甘油结合而成的酯，如薏苡仁酯(coixenolides)。这类非甘油酯称为非真酯。
油脂的比重为0.91～0.94，不溶于水和冷醇，溶于热醇，易溶于乙醚、氯仿、苯、石油醚等有机溶剂。不具挥发性。由于油脂是混合物，无一定的熔点和沸点，具较固定的折光率。油脂与碱作用被水解(皂化)成脂肪酸盐(肥皂)。当油脂加热到高温时，其中甘油分解产生具刺激臭气的丙烯醛气体。油脂在空气中久置易发生氧化，习称“酸败”，油脂氧化后可产生过氧化物、酮酸和醛等，不能再供药用或食用。药典规定用酸值、皂化值、羟值与碘值等来鉴定油脂的品质。
天然存在的蜡，分为真蜡与非脂成分两类。真蜡是由高级脂肪酸和高级一元醇(C24～C36)结合而成的脂类。非脂成分的蜡类包括高级醇、甾醇和烃类等。植物蜡多存在于叶、果实、茎和枝的表面，称为蜡孔皮。药用的蜡多为动物蜡，如虫白蜡、羊毛脂、鲸蜡、蜂蜡等。
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蜡性质稳定，不溶于水，不被碱水溶液皂化，因结构中不含甘油，故灼热不产生丙烯醛，也不易酸败。这些性质可用于区别油脂与蜡。
复合脂质(complex lipids)，分子中含氮、磷或糖，重分的复脂为甘油的衍生物。按组成可分为磷脂、糖脂与蛋白质酯。其中磷酯为甘油与脂肪酸以及磷酸化合物结合而成的脂类。最重要的卵磷脂与脑磷脂。我国已从大豆中大量提取卵磷脂供药用。
α-卵磷脂
大多数油脂与蜡在医药上作为油注射液、软膏和硬膏的赋形剂，有些油脂与含油脂的生药具特殊生理活性，如鱼肝油可补充人体所需的维生素A与D，蓖麻油能泻下，郁李仁、大麻仁能润肠，大风子油用于麻风病，红花子油可降低胆固醇。《中国药典》(1995年版一部)收载了茶油、香果脂、蓖麻油与麻油等脂类物质供药用。, http://www.100md.com
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