黄瓜
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攀援状草本。常有卷须，单叶互生，常掌状分裂，花单性。属葫芦科。原产印度，现广植于世
界温暖地区。黄瓜以其色泽翠绿，肉质鲜嫩，清脆爽口，清香甘甜而深受人们的喜爱。常用作
为凉拌菜或做配料制成多种佳肴。
黄中含蛋白质，脂肪，糖类化合物，矿物质(钾，钙，磷，铁)，维生素(VA，VB1，VB2，VC，VE)，丙醇二酸等成份。头部含葫芦素A，B，C，D。
黄瓜味甘性凉，具有清热利水，解毒的功效，对胸热，利尿等有独特的功效，对除湿，滑肠，镇痛也有明显效果，丙醇二酸能抑制糖类物质转化为脂肪，所以对肥胖者和高血压，高血脂患者
有利。葫芦素C可抗癌，黄瓜汁有美容功效。
黄瓜可生吃，凉拌，炒菜，做汤，这可腌渍和酱制。取嫩黄瓜300克，白糖50克，香醋30克，大蒜头一枚，细盐少许，味清少许，先将黄瓜洗净，切成薄片，用细盐腌一下，取出挤去水分，置盘中，将白糖，香醋，昧精一起调成汁汁，浇在黄瓜上，将大蒜去捣成蒜泥拌入黄瓜搅拌均匀
即成糖醋黄瓜，色质翠绿，甜酸适口，诱人食欲。取黄瓜300克，料汤10克，糖10克，辣椒油5克，盐醋味精各少许，先将黄瓜洗净切成4厘米长的段，再切成1厘米宽的片，再于锅里加盐，糖，醋，味精，拌和均匀，即成炝酸黄瓜，别有风味，食之能使胃口大开。, http://www.100md.com
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