为什么吃青皮红肉的鱼容易中毒?

http://www.100md.com 国医网

     青皮红肉的鱼类品种很多，主要有金枪鱼(鲔鱼)、鲭色、鲐鱼、秋刀鱼、鲤鱼、沙丁鱼、鲥鱼、山鲐鱼等。这些鱼类如果保存不当而被细菌污染后，鱼体的蛋白质可被分解而产生大量的组胺及其它有毒物质，人们吃了这类被污染的鱼，就会引起组胺中毒。t;^u-, 百拇医药

    鱼组胺是鱼类蛋白质的分解产物，新鲜鱼类含量甚微；但被细菌污染的鱼类其组胺等有毒物质含量很高。一般认为，1个成年人1次摄入组胺量超过100毫克，就可以引起中毒反应。

    百拇医药网 http://www.100md.com/Html/WestMed/Info/urgent/2/14.htm