怎样鉴别和处理死畜肉?
http://www.100md.com
国医网
死畜肉是指因外伤、中毒或生病而引起急性死亡的牲畜肉。死畜肉与宰杀的畜肉是有区别的。正常宰杀的牲畜，因血液已放尽，所以畜肉间无淤血。死畜肉的肌肉间毛细血管有淤血，颜色呈暗红色，用刀背按压，暗紫色淤血可从毛细血管内溢出，肌肉中所含水分也较多。
那么，对死畜肉怎么处理呢：
首先应确定牲畜的死亡原因。如果是一般性疾病或外伤造成的死亡，肉又末发生腐败变质，可以经过高温处理后食用。为安全起见，食用时可将内脏抛弃，因为致病菌和有毒物质多存在于肝、肾、肠道等脏器中。如果牲畜患有人畜共患的传染病，如患有炭疽和鼻疽两种烈性传染病，这样的畜肉不能食用，应就地焚烧，或加生石灰埋入2米以下深坑内。患猪水泡病的死猪肉经高温处理后可以食用。患猪瘟的病猪，有轻微病变的猪肉、内脏和脂肪，经高温处理后可食用，血液可作工业用或销毁，但病变严重者，则不应食用，应全部作工业用或销毁。对于因中毒死亡的畜肉，应该根据毒品的种类、牲畜中毒后症状的严重程度，以及毒品在牲畜体内的分布情况进行不同的处理，一般不适宜食用。对于死亡原因不明的死畜肉，一律不能食用。, http://www.100md.com
那么，对死畜肉怎么处理呢：
首先应确定牲畜的死亡原因。如果是一般性疾病或外伤造成的死亡，肉又末发生腐败变质，可以经过高温处理后食用。为安全起见，食用时可将内脏抛弃，因为致病菌和有毒物质多存在于肝、肾、肠道等脏器中。如果牲畜患有人畜共患的传染病，如患有炭疽和鼻疽两种烈性传染病，这样的畜肉不能食用，应就地焚烧，或加生石灰埋入2米以下深坑内。患猪水泡病的死猪肉经高温处理后可以食用。患猪瘟的病猪，有轻微病变的猪肉、内脏和脂肪，经高温处理后可食用，血液可作工业用或销毁，但病变严重者，则不应食用，应全部作工业用或销毁。对于因中毒死亡的畜肉，应该根据毒品的种类、牲畜中毒后症状的严重程度，以及毒品在牲畜体内的分布情况进行不同的处理，一般不适宜食用。对于死亡原因不明的死畜肉，一律不能食用。, http://www.100md.com