实习四 食谱计算
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《预防医学》
实习四 食谱计算
一、食谱计算的目的
通过食谱计算了解膳食中平均每日摄取的各种营养素是否符合我国制定的营养素供给量标准。以了解居民健康状况，或根据病人的病情为临床营养治疗提供依据。
在计算时，应以5～7日的膳食，算出每人每日平均摄取量，因为每日的膳食都能达到标准要求是困难的。
以糖尿病人一日食谱进行计算，学会食谱计算的方法。
二、计算和评价的内容
1.计算各种食物中营养素的含量(实习表4-1)；
2.三餐热能分配(实习表4-2)；
3.热能来源及百分比(实习表4-3)
4.蛋白质来源百分比；
5.根据计算结果，评价膳食中热能及各种营养素的摄取量与供给量标准相比，能否满足需要。
实习表4-1 一日营养计算表
| 粮食类 |
豆及豆制品类 |
豆及豆制 品类 |
鲜豆类 |
根茎类 |
蔬菜类 |
瓜果类 |
咸菜类 |
鲜果及干果类 |
菌藻类 |
油脂及调味品类 |
肉及禽类 |
蛋类 |
水产类 |
水产类 |
乳及代乳品 |
人乳 |
100 |
1.5 |
3.7 |
6.9 |
67 |
0 |
34 |
15 |
0.1 |
250 |
0.01 |
0.04 |
0.1 |
6 |
| 牛乳 |
100 |
3.3 |
4.0 |
5.0 |
69 |
0 |
120 |
93 |
0.2 |
140 |
0.04 |
0.13 |
0.2 |
1 | ||||||||||||||||
| 羊乳 |
100 |
3.8 |
4.1 |
4.3 |
69 |
0 |
140 |
106 |
0.1 |
80 |
0.05 |
0.13 |
0.3 |
— | ||||||||||||||||
| 代乳粉 |
100 |
17.1 |
10.2 |
62.9 |
412 |
0.7 |
653 |
338 |
4.8 |
0.20 |
0.47 |
0.76 |
1.4 |
0 |
校对时间:99-12-06 17:10 赵秀妮
, 百拇医药