●奶牛场的三废未得到高度重视

　　●操作不规范，牛奶质量难以保证

　　●单纯强调卖点，误导消费者

　　●牛奶中的药物残留未能有效控制

　　●劣质牛奶和假奶充斥市场

　　●消费者本身的消费习惯和牛奶知识贫乏

 

　　前不久，北京市场出现了人造牛奶，该牛奶饮用后会导致金属中毒，至于牛奶中有抗生素残留的消息也不是什么新鲜事了。由此看来，构筑牛奶安全体系势在必行。为此，记者对中国奶业协会理事、广东省奶业协会副会长王丁棉进行了专访。

 

　　产销过程：隐患仍旧不少

 

　　据王丁棉介绍，在目前的牛奶生产和消费中，的确存在着一些令消费者不太放心的地方和不容忽视的安全隐患。

 

　　隐患一：奶牛场的三废未得到高度重视。很多牛奶场往往是这边产奶，而那边又造成对奶牛场周边的水质或其它作物、水果等环境的污染，从而影响到新鲜牛奶的质量；另外，挤奶工艺的流程也不够科学规范，例如，工人在挤奶前就应该给奶牛乳头消毒，而当消毒完毕后，工人仍然用手去挤头两把奶，而不是用吸奶器，这一工序就为细菌感染提供了可能，易引起交叉或重复感染。

 

　　隐患二：操作不规范，牛奶质量难以保证。牛奶在离开母体后，奶牛场未能在最短的时间通过制冷设备把奶温降至4℃—5℃，或者被挤出的牛奶停放在奶牛场的时间过长，而未能在最快的时间内将其送达乳品加工厂进行产品加工，加上个别乳品加工企业对奶源收购的质量控制不严，甚至有些厂家与奶农内外勾结，往牛奶中添加水，甚至细菌总数超标也照收不误，从而为牛奶产品质量埋下了隐患。而一些家庭送奶工或牛奶专卖店的经营者也缺乏牛奶安全隐患意识，他们经常将巴氏奶、酸牛奶等需要冷藏条件存放的牛奶，长时间离开冷链系统，或者常温、低温反复多次置放，结果导致牛奶的变质。牛奶及其产品在运输、装卸或贮存中被野蛮作业或未按相关要求执行，从而导致了牛奶被二次污染，例如包装牛奶的纸盒包装袋被磨损等。

 

　　隐患三：单纯强调卖点，误导消费者。一些乳品加工厂只为了满足消费者香浓型口感的要求，并且有意以香浓作为最大的卖点，往牛奶中添加过量的色素、香精、增稠剂、调味剂，或者从牛奶中抽走一部分天然水分，使这些牛奶的成份或结构乃至品质发生了较大的变化。尤其值得注意的是，靠添加香精、增稠剂调配出来的特香特浓牛奶，不是真正的牛奶。如果长期饮用这种牛奶，容易造成人的口感疲劳和影响对其它营养的吸收。

 

　　另外，一些厂家在往牛奶中添加微量元素时，没能做到科学、合理、准确，甚至有些无良厂商不按规定使用添加乳钙，而使用一些化学钙来代替，而且，添加多少有较大的随意性。

 

　　隐患四：牛奶中的药物残留未能有效控制。例如，含有抗生素残留的牛奶，仍被合法地在市场上销售。长期饮用这种牛奶，容易引起人的耐药性。到目前为止，我国的牛奶收购标准和奶品检测标准仍然是允许有抗生素残留存在的，关于这一点，我们尚未能与国际接轨。

 

　　隐患五：劣质牛奶和假奶充斥市场。农业部奶品检测中心透露，该中心目前已收集到十多种制造假牛奶的造假物质，前一时期，不是牛奶的“牛奶”已经在内地市场出现。

 

　　隐患六：消费者本身的消费习惯和牛奶知识贫乏。例如，有些消费者追求“新鲜”，就在农贸市场上随意购买一些未经过任何消毒方式杀菌的生鲜牛奶，这种生鲜牛奶，在我国的卫生食品法中是不允许直接上市出售的。饮用这种牛奶，很容易引发一些疾病；有些消费者，过于强调香浓口感，长期饮用香精牛奶，而对真正的淡香牛奶认为是加了水等等。

 

　　上述牛奶生产、加工、流通、销售、消费等环节中的各种不安全隐患或认识误区，都有可能威胁消费者的健康与安全。因此，很有必要建立一个全方位的，从牧场到餐桌的食品安全隐患防治与监管体系，要设法使上述这些隐患得到有效地控制或化解，让隐患给人们健康带来的危害降至最低。

 

　　终端市场：警钟还需长鸣

 

　　针对牛奶产销环节中存在的一系列问题，王丁棉副会长指出，质监管理部门是食品安全保障的最后一道屏障。目前我们的监管体系是实行多头管理、分块切断的方式。监管是否到位和监管的力度，也决定着食品安全的放心程度。但是，目前的监管方式仍有许多漏洞或不足，例如对危机的预防与处理，多数是在出现或发生了食品中毒或安全隐患大事件后，才引起重视，于是，急急忙忙采取一些地毯式的扫荡式大检查、大整顿；对牛奶奶源质量监测与监管，行政监管机关或部门力所不及，或者说，只把希望全寄托在奶牛饲养者的自觉性上，靠自制力来维系牛奶质量的安全放心度。

 

　　在对牛奶奶源质量的检测与监管上，目前国内市场的确存在着较大的缺位，对各奶牛场的牛奶质量监测、监管的预警机制和通报公告制度尚未建立，按质论价的市场机制也未真正完全落实到位。而在这些方面，政府和相关部门，应该对此投入更多的人力、物力，构筑一个更为完善的食品安全保障体系。

 

　　对消费者来说，还要有科学的消费观和正确的选择，一般而言，在有条件的地方，应该选择保质期短的奶品，牛奶的保质期越短就越新鲜、营养损失也就越少。牛奶也并不是越香越浓越好，消费者要学会科学、理性消费。