“甲醛”利害因果之辩
7月14日，中国酿酒工业协会啤酒分会传给本报记者一份《对中国啤酒“甲醛问题”的通报》，其中有这样一段话：“我们鼓励所有的啤酒生产企业，加强相关技术研究，采用先进的生产工艺技术，控制‘甲醛’使用量，进而逐步不用或少用‘甲醛’助剂。 ”这段话不难表明，我国目前还有啤酒企业在使用添加甲醛来酿造啤酒。
杜福泰，中国食品工业协会啤酒专业委员会理事长直言不讳地对本报记者表示：“实际上正在添加甲醛酿造啤酒的企业不在少数”，而“国内大部分啤酒企业都声称不添加甲醛尤其是高档啤酒，但是否可信还不知道”。
而国内对啤酒酿造是否应该添加甲醛，也一直存在着两种不同的观点。而在这两派之中，大连轻工学院生物与食品工程学院教授邵国壮持一种更倾向于肯定的态度，“根据我们反复的实验，只要不要超过200多ppm就没事”。邵国壮说，自己曾经通过试验得出这个结论，“添加甲醛的可能比不添加的啤酒甲醛含量还低”，并称之为“以毒攻毒。”
但对于添加甲醛并不能引起啤酒甲醛超标从而支持这种工艺的说法，杜福泰并不认同。“添加甲醛这种有毒物质在食品中毕竟是不合适的”，而且虽然甲醛不超标，但如果长期饮用在人体中累积，肯定也会影响身体。更重要的是，“你酿造啤酒添加甲醛，最后这些甲醛也许挥发，检测不超标，但这些甲醛并没有消失，而是挥发到空气、水、土地中，这些最终是要危害环境和人体健康的。”
有专家认为，即使啤酒酿造不添加甲醛，生产过程中也会出现甲醛。邵国壮认为啤酒酿造过程中虽然可能产生甲醛，但不一定产生甲醛，“如果采用优质原材料和酵母菌的话是不会产生甲醛的。”
来自甲醛的诱惑
在啤酒的生产和储存过程中会有絮状物体产生，从而使啤酒浑浊，所以，就必须使用稳定剂，而成本低廉的甲醛无疑成为首选。
根据了解，国外的一些啤酒厂家已经通过无毒技术来解决沉淀问题，比如用PVPP（交联聚乙烯吡咯烷酮）来消除沉淀。目前，在中国，甲醛的替代物如硅胶、PVPP的成本都很高。
一位不愿意透露姓名的国内一家啤酒老总说：“目前的啤酒业成本越来越高，整体成本已经上升了24%左右，所以，啤酒利润的空间在缩小”。而啤酒业的激烈竞争从而导致的价格战也使啤酒企业的盈利点缩小。
其中啤酒的主料消耗量很大，平均20吨水生产1吨啤酒，以燕京啤酒为例，一年的水量达2000万吨以上，如果水价上升1元，公司的成本就要上升2000万元左右。这对于一般的公司简直是灭顶之灾。而结果可想而知。
三得利啤酒上海公司总经理高峰认为，如果企业规模达到20万吨就没有必要使用甲醛，因为使用PVPP和甲醛所付出的成本差不多，PVPP属于再生型产品，可以重复使用。“因此可能刚开始投入的时候成本会比较高，但长期生产均摊的成本不会很高，10万吨估计需要用200公斤PVPP，而一公斤八九千元。”
很显然，中小企业并不能承受高昂价格的PVPP。所以，在高峰看来，一般意义上说，中国新建的啤酒企业或小企业不会采用PVPP的技术，因为一次性投入毕竟很大。
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