老人多吃带馅食品
由于牙齿松动、消化功能减弱等原因，很多饭菜都不适合老年人。上海同济大学营养与保健食品研究所所长厉曙光教授建议，老人多吃带馅面食，如水饺、馄钝、包子等，将有利于保证更全面的营养。
厉教授表示，很多老年人因为牙齿不好，只吃一些松软的东西；肠胃不好，油腻的东西基本放弃了。久而久之，就会形成只固定地吃某些东西的习惯，很容易造成营养的缺乏。比如，荤菜吃得少的人，优良蛋白质的来源会大大受到限制；素菜吃得太少的人，又会导致热能过剩和各种维生素及无机盐的缺乏。
而带馅的面食正好能解决这些问题。因为各种馅料可以把荤素搭配在一起，并添加了葱、姜、盐、酱油、味精等调味品，这样，食品就能提供多种维生素及钙、磷、铁、镁、钾等矿物质，起到防止老年人营养缺乏的作用。而且多元的馅料食品，也有利于老年人的消化吸收。此外，面粉做的皮儿含有多种维生素和微量元素，可以促进肠蠕动，在一定程度上能够避免老年性便秘的产生。
在带馅食品的选料和做法上也要注意。老年人平时最好多吃些以蔬菜馅为主的食品，因为蔬菜含有大量纤维素，老年人常吃可以明显增进胃肠蠕动，这对通便、降低血脂、防治动脉硬化等都有重要作用。肉馅相比炒肉、炖肉更易消化，因此，只要控制好不要过量也是比较适合的馅料。做法上，应该以蒸煮为主，煎、炸的由于偏油、偏硬，老年人应该少吃。另外，专家建议，各种带馅食品最好现做现吃，不宜长时间存放，否则其中营养素就会损失。, http://www.100md.com(何 楣)
厉教授表示，很多老年人因为牙齿不好，只吃一些松软的东西；肠胃不好，油腻的东西基本放弃了。久而久之，就会形成只固定地吃某些东西的习惯，很容易造成营养的缺乏。比如，荤菜吃得少的人，优良蛋白质的来源会大大受到限制；素菜吃得太少的人，又会导致热能过剩和各种维生素及无机盐的缺乏。
而带馅的面食正好能解决这些问题。因为各种馅料可以把荤素搭配在一起，并添加了葱、姜、盐、酱油、味精等调味品，这样，食品就能提供多种维生素及钙、磷、铁、镁、钾等矿物质，起到防止老年人营养缺乏的作用。而且多元的馅料食品，也有利于老年人的消化吸收。此外，面粉做的皮儿含有多种维生素和微量元素，可以促进肠蠕动，在一定程度上能够避免老年性便秘的产生。
在带馅食品的选料和做法上也要注意。老年人平时最好多吃些以蔬菜馅为主的食品，因为蔬菜含有大量纤维素，老年人常吃可以明显增进胃肠蠕动，这对通便、降低血脂、防治动脉硬化等都有重要作用。肉馅相比炒肉、炖肉更易消化，因此，只要控制好不要过量也是比较适合的馅料。做法上，应该以蒸煮为主，煎、炸的由于偏油、偏硬，老年人应该少吃。另外，专家建议，各种带馅食品最好现做现吃，不宜长时间存放，否则其中营养素就会损失。, http://www.100md.com(何 楣)