吃要远“三白”、近“三黑”
9月16日，我国目前临床营养界泰斗李瑞芬教授做客人民网视频访谈，为网友讲解"现代人怎样吃出健康"，并通过健康论坛与网友进行了在线交流。
[主持人]：从前我们是吃不饱，吃不上饭，现在人们的生活水平好了，但是我们发现吃出的"毛病"却越来越多了。我们传统的饮食习惯中有没有不科学的地方、不健康的地方？
[李瑞芬]：现在物质丰富了，人的口袋跟钱包都鼓起来了，想吃什么就吃什么，可是老百姓因为不懂，以为鸡鸭鱼肉就是营养好的，这些东西都是酸性的食物，人吃东西要讲平衡，荤素搭配，酸碱平衡，主食和辅食都要吃，是荤的东西都是酸性的，蔬菜、水果、菌类、茶叶这些东西是碱性的，你一定要酸性碱性的食物一块吃，就是荤素搭配，而且要以素的为主，因为人的身体、血液是碱性的，要吃一些酸的东西平衡它。
酸的东西吃的太多也不行。有的还不吃蔬菜、水果，老是吃鸡鸭鱼肉，什么羊肉串、牛肉干、炸鸡腿……我们邻居有一个孩子，外号叫小瘦猴，因为他不吃蔬菜、水果。酸性的东西多了以后，将来长大以后就是高血压、高血脂、高血糖、高胆固醇。血液粘稠，抽出来的血是粘的，脂肪肝等等。白领特别容易得这些病。这些叫代谢综合征，"八高"：血压高、血脂高、胆固醇高、血粘稠度高、胰岛素高、体重高等等。
[主持人]：我们怎么平衡它呢？怎样避免这种情况
[李瑞芬]：应该多吃碱性的食物，蔬菜、水果要多吃。粮食要吃五谷杂粮，不要老是大米、白面，也可以吃肉。刚才有一位同志问我，人生出来就是要吃。我说是的，人的牙齿有32颗，上头5个，下头5个槽牙就是吃五谷杂粮的，前面四个门牙是吃蔬菜、水果的，还有一个叫犬牙，四个加在一起就是吃鸡鸭鱼肉。上帝安排人就是32颗牙齿。
[主持人]：有的网友说："我就是爱吃肉，尤其是生活好了有钱了以后，没有肉就吃不下去饭。"还有的网友说，每天必须要吃鸡鸭鱼肉，应酬，这样怎么平衡一下？
[李瑞芬]：第一，主食必须要吃，主食下去垫肚子，不要老吃鸡鸭鱼肉。第二，吃鸡鸭鱼肉的同时一定要搭配蔬菜。现在有的很多人钱多了，喝酒、抽烟、吃鸡鸭鱼肉，时间长了，胖的前头大、后面也大。来看病的人很多，痛风、高血脂、高血压，这些人很危险的。
[主持人]：我看您讲究平衡膳食，您经常提这个观点，您介绍一下，平衡膳食主要讲的是哪几个平衡？
[李瑞芬]：平衡膳食就是说你一日三餐里面，各种东西都吃。你要吃五谷杂粮、蔬菜水果、牛奶跟豆制品、鸡鸭鱼肉。这一日三餐要按不同的年龄、不同的比例吃，这叫平衡膳食。你不能挑食，不能想吃的吃的多，不想吃的就不吃，这样的话，会给您的身体带来危害。
[主持人]：您经常提到宝塔式的膳食，塔尖是什么？
[李瑞芬]：就是调味品。离"三白"远一些。
[主持人]："三白"指什么？
[李瑞芬]：糖、盐、猪油。还要近"三黑"，尤其对老人，你对三个黑的要稍微近一点，第一个是木耳，第二个叫紫菜、还有一个是紫米，三个黑的对老人比较好，这叫远"三白"、近"三黑"。
[主持人]：现在社会上经常流行吃黑色食品，比如黑芝麻，这些黑色食品对人体有什么好处？
[李瑞芬]：这些黑色的都是自然的，比如紫菜，黑米、芝麻等等。从中医里面特别讲究这个。
[主持人]：我听心血管的医生讲过，北方人的高血压比南方的发病率高，其中的原因之一就是吃盐多。
[李瑞芬]：对，尤其是东北的，比如咸菜，就是家常便饭这么吃，实际上一个人每天不能够超过6克，小孩要更少一点。
[主持人]：北方很多人一天要吃十几克。
[李瑞芬]：对，高血压的病人吃盐更要少，要少于3克。
[主持人]：从前我们是吃不饱，吃不上饭，现在人们的生活水平好了，但是我们发现吃出的"毛病"却越来越多了。我们传统的饮食习惯中有没有不科学的地方、不健康的地方？
[李瑞芬]：现在物质丰富了，人的口袋跟钱包都鼓起来了，想吃什么就吃什么，可是老百姓因为不懂，以为鸡鸭鱼肉就是营养好的，这些东西都是酸性的食物，人吃东西要讲平衡，荤素搭配，酸碱平衡，主食和辅食都要吃，是荤的东西都是酸性的，蔬菜、水果、菌类、茶叶这些东西是碱性的，你一定要酸性碱性的食物一块吃，就是荤素搭配，而且要以素的为主，因为人的身体、血液是碱性的，要吃一些酸的东西平衡它。
酸的东西吃的太多也不行。有的还不吃蔬菜、水果，老是吃鸡鸭鱼肉，什么羊肉串、牛肉干、炸鸡腿……我们邻居有一个孩子，外号叫小瘦猴，因为他不吃蔬菜、水果。酸性的东西多了以后，将来长大以后就是高血压、高血脂、高血糖、高胆固醇。血液粘稠，抽出来的血是粘的，脂肪肝等等。白领特别容易得这些病。这些叫代谢综合征，"八高"：血压高、血脂高、胆固醇高、血粘稠度高、胰岛素高、体重高等等。
[主持人]：我们怎么平衡它呢？怎样避免这种情况
[李瑞芬]：应该多吃碱性的食物，蔬菜、水果要多吃。粮食要吃五谷杂粮，不要老是大米、白面，也可以吃肉。刚才有一位同志问我，人生出来就是要吃。我说是的，人的牙齿有32颗，上头5个，下头5个槽牙就是吃五谷杂粮的，前面四个门牙是吃蔬菜、水果的，还有一个叫犬牙，四个加在一起就是吃鸡鸭鱼肉。上帝安排人就是32颗牙齿。
[主持人]：有的网友说："我就是爱吃肉，尤其是生活好了有钱了以后，没有肉就吃不下去饭。"还有的网友说，每天必须要吃鸡鸭鱼肉，应酬，这样怎么平衡一下？
[李瑞芬]：第一，主食必须要吃，主食下去垫肚子，不要老吃鸡鸭鱼肉。第二，吃鸡鸭鱼肉的同时一定要搭配蔬菜。现在有的很多人钱多了，喝酒、抽烟、吃鸡鸭鱼肉，时间长了，胖的前头大、后面也大。来看病的人很多，痛风、高血脂、高血压，这些人很危险的。
[主持人]：我看您讲究平衡膳食，您经常提这个观点，您介绍一下，平衡膳食主要讲的是哪几个平衡？
[李瑞芬]：平衡膳食就是说你一日三餐里面，各种东西都吃。你要吃五谷杂粮、蔬菜水果、牛奶跟豆制品、鸡鸭鱼肉。这一日三餐要按不同的年龄、不同的比例吃，这叫平衡膳食。你不能挑食，不能想吃的吃的多，不想吃的就不吃，这样的话，会给您的身体带来危害。
[主持人]：您经常提到宝塔式的膳食，塔尖是什么？
[李瑞芬]：就是调味品。离"三白"远一些。
[主持人]："三白"指什么？
[李瑞芬]：糖、盐、猪油。还要近"三黑"，尤其对老人，你对三个黑的要稍微近一点，第一个是木耳，第二个叫紫菜、还有一个是紫米，三个黑的对老人比较好，这叫远"三白"、近"三黑"。
[主持人]：现在社会上经常流行吃黑色食品，比如黑芝麻，这些黑色食品对人体有什么好处？
[李瑞芬]：这些黑色的都是自然的，比如紫菜，黑米、芝麻等等。从中医里面特别讲究这个。
[主持人]：我听心血管的医生讲过，北方人的高血压比南方的发病率高，其中的原因之一就是吃盐多。
[李瑞芬]：对，尤其是东北的，比如咸菜，就是家常便饭这么吃，实际上一个人每天不能够超过6克，小孩要更少一点。
[主持人]：北方很多人一天要吃十几克。
[李瑞芬]：对，高血压的病人吃盐更要少，要少于3克。