度苦夏，以清补为主(宜人营养)
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汤水食物养胃 喝点果酒祛暑
开栏的话
王宜，广安门医院食疗营养部主任，资深营养专家。曾任中央电视台第三、四届全国电视烹饪大赛首席营养评委，中央电视台烹饪擂台赛首席营养评委等。王宜擅长将临床营养、食品及烹饪技艺有机结合，并在临床营养治疗、饮食营养方面有深入研究和独到见解。
为了将更多饮食、营养与养生的知识介绍给读者，自本期起，本报特邀王宜开设“宜人营养”专栏，以飨读者。
“大暑”是一年中最热的节气，不少地区会出现40℃以上的高温。这段时间也是一年中湿度最大的，因此人经常会感到特别闷，浑身湿漉漉的。由于高温对人体的温度调节、消化系统、神经系统及泌尿系统等方面会产生一系列影响，所以，炎夏季节人们常感到食欲不振、倦怠乏力、小便少而黄；身体虚弱或有慢性病的人还会感到睡眠困难，有的人甚至在这一时期会日渐消瘦。
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那么，从中医养生和食疗补益的角度看，要想顺利度过苦夏，饮食上应该注意哪些呢？
寒凉味酸的食物解暑
中医认为，夏为暑热，夏季归于五脏属心，适宜清补。而心喜凉，宜食酸，可常吃些小麦制品，还可适当多吃些猪肉、李子、桃子、橄榄、菠萝、芹菜等。中医注重天人合一，阴阳互补，因此夏天应多吃些性寒凉味酸的食物，尽量不吃辛辣温燥之物。不过应注意生食冷饮不宜过度，以免伤及人体内的正气而诱发疾病。
清热利湿保肠胃
人体在夏天津液消耗较多，所以应注意清热生津止渴。且因这一时期暑湿并重，更应在日常中多注意清热利湿、清暑化湿。
按中医养生学的观点，过湿对脾不利，因此日常饮食中应适当多食甘凉或甘寒食物。但应注意，味苦的食物具有能泻能燥能坚的功能，所以虽有清热的作用，但也不宜多食。夏天酷热高温，人们喜欢吃冷饮，喝水也多，容易导致湿气侵入体内，令人的消化功能产生障碍，引起食欲不振等。因此，夏天要常吃利水渗湿的食物，这样能够健脾和胃，保证肠胃功能的正常。
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少吃油腻食物
进入夏季，天气炎热，人体消耗增大，一方面急需补充营养物质和津液，另一方面因暑、湿气候的影响易导致脾胃正气不足，胃肠功能紊乱。所以在饮食上应以健脾养胃为原则，以汤、羹、汁等汤水较多、清淡而又能促进食欲、易消化的膳食为主，这样才能达到养生保健的目的。同时，少吃或不吃油腻厚味、油煎的食物，并且每餐进食量不宜过大，应以少吃多餐为原则。如某些人已有伤暑、暑湿、中暑等症状出现，那么根据中医养生学的观点，应该注意有针对性，辩证用膳，或补脾肺气虚，或气、阴双补。
夏季最宜清补
中医认为，胃为后天之本，脾主水谷运化。夏季人们常感食欲减退，脾胃功能较为迟钝，此时膳食宜清淡，这样才有助于开胃增食，健脾助运。清补的膳食一般总热量略低，其营养素的构成为两高两低(蛋白质含量宜略高、纤维素含量应较高，脂肪及糖的含量宜略低)，因此应以清淡食品、素食为主。
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主食宜用粳米、麦粉为主要原料制成的米饭和软食(亦称半流质饮食，如粥、面条、馒头、面包、馄饨、水饺、冷面、蒸饺等)，以及各种汤、羹、糊等。副食宜用味酸或性味甘凉的肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类、瓜果类、乳蜜类等食物，并宜用酸甜类调味品。食物烹调应以凉拌、蒸、煮、炖、烩为主，并保证盐分的适度摄入。
冷饮少吃，喝点果酒
夏季健脾养胃，不宜多吃冷食冷饮。适当食用冷饮，能起到一定的祛暑作用，但最好别吃太多。雪糕、冰砖、蛋筒等用牛奶、蛋、糖等制成，营养虽好，但过食会使胃肠温度下降，引起不规则的胃肠壁收缩，可诱发腹痛、腹泻等症状。又如各种碳酸饮料、汽水等，大多营养价值不高，多饮会损伤脾胃、影响食欲，甚至引起胃肠功能紊乱等症状。
夏天可适当喝些果酒，如苹果酒、雪梨酒、海藻酒、桑椹酒、茯苓酒、葡萄酒、山楂酒、乌梅酒、杨梅酒等。不过，对这类果酒的饮用也应有节制，过量饮用会降低机体抵抗力及胃肠功能，甚至会引起酒精中毒，诱发某些心脑血管疾病。, 百拇医药(中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任 王宜)