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度苦夏,以清补为主(宜人营养)
http://www.100md.com 2006年7月25日 《生命时报》 2006.07.25
度苦夏,以清补为主(宜人营养)

     汤水食物养胃 喝点果酒祛暑

    开栏的话

    王宜,广安门医院食疗营养部主任,资深营养专家。曾任中央电视台第三、四届全国电视烹饪大赛首席营养评委,中央电视台烹饪擂台赛首席营养评委等。王宜擅长将临床营养、食品及烹饪技艺有机结合,并在临床营养治疗、饮食营养方面有深入研究和独到见解。

    为了将更多饮食、营养与养生的知识介绍给读者,自本期起,本报特邀王宜开设“宜人营养”专栏,以飨读者。

    “大暑”是一年中最热的节气,不少地区会出现40℃以上的高温。这段时间也是一年中湿度最大的,因此人经常会感到特别闷,浑身湿漉漉的。由于高温对人体的温度调节、消化系统、神经系统及泌尿系统等方面会产生一系列影响,所以,炎夏季节人们常感到食欲不振、倦怠乏力、小便少而黄;身体虚弱或有慢性病的人还会感到睡眠困难,有的人甚至在这一时期会日渐消瘦。
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    那么,从中医养生和食疗补益的角度看,要想顺利度过苦夏,饮食上应该注意哪些呢?

    寒凉味酸的食物解暑

    中医认为,夏为暑热,夏季归于五脏属心,适宜清补。而心喜凉,宜食酸,可常吃些小麦制品,还可适当多吃些猪肉、李子、桃子、橄榄、菠萝、芹菜等。中医注重天人合一,阴阳互补,因此夏天应多吃些性寒凉味酸的食物,尽量不吃辛辣温燥之物。不过应注意生食冷饮不宜过度,以免伤及人体内的正气而诱发疾病。

    清热利湿保肠胃

    人体在夏天津液消耗较多,所以应注意清热生津止渴。且因这一时期暑湿并重,更应在日常中多注意清热利湿、清暑化湿。

    按中医养生学的观点,过湿对脾不利,因此日常饮食中应适当多食甘凉或甘寒食物。但应注意,味苦的食物具有能泻能燥能坚的功能,所以虽有清热的作用,但也不宜多食。夏天酷热高温,人们喜欢吃冷饮,喝水也多,容易导致湿气侵入体内,令人的消化功能产生障碍,引起食欲不振等。因此,夏天要常吃利水渗湿的食物,这样能够健脾和胃,保证肠胃功能的正常。
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    少吃油腻食物

    进入夏季,天气炎热,人体消耗增大,一方面急需补充营养物质和津液,另一方面因暑、湿气候的影响易导致脾胃正气不足,胃肠功能紊乱。所以在饮食上应以健脾养胃为原则,以汤、羹、汁等汤水较多、清淡而又能促进食欲、易消化的膳食为主,这样才能达到养生保健的目的。同时,少吃或不吃油腻厚味、油煎的食物,并且每餐进食量不宜过大,应以少吃多餐为原则。如某些人已有伤暑、暑湿、中暑等症状出现,那么根据中医养生学的观点,应该注意有针对性,辩证用膳,或补脾肺气虚,或气、阴双补。

    夏季最宜清补

    中医认为,胃为后天之本,脾主水谷运化。夏季人们常感食欲减退,脾胃功能较为迟钝,此时膳食宜清淡,这样才有助于开胃增食,健脾助运。清补的膳食一般总热量略低,其营养素的构成为两高两低(蛋白质含量宜略高、纤维素含量应较高,脂肪及糖的含量宜略低),因此应以清淡食品、素食为主。
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    主食宜用粳米、麦粉为主要原料制成的米饭和软食(亦称半流质饮食,如粥、面条、馒头、面包、馄饨、水饺、冷面、蒸饺等),以及各种汤、羹、糊等。副食宜用味酸或性味甘凉的肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类、瓜果类、乳蜜类等食物,并宜用酸甜类调味品。食物烹调应以凉拌、蒸、煮、炖、烩为主,并保证盐分的适度摄入。

    冷饮少吃,喝点果酒

    夏季健脾养胃,不宜多吃冷食冷饮。适当食用冷饮,能起到一定的祛暑作用,但最好别吃太多。雪糕、冰砖、蛋筒等用牛奶、蛋、糖等制成,营养虽好,但过食会使胃肠温度下降,引起不规则的胃肠壁收缩,可诱发腹痛、腹泻等症状。又如各种碳酸饮料、汽水等,大多营养价值不高,多饮会损伤脾胃、影响食欲,甚至引起胃肠功能紊乱等症状。

    夏天可适当喝些果酒,如苹果酒、雪梨酒、海藻酒、桑椹酒、茯苓酒、葡萄酒、山楂酒、乌梅酒、杨梅酒等。不过,对这类果酒的饮用也应有节制,过量饮用会降低机体抵抗力及胃肠功能,甚至会引起酒精中毒,诱发某些心脑血管疾病。, 百拇医药(中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任 王宜)