秋季吃蟹：营养、药用及其他
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秋高气爽，螃蟹肥美，正是人们品尝的好季节。(资料图片)
秋高气爽，螃蟹肥美，正是人们品尝的好季节。被人们青睐的螃蟹主要有青蟹(锯缘青蟹)，远海梭子蟹(花蟹)，红星梭子蟹(三点蟹)，三疣梭子蟹(枪蟹、白蟹)，大闸蟹(一种淡水蟹)。
蟹有药用价值
螃蟹，自古至今，都是人们餐桌上的美味佳肴。古有“无蟹不成肴”，“有蟹成贵席”等说法。青蟹被称为海底人参。鲁迅先生就称赞我们的祖先中第一个敢于吃螃蟹的人。曹雪芹在《红楼梦》第三十八回中，详尽地描写了贾府少爷、小姐、夫人们在深秋，借着皎洁明月，品尝螃蟹时的欢乐和谐场面以及吃蟹的方法，盛赞“横行公子”的美味可口。林黛玉等人以食蟹为题所吟诵的诗篇，把王孙贵族赏蟹、赞蟹、吃蟹的欢乐情景和情怀，活灵活现地烘托在我们的面前。读了“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节，桂佛清风菊带霜。”教人对螃蟹馋嘴流涎，月下欲试，痛饮千觞。
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古今人们都赞誉螃蟹，一则因为其肉质鲜嫩，美味甘香。我的家乡就流传一种说法：“吃肴不能先吃蟹”。如果入席先吃蟹，再吃其他菜肴，就觉得其他莱肴不可口了，这可见蟹是美味抢口之极品。二则蟹营养丰富，可以防治多种疾病，尤其是心脑血管疾病，它有延年益寿之功效，它的作用与功效，被现代医学、营养学所证实。从《2002年中国食品营养成分表》可知，100克青蟹肉中，含蛋白质13.8克，脂肪2.3克，碳水化合物8.5克，钙208毫克，磷340毫克，铁1.6毫克，钾232毫克，锌2.32毫克，维生素A30ugRE(即微克视黄醇当量)，维生素B10.01毫克，维生素B20.1毫克，维生素E2.99毫克，这些都是人体每天都需要的物质。此外，还有核黄素、硫胺素、虾黄素等，而这些维生素是清除人体内的自由基，抗氧化，增强免疫功能，预防血管硬化、高血压、心脑疾病的重要物质。蟹等海产品的脂肪主要成份是二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)、ω—3脂肪酸，它们能降低人体中“坏”胆固醇和甘油三脂的含量，所以，也就降低了动脉硬化、高血压、心脏病、脑中风发生的危险机率。DHA则有提高人的智力，保持神经系统健康，提高性功能等作用。特别要指出的是它所含的硒极高，每100克青蟹肉有82.65微克，高出其他食品数倍到100多倍，而硒是人体普遍都比较缺乏的微量元素，它的每天正常摄入(美国权威机构及专家推荐每日的摄入量为100—200微克)，对预防多种疾病，尤其是预防癌症和心脑血管疾病有着非常重要的作用。它还能保护人的机体不受有毒污染物的侵害，能降低爱滋病毒在人体内的扩散等。
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在未有化学分析之前，人们并不了解螃蟹的营养价值，但在长期的生活实践中，早已知其药用价值。《中国药用动物大全》以及一些中医典籍，都详述了螃蟹具有清热解毒、散结去瘀、止痛清积、理经疏脉、滋阴健胃、强身健骨、预防心脑血管疾病，治疗高血压等功效。它还能治疗小儿疳积、乳腺炎，产妇乳汁分泌少等疾病，其壳则可治产后宫收缩、跌打损伤，吃虾过敏等。盐腌的雌螃蟹可治产后风。药用动物大全一书中有方：每日青蟹一只(约250克)，醋60克，共煮服，治疗高血压。两广沿海居民，在接驳骨时，用公青蟹一只洗净，将蕃桃树第二层皮30克塞入蟹壳内，放小许酒，蒸煮服，连服几天，不但能加快折骨的愈合，而且可以使愈合后的伤口，不会有在天气变化时出现反复痛的后遗症。
在今天，有不少人对胆固醇存在着惊恐和戒心，一些人误以为螃蟹是高胆固醇食物，不敢享用，这实在是太可惜了。《中国食品营养成分表》的数据显示，每100克青螃蟹肉中，胆固醇125毫克，(大闸蟹267毫克)。蛋的胆固醇含量比其高出4倍以上，蛋黄高出12倍以上，奶油、黄油、鲫鱼、银鱼、河鳗等胆固醇都比青蟹的含量高。更重要的是，人体内的胆固醇有“好”(高密度)胆固醇与“坏”(低密度)胆固醇，而“体内中90%以上的胆固醇是机体自身产生的，通过减少食物中胆固醇来降低血液中的胆固醇几乎是没有效果的”。[注(1)]
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一定要煮熟才能吃
人体内就好比一个综合化工厂，每人每天摄入的各种营养素少了不行，多了也不一定好，有的过了量，则有害。吃螃蟹当然也应当一样，不能因为它美味，一次食得过多，像贾宝玉般吃到“兴欲狂”。螃蟹不是药品，不只是含一种营养素，没有权威机构为我们制定食用的标准，我们吃用时，要根据自己的情况而定。中医认为，螃蟹性寒，吃时最好以醋、姜葱等配之。有皮肤病或急性炎症的人，宜暂时不吃或少吃。对海产品过敏体质的人，要小心，如要吃，一定要从小到多，吃时最好饮点含咖啡因的饮料，采取少量多次的办法，可以让体内慢慢适应。笔者小时候吃海产品从不过敏，长大后离开家乡到内地工作，数年也没有蟹、虾等海产品吃过，结果后来吃时，就出现过敏症状。我不甘心丢掉了口福，也抵挡不住小时候吃螃蟹的美好记忆，便采取了每次吃一点，经常吃点，逐步增多的办法，经一段时间后就好了。30多年了，任凭我怎样尽兴去吃，也没有过敏现象发生。吃螃蟹特别要注意的是，一定要选新鲜的、活的，而且一定要煮熟才能吃。吃了变质或煮不熟的螃蟹，会中毒或感染疾病，中毒最常见的病原体是副溶血弧菌，一般在食用后3-4小时内发病，主要症状是腹部阵发性绞痛。对该菌引起的中毒，只要及时治疗，愈后都很良好。如果食了没有煮熟的螃蟹，感染寄生虫病的可能性也是存在的。因此，喜欢吃螃蟹的人，在选购、制作及选择餐馆时都要注意。购买时要选新鲜、健康、活的，制作时要洗净、煮透，到外面吃，一定要选信誉好的餐馆，确保吃得有益健康、吃得开心。
但愿“原为世人美口腹”的螃蟹注(2)，在餐桌上为我们的生活增加一份乐趣。, 百拇医药(阿慕)