卷土重来的“苏丹红”
最近，河北省出现了用苏丹红喂养鸭子产红心鸭蛋的情况，在继零五年的苏丹红事件后，这次的事情也引起了有关部门和群众的高度关注。
“苏丹红”的危害：“苏丹红”作为一种染料，无论在国外还是国内，均未列入食用合成色素的范畴，仅能用于工业。专家认为，尽管至今未有因摄入“苏丹红一号”而引起人类致癌的报道，且在科学上也难以直接证明人类某种癌症就是由它引起，但在食品中加入工业染料，其性质是非常严重的，类似于投毒行为。
在国家允许使用的食品添加剂中，食用色素是其中一个品种繁多的类别，包括食用合成色素(如：苋菜红、胭脂红)和食用天然色素(如：葡萄红、辣椒红)。食用天然色素大多从可食植物组织中提取，安全性远远高于合成色素。红豆、红薯、红萝卜、红枣、红苹果等植物中带有多种天然色素，对人体不但无害，反而有抗氧化、抗衰老和预防肿瘤的作用。食用合成色素在超出使用剂量的情况下，对人体有致腹泻和致癌等危害。
如何吃得安全：天然调味品如辣椒、生姜、八角、葱、蒜等，安全系数高；加工调味品如酱油、味精、醋等，由于某些不法者在生产过程中掺杂掺假，违规使用防腐剂、漂白剂、色素等食品添加剂，使消费者不可控制的环节增加，因而存在着较多的安全隐患。不过，专家表示，调味品摄入量有限，对健康无大碍。喜爱辣味者，可以选择到信誉高的商店购买品牌大厂生产的辣椒酱，或自己腌制辣椒，有的专家就是这样做的。
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如何吃得营养：鲜辣椒含大量维生素C，适量进食，具有良好的健胃作用及软化血管作用，有助于防治伤风感冒及心血管疾病。过量进食辣味强烈的辣椒，会刺激消化道、上呼吸道黏膜，引起黏膜充血，故咽喉炎、胃病、痔疮等患者应少吃。
保护神圣的主食领地
一日三餐，人们离不开五谷杂粮——大米、小麦、甘薯、高粱、玉米等主食。与调味品的问题相比，主食因其摄入量大，一旦出现质量问题，对健康产生的危害可能更大。
2005年3月，在人们高度关注由“苏丹红”引起的食品安全问题之际，全国各地媒体陆续揭发出“鲜艳主食”的不法内幕——“面粉+色素(柠檬黄、日落黄)=玉米馒头、高粱馒头”，“面条+色素(亮蓝)=蔬菜面条”。
“色素馒头”的危害：专家介绍，我国对食用色素及其它添加剂的使用范围、最大使用量有严格规定，即使是可以使用的色素，也只能添加在以下产品：果汁饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、山楂制品、膨化食品、果冻、雪糕等，而不能在馒头、面粉、面条等主食中添加色素。这是因为主食的摄入量大，在主食中添加色素，可能引起的危害是严重的。从这个角度而言，主食添加色素，其危害性更甚于“苏丹红”添加于辣椒酱内。
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如何吃得安全：根据目前的实际情况，专家建议：①消除“好色”心理，慎吃离开食品原本颜色的主食，提防生产者因无知或利欲熏心，在主食中添加合成色素，例如馒头、面条的原色为淡黄色或米白色，若遇上亮黄的面条、馒头，就要多留个心眼。②若怀疑食品中添加了色素，可将其泡于清水中，如清水被染色，便提示添加了合成色素。如何吃得营养：专家介绍，粮食类食品包括谷(籼、粳、糯谷)、麦(大、小、荞、元麦)、杂粮(玉米、甘薯、高粱、小米)，它们的营养侧重点不同，每个品种都吃，互为补充，有利于营养均衡。专家特别提醒：经烘烤、煎炸、膨化加工制成的各种酥脆香美的食品(如：烤馒头、炸薯条、膨化食品)，营养缺失较多，易产生有害健康的物质，同时较多地使用了食品添加剂和调味品，建议少吃这些食品，尤其是孕妇和儿童。
蔬菜水果要如何吃得安全：①针对有毒金属污染：蔬菜里的重金属经植物根系直接从土壤中吸收，用浸泡、清洗、煮沸的方式难以清除。由于不同蔬菜类别对有毒金属的富集能力不同，一般规律是：叶菜类(通心菜、菠菜、白菜)>根茎类(萝卜、马铃薯、西芹)>瓜类(黄瓜、南瓜)>茄果类(番茄、茄子)>豆类(四季豆、蚕豆)(注：符号>表示大于，例如叶菜类对有毒金属的富集能力大于根茎类)，所以，人们可根据这个规律选择蔬菜的种类，以减少摄入风险。②针对农药残留：先清洗后浸泡，时间以半小时左右为宜。③针对细菌、霉菌及其毒素污染水果及寄生虫污染：采取清洗、煮熟等办法消除，吃水果最好削皮。专家认为，针对有毒金属污染和农药残留问题的措施仅能解决小部分问题，根本的解决办法是，在食物的源头上采取措施，这就需要政府加大监管力度，对生产者以及大众进行环境保护的教育。此外，在避免食物中毒、寄生虫感染这个问题上，消费者有相当大的主动权。
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如何吃得营养：新鲜蔬果营养丰富，含有多种抗突变生物活性物质，在预防肿瘤发生方面有着其他食物不可替代的作用。专家提醒：①蔬菜生吃不比熟吃更利于消化吸收。针对目前有人崇尚西方的饮食习惯——吃蔬菜沙拉(将调味酱拌在生蔬里一起吃)，专家指出，虽然生的蔬菜保存了较多的维生素，但其细胞壁未受热的破坏，因此并不比熟菜更容易吸收；再者，生蔬存在细菌、寄生虫污染等问题。②为减少蔬菜在清洗、切割、煮熟等加工过程的营养流失，采取先洗后泡再切及急火快炒的烹调方式。③蔬菜焯水：把蔬菜放在开水里略微一煮就拿出来，可减少维生素C被破坏，还能降低农药的残留，提高其安全性。专家强调：当营养和安全发生冲突时，安全第一。
腌熏食品如何吃得安全：用竹签插入火腿后，竹签闻起来有怪味者不宜吃；含农药的咸鱼风味不如正常咸鱼。专家忠告：对于腌、熏、烤食品，能不吃就不吃，能少吃决不多吃。即使要吃，也应到信誉好的商店购买包装、标识齐全的产品，不买街边小摊的或是散装的食品。如何吃得营养：有资料显示，胡萝卜、西红柿、大蒜、洋葱、柠檬、葡萄、草莓等，含有丰富的维生素、抗氧化剂、矿物质和抗癌物质，实在不能抵抗腌熏食品的诱惑时，记得同时多吃此类蔬菜水果，有助于降低其危害。
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水产品如何吃得安全：政府尤其是渔业养殖部门在加大监管力度的同时，要研究和推广健康的养殖技术。目前消费者能采取的措施包括：①尽可能少吃怀疑有药物残留的水产品。一看：观察水产品的个头，如果异常肥大，则要小心是否过量使用激素催肥；如果鱼体畸形，则说明水质及鱼体可能受到了严重污染。二比：对于同类的水产品，若价格便宜得不合理，则要三思而后行。②尽可能吃新鲜水产品。一看：新鲜的死鱼，鱼眼睛清澈透明、鱼体僵硬。二闻：新鲜正常的水产品带有腥味，劣质水产品则带有福尔马林的刺激味或其他异味。③摈弃生吃海鲜和河鲜的不良饮食习惯，将食物煮熟烧透，彻底杀灭细菌和寄生虫。据报道，广东省有500万人因吃没有煮熟的鱼生而感染肝吸虫病。如何吃得营养：①每周吃2~3次鱼，鱼肉营养价值高，且易被人体消化吸收。②冰冻水产品，用冷水缓慢解冻，可减少解冻过程中的营养丢失。, http://www.100md.com
“苏丹红”的危害：“苏丹红”作为一种染料，无论在国外还是国内，均未列入食用合成色素的范畴，仅能用于工业。专家认为，尽管至今未有因摄入“苏丹红一号”而引起人类致癌的报道，且在科学上也难以直接证明人类某种癌症就是由它引起，但在食品中加入工业染料，其性质是非常严重的，类似于投毒行为。
在国家允许使用的食品添加剂中，食用色素是其中一个品种繁多的类别，包括食用合成色素(如：苋菜红、胭脂红)和食用天然色素(如：葡萄红、辣椒红)。食用天然色素大多从可食植物组织中提取，安全性远远高于合成色素。红豆、红薯、红萝卜、红枣、红苹果等植物中带有多种天然色素，对人体不但无害，反而有抗氧化、抗衰老和预防肿瘤的作用。食用合成色素在超出使用剂量的情况下，对人体有致腹泻和致癌等危害。
如何吃得安全：天然调味品如辣椒、生姜、八角、葱、蒜等，安全系数高；加工调味品如酱油、味精、醋等，由于某些不法者在生产过程中掺杂掺假，违规使用防腐剂、漂白剂、色素等食品添加剂，使消费者不可控制的环节增加，因而存在着较多的安全隐患。不过，专家表示，调味品摄入量有限，对健康无大碍。喜爱辣味者，可以选择到信誉高的商店购买品牌大厂生产的辣椒酱，或自己腌制辣椒，有的专家就是这样做的。
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如何吃得营养：鲜辣椒含大量维生素C，适量进食，具有良好的健胃作用及软化血管作用，有助于防治伤风感冒及心血管疾病。过量进食辣味强烈的辣椒，会刺激消化道、上呼吸道黏膜，引起黏膜充血，故咽喉炎、胃病、痔疮等患者应少吃。
保护神圣的主食领地
一日三餐，人们离不开五谷杂粮——大米、小麦、甘薯、高粱、玉米等主食。与调味品的问题相比，主食因其摄入量大，一旦出现质量问题，对健康产生的危害可能更大。
2005年3月，在人们高度关注由“苏丹红”引起的食品安全问题之际，全国各地媒体陆续揭发出“鲜艳主食”的不法内幕——“面粉+色素(柠檬黄、日落黄)=玉米馒头、高粱馒头”，“面条+色素(亮蓝)=蔬菜面条”。
“色素馒头”的危害：专家介绍，我国对食用色素及其它添加剂的使用范围、最大使用量有严格规定，即使是可以使用的色素，也只能添加在以下产品：果汁饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、山楂制品、膨化食品、果冻、雪糕等，而不能在馒头、面粉、面条等主食中添加色素。这是因为主食的摄入量大，在主食中添加色素，可能引起的危害是严重的。从这个角度而言，主食添加色素，其危害性更甚于“苏丹红”添加于辣椒酱内。
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如何吃得安全：根据目前的实际情况，专家建议：①消除“好色”心理，慎吃离开食品原本颜色的主食，提防生产者因无知或利欲熏心，在主食中添加合成色素，例如馒头、面条的原色为淡黄色或米白色，若遇上亮黄的面条、馒头，就要多留个心眼。②若怀疑食品中添加了色素，可将其泡于清水中，如清水被染色，便提示添加了合成色素。如何吃得营养：专家介绍，粮食类食品包括谷(籼、粳、糯谷)、麦(大、小、荞、元麦)、杂粮(玉米、甘薯、高粱、小米)，它们的营养侧重点不同，每个品种都吃，互为补充，有利于营养均衡。专家特别提醒：经烘烤、煎炸、膨化加工制成的各种酥脆香美的食品(如：烤馒头、炸薯条、膨化食品)，营养缺失较多，易产生有害健康的物质，同时较多地使用了食品添加剂和调味品，建议少吃这些食品，尤其是孕妇和儿童。
蔬菜水果要如何吃得安全：①针对有毒金属污染：蔬菜里的重金属经植物根系直接从土壤中吸收，用浸泡、清洗、煮沸的方式难以清除。由于不同蔬菜类别对有毒金属的富集能力不同，一般规律是：叶菜类(通心菜、菠菜、白菜)>根茎类(萝卜、马铃薯、西芹)>瓜类(黄瓜、南瓜)>茄果类(番茄、茄子)>豆类(四季豆、蚕豆)(注：符号>表示大于，例如叶菜类对有毒金属的富集能力大于根茎类)，所以，人们可根据这个规律选择蔬菜的种类，以减少摄入风险。②针对农药残留：先清洗后浸泡，时间以半小时左右为宜。③针对细菌、霉菌及其毒素污染水果及寄生虫污染：采取清洗、煮熟等办法消除，吃水果最好削皮。专家认为，针对有毒金属污染和农药残留问题的措施仅能解决小部分问题，根本的解决办法是，在食物的源头上采取措施，这就需要政府加大监管力度，对生产者以及大众进行环境保护的教育。此外，在避免食物中毒、寄生虫感染这个问题上，消费者有相当大的主动权。
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如何吃得营养：新鲜蔬果营养丰富，含有多种抗突变生物活性物质，在预防肿瘤发生方面有着其他食物不可替代的作用。专家提醒：①蔬菜生吃不比熟吃更利于消化吸收。针对目前有人崇尚西方的饮食习惯——吃蔬菜沙拉(将调味酱拌在生蔬里一起吃)，专家指出，虽然生的蔬菜保存了较多的维生素，但其细胞壁未受热的破坏，因此并不比熟菜更容易吸收；再者，生蔬存在细菌、寄生虫污染等问题。②为减少蔬菜在清洗、切割、煮熟等加工过程的营养流失，采取先洗后泡再切及急火快炒的烹调方式。③蔬菜焯水：把蔬菜放在开水里略微一煮就拿出来，可减少维生素C被破坏，还能降低农药的残留，提高其安全性。专家强调：当营养和安全发生冲突时，安全第一。
腌熏食品如何吃得安全：用竹签插入火腿后，竹签闻起来有怪味者不宜吃；含农药的咸鱼风味不如正常咸鱼。专家忠告：对于腌、熏、烤食品，能不吃就不吃，能少吃决不多吃。即使要吃，也应到信誉好的商店购买包装、标识齐全的产品，不买街边小摊的或是散装的食品。如何吃得营养：有资料显示，胡萝卜、西红柿、大蒜、洋葱、柠檬、葡萄、草莓等，含有丰富的维生素、抗氧化剂、矿物质和抗癌物质，实在不能抵抗腌熏食品的诱惑时，记得同时多吃此类蔬菜水果，有助于降低其危害。
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水产品如何吃得安全：政府尤其是渔业养殖部门在加大监管力度的同时，要研究和推广健康的养殖技术。目前消费者能采取的措施包括：①尽可能少吃怀疑有药物残留的水产品。一看：观察水产品的个头，如果异常肥大，则要小心是否过量使用激素催肥；如果鱼体畸形，则说明水质及鱼体可能受到了严重污染。二比：对于同类的水产品，若价格便宜得不合理，则要三思而后行。②尽可能吃新鲜水产品。一看：新鲜的死鱼，鱼眼睛清澈透明、鱼体僵硬。二闻：新鲜正常的水产品带有腥味，劣质水产品则带有福尔马林的刺激味或其他异味。③摈弃生吃海鲜和河鲜的不良饮食习惯，将食物煮熟烧透，彻底杀灭细菌和寄生虫。据报道，广东省有500万人因吃没有煮熟的鱼生而感染肝吸虫病。如何吃得营养：①每周吃2~3次鱼，鱼肉营养价值高，且易被人体消化吸收。②冰冻水产品，用冷水缓慢解冻，可减少解冻过程中的营养丢失。, http://www.100md.com