水解乳糖，给肠道“减压”
更好吸收 更多营养
有些人吃辣的容易上火，有些人吃花生会过敏，还有一些人天生和牛奶“过不去”——一喝牛奶就拉肚子，究竟是什么原因造成的？这些人是不是只能跟牛奶说“再见”了呢？
中南大学湘雅医院营养科教授李惠明告诉记者，牛奶及奶制品有“近乎完美的食物”和“液体黄金”的美称，是人们改善营养的理想食品。不过，牛奶虽好，想说爱它却不是那么容易的事。因为在鲜牛奶里有一种叫乳糖的物质，对那些消化道缺乏乳糖酶的人来说，乳糖不能在小肠内被分解为葡萄糖和半乳糖，这样乳糖未被充分消化即进入大肠，产生一系列不适症状，如肠鸣、腹胀、腹痛、腹泻甚至头晕等。这种症状被统称为乳糖不耐症。在亚洲，约有95%的人受到乳糖不耐症的困扰。在中国，根据中国疾病预防控制中心营养与食品卫生研究所的调查结果，成年人饮用牛奶后乳糖吸收不良的发生率高达86.7%。
乳糖不耐症对大多数中国人都有影响，对老年人的影响更大。这是由于老年人的身体组织开始发生退行性改变，牙齿逐渐脱落，胃肠功能下降，本就影响了对食物的消化、吸收，再加上乳糖不耐症更局限了他们对食物的选择。然而，老年人又是最需要特殊补充营养的人群，牛奶中含有的优质蛋白、丰富的钙质和微量元素都对他们的健康非常有益。如何才能既避免鲜奶带来的不适症状，又摄取鲜奶中的有益营养呢？
对此，李教授说，只要选择适合的乳制品，一举两得也不是难事。根据日本学者的研究，即使是乳糖不耐的人，也不是一点儿乳糖酶都不分泌，因此只要适当降低牛奶中的乳糖含量就可以缓解乳糖不耐的症状。目前市面上已有中老年配方奶粉采用了“水解乳糖”的技术，它选用鲜牛奶为原料，但用乳糖酶将牛奶中的大部分乳糖水解成利于小肠消化和吸收的葡萄糖和半乳糖，然后进行喷雾干燥制成奶粉。这样一来，添加的乳糖酶分解了绝大部分乳糖，减轻了肠道中乳糖酶的“负担”，使人体可以没有障碍地吸收牛奶中的营养成分。同时，分解产生的葡萄糖和半乳糖还可以发挥促进厌氧菌群生长、调节肠道微生态平衡的有益作用。
可以说，采用水解乳糖技术的中老年配方奶粉做到了一举三得：避免乳糖不耐症，促进鲜奶营养的吸收，平衡肠道微环境。这让中老年人有了更好的选择：只有更好地吸收，才能有更多的营养!, 百拇医药(柳晔)
有些人吃辣的容易上火，有些人吃花生会过敏，还有一些人天生和牛奶“过不去”——一喝牛奶就拉肚子，究竟是什么原因造成的？这些人是不是只能跟牛奶说“再见”了呢？
中南大学湘雅医院营养科教授李惠明告诉记者，牛奶及奶制品有“近乎完美的食物”和“液体黄金”的美称，是人们改善营养的理想食品。不过，牛奶虽好，想说爱它却不是那么容易的事。因为在鲜牛奶里有一种叫乳糖的物质，对那些消化道缺乏乳糖酶的人来说，乳糖不能在小肠内被分解为葡萄糖和半乳糖，这样乳糖未被充分消化即进入大肠，产生一系列不适症状，如肠鸣、腹胀、腹痛、腹泻甚至头晕等。这种症状被统称为乳糖不耐症。在亚洲，约有95%的人受到乳糖不耐症的困扰。在中国，根据中国疾病预防控制中心营养与食品卫生研究所的调查结果，成年人饮用牛奶后乳糖吸收不良的发生率高达86.7%。
乳糖不耐症对大多数中国人都有影响，对老年人的影响更大。这是由于老年人的身体组织开始发生退行性改变，牙齿逐渐脱落，胃肠功能下降，本就影响了对食物的消化、吸收，再加上乳糖不耐症更局限了他们对食物的选择。然而，老年人又是最需要特殊补充营养的人群，牛奶中含有的优质蛋白、丰富的钙质和微量元素都对他们的健康非常有益。如何才能既避免鲜奶带来的不适症状，又摄取鲜奶中的有益营养呢？
对此，李教授说，只要选择适合的乳制品，一举两得也不是难事。根据日本学者的研究，即使是乳糖不耐的人，也不是一点儿乳糖酶都不分泌，因此只要适当降低牛奶中的乳糖含量就可以缓解乳糖不耐的症状。目前市面上已有中老年配方奶粉采用了“水解乳糖”的技术，它选用鲜牛奶为原料，但用乳糖酶将牛奶中的大部分乳糖水解成利于小肠消化和吸收的葡萄糖和半乳糖，然后进行喷雾干燥制成奶粉。这样一来，添加的乳糖酶分解了绝大部分乳糖，减轻了肠道中乳糖酶的“负担”，使人体可以没有障碍地吸收牛奶中的营养成分。同时，分解产生的葡萄糖和半乳糖还可以发挥促进厌氧菌群生长、调节肠道微生态平衡的有益作用。
可以说，采用水解乳糖技术的中老年配方奶粉做到了一举三得：避免乳糖不耐症，促进鲜奶营养的吸收，平衡肠道微环境。这让中老年人有了更好的选择：只有更好地吸收，才能有更多的营养!, 百拇医药(柳晔)