如何留住钙，选择很重要
 |
膳食习惯是关键 造骨牛奶助吸收
中国乳制品工业协会理事长宋昆冈(左)、蒙牛乳业集团总裁杨文俊(中)与公众营养与发展中心主任于小冬(右)共同开启蒙牛新品特仑苏。
钙缺乏危害儿童和老人
“缺钙”已经是大家耳熟能详的名词，钙营养不足是当今全球性健康问题。
钙是人体中含量最多的一种矿物质，是构成人体的重要组分，占人体重量的1.5%—2.0%。钙是构成机体完整性——尤其是骨骼，不可缺少的组成部分，其参与的各种生理、生化过程，对维持生命起着至关重要的作用。正常人体钙主要存在于骨骼中，骨骼中的钙与细胞外的钙(血液和软组织中的钙)之比为99∶1。
2004年公布的《中国居民营养与健康状况调查报告》显示，我国居民人均钙摄入量仅为390毫克/日，不足推荐营养素摄入量(800毫克)的50%，比之世界卫生组织建议的每日钙摄入量达到1000毫克的推荐值更是相差甚远。其中，40%的儿童和60%的老人面临着钙摄入量不足的困扰。
, http://www.100md.com
儿童缺钙，会限制体内钙的“积累”，将来可以取用的钙也就相应减少。老年人长期缺钙，首先是骨骼中的钙受到机体代偿调节而源源不断地游离到血液中，以满足体内钙代谢的需要，即骨骼中钙相对少了，血液和软组织中的钙相对增加了。这好比一个沉默的杀手，不声不响地给人体带来了两方面的疾患：一方面是骨骼缺钙，引起骨质疏松、骨质增生，易发生各类骨折；另一方面是血液及细胞内钙含量增多，导致钙在血管壁和心肌等软组织中沉积，引起动脉硬化、高血压、冠心病等疾病。
改变膳食习惯是获得钙的关键
也许有人会问，缺钙的人，多吃高钙食物不就行了吗？其实并不尽然。一个人的生长、发育，在不同的年龄阶段，有不同的营养需求，而且它有一种不可逆性，如果在某个阶段一些营养缺失，可能会对一生造成影响。而补钙的关键期是从胎儿到30岁的这段时期。在这一时间内，人体内造骨细胞的作用大于破骨细胞，从膳食中摄入的钙不断累积在骨骼上以促进骨骼的生长。
, 百拇医药 对于准妈妈来说，如果在怀孕的时候补充足够的钙，可有助于预防胎儿低出生体重和生长发育迟缓。这时的营养，是影响孩子一辈子的。而对孩子来说，越是年轻的时候，骨骼发育越旺盛，钙吸收就越容易。将来老的时候，钙的流失相对也要慢一些。到了中老年时期，钙的流失量不断增加，这时，补充更多的钙质对延缓流失也有非常重要的意义。应该说，重视钙的摄入是一生都要坚持的“功课”。
对于中国人来说，改变膳食结构就是最好的获得钙的方式。首先，摄入充足的钙质是关键。我国是一个以碳水化合物为主要饮食结构的国家，居民每日摄取的食物中，谷物占重要部分，而谷物中含钙量极少，吸收率也不高。但在欧美国家，动物性食物占的比重明显较大，水产类、肉类、乳制品的摄入量非常高。这些食物不但能提供充足的钙质，而且吸收率也较高。含钙量较高的食物主要有牛奶和奶制品、豆类等。一般来说，牛奶中的钙处溶解状态，吸收率比无机钙要高出许多。
其次，摄入适量的磷，可以明显促进钙质的吸收。磷也是构成骨骼的重要元素，钙磷比例适当，有利于钙的吸收。一般膳食中钙磷比在1∶1—2∶1时，有利于两者的吸收。磷在食物中分布很广泛，无论动物性食物还是植物性食物都含有丰富的磷。由于磷是与蛋白质共存的，因此瘦肉、蛋、奶、干豆类、花生、坚果、粗粮中磷的含量都很高。牛奶中的钙磷比为1.4∶1，这个“黄金比例”就是牛奶中钙质吸收率高的关键。
, http://www.100md.com
再次，乳糖也是促进钙吸收的“催化剂”。乳糖经过胃肠道内酶的作用后变成乳酸，与钙螯合，形成低分子量可溶性络合物，增进小肠吸收钙的速度。
最后，喝奶一定要够量。现在，世界年人均奶消费量近100千克；欧美发达国家在300千克以上；我国居民目前仅为21.7千克，差不多是世界平均水平的1/5，是欧美发达国家的1/15。
获得钙，更要留住钙
除了注意补充钙外，如何把补充的钙留在骨骼里，也是全世界科学界的难题。蒙牛特仑苏OMP牛奶，是全世界第一款“造骨牛奶”。特仑苏强调的不仅是补钙，更重要的是吸收钙和留住钙。蒙牛经过深入研究发现，牛奶中一种含量很少的乳清蛋白——OMP可以增强造骨细胞的功能，具有改善骨骼合成代谢，增强骨密度，促进骨量增加，延缓骨骼衰老的作用。从世界乳业的发展来讲，OMP牛奶是一个很好的探索，实际上这也是中国乳品行业一个新的发展发向。, 百拇医药(中国乳制品工业协会理事长 宋昆冈)