金牌牛奶是这样诞生的
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好地缘、好资源、好技术缺一不可
蒙牛乳业技术总监母智深谈
蒙牛乳业液体奶本部研发部技术总监、副教授母智深。
特仑苏是从“三道门”中走出来的金牌牛奶。
OMP作用示意图。
“是牛奶吗？”“不，是特仑苏。不是所有牛奶都叫特仑苏。”这段对话大家都不陌生，它明确点出了特仑苏是有别于一般牛奶的特殊牛奶。那么，特仑苏的特殊之处到底在哪儿呢？近日，本报记者专访了蒙牛乳业液体奶本部研发部技术总监、副教授母智深。
得天独厚的地理环境
记者：从特仑苏的宣传中可以发现，它非常强调自己的产地，称这款产品是从“三道门”中走出来的金牌牛奶。请您解释一下，“三道门”指什么，为什么牛奶的产地会影响产品品质？
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母智深：这“三道门”指的是：北纬40度的黄金奶道、中国乳都呼和浩特和乳都核心区和林格尔。
牛奶的产地的确决定了它的质量，其实绝大多数农产品的品质都和当地的地域环境、气候等息息相关。举个例子，法国波尔多出产的葡萄酒是世界公认的顶级产品，这和当地的光照、土壤以及海风都有密切关系。
牛奶也是相同的道理，南北纬40度左右是世界公认的黄金奶道，这一纬度带上的国家都处于中温带暖湿季风性气候的控制下，而这样的气候条件是非常适合乳牛生长的。太热的地区乳牛很难生存；太冷的地区乳牛吃下去的饲料都转化成抗寒的能量了，会影响产量和质量。所以，乳牛养殖的核心区域，也就是世界上的几个产奶大国，如美国北部、加拿大南部、日本、中国等都处在这条黄金奶道上。
呼和浩特之所以被誉为“中国乳都”，一是因为它恰好位于北纬40度左右的黄金奶道上，自古以来就是天然牧场，当地的气候、土壤都非常适合牧草生长，为乳业的发展提供了必要条件。二是得益于当地乳业龙头企业，乳业已经成为呼和浩特的支柱产业，该产业为当地贡献了1/3的国民生产总值，行业同比连续数年列全国37个大中城市之首。该市2004年奶牛存栏量50.8万头，鲜奶产量150万吨，人均鲜奶占有量达到746公斤，在国内遥遥领先。所以呼和浩特就成为中国独一无二、当之无愧的乳都。
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说到乳都核心区，和林格尔满足了这么几个条件：1100米适高海拔、位于北纬40度、年日照近3000小时，为优质牧草和优良乳牛提供了绝佳生活环境；它隶属呼和浩特，距市区约40公里，没有工业污染，人口密集度小，纯天然的草料，奶源更加天然纯净，这都为特仑苏的优秀品质提供了条件。
北纬40度、中国乳都、乳都核心区，可以说，金牌牛奶特仑苏首先缘于它的黄金产地。
不同寻常的牧草和乳牛
记者：除了地理环境，牛奶的品质还取决于哪些因素，请您详细介绍一下。
母智深：和林格尔被誉为乳都核心区，核心区首先是指得天独厚的地理位置，但“核心”二字还有更多的含义，它标志着这里有最良种的乳牛、最优质的草料、最顶级的技术，乳都核心区是全方位牛奶生产的核心地。
首先，这里的乳牛是世界公认的优良品种。第二，这里种植了从美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、法国、荷兰、日本等12个国家引进的优良牧草，经过科学配比，给乳牛提供营养均衡的食物。第三，引进世界先进的饲养、管理技术，为这些优质的牧草和优良的乳牛的生长、生活提供了技术保障，保证了奶源的高品质。
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良种乳牛、优质牧草、先进技术，这都是金牌牛奶特仑苏的诞生条件。
全球第一个OMP牛奶 记者：特仑苏称其OMP产品开创了中国乳业界的数项第一，请问这些“第一”指的是什么？请您介绍，特仑苏OMP的研发过程及技术原理。
母智深：OMP是造骨牛奶蛋白Osteoblasts Milk Protein 的英文缩写。这种蛋白能激活人体内某种酶的活性，从而使机体骨骼更健康。特仑苏OMP牛奶是全球第一个OMP牛奶，也是中国第一个自主知识产权的高科技牛奶，目前中国市场上唯一直接作用于骨骼的产品，前不久还赢得了世界乳业大会“新产品创新奖”，代表中国乳品企业第一次站在了世界乳业的最高领奖台。这么多个“第一”是和特仑苏三年多踏踏实实的研发分不开的。
OMP最初的灵感来自于葡萄酒。法国是世界上心脑血管患病率最低的国家之一，大家普遍认为，这是由于法国人有饮用葡萄酒的习惯。
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本世纪初，这一说法终于得到了科学论证，葡萄酒对心脑血管的保护作用来自于其中的多酚类物质。我们从中想到，既然牛奶是世界公认的摄取钙的最好来源，那么牛奶中一定也有某种物质与其所含的丰富钙质协同作用，增强人体骨骼。我们顺着这个思路，前后用了差不多3年的时间，采用逐步蛋白分离方法，终于在乳清蛋白中找到了OMP。
谈到OMP的作用机理，得从人体骨骼谈起。人体骨骼中有两种细胞，“造骨细胞”和“破骨细胞”，造骨细胞将我们摄入的钙质转化成骨骼，破骨细胞溶解骨骼中的钙。在人的成长期，造骨细胞多于破骨细胞，这时，需要营养的补充来帮助成长；到了成熟期，由于造骨细胞和破骨细胞持平，则需要营养平衡，来延缓骨骼衰老；而进入高龄期后，破骨细胞多于造骨细胞，就必须强化营养，避免骨质疏松。也就是说，人体骨骼健康与否关键要看造骨细胞能否战胜破骨细胞，而特仑苏OMP的独特作用就是增加造骨细胞的活力，从而使骨骼可以留住钙质，达到直接增加骨密度的作用。
值得强调的是，OMP牛奶的独创性在于把摄取钙的最佳食品——牛奶和促进钙吸收、帮助钙留在骨骼里的OMP完美地结合起来。其实，现在中国人对“补钙”还是相当重视的，问题在于大家不知道怎么才能达到补钙的目的。高钙产品有没有作用？我们不能全盘否定它，高钙产品给大家提供了补充钙的来源，但补钙不能仅仅停留在补充上，还得让摄取的钙能被骨骼吸收，并能留在骨骼上，这样才算达到了补钙的目的。OMP牛奶用牛奶解决摄取钙的问题，用OMP解决促进造骨细胞发育、增加骨密度等问题，从而使一盒OMP牛奶达到补充钙、吸收钙、留住钙的三重效果。
研发出OMP以后，我们还请了国家发展改革委员会公众营养与发展中心认证。他们请权威机构，在不知情的情况下对OMP进行了背对背测试，得出的结论是：该产品对钙的吸收和存留有显著效果。特仑苏OMP牛奶在今年3月正式通过了中国专家组的认定。这个专家组的成员囊括了食品界、营养界、乳业界和研究骨质疏松问题的众多权威专家。在前不久的第27届世界乳业大会上又获得了全场最高奖“新产品创新奖”。这是中国乳业，乃至亚洲乳业的荣誉。
不懈追求更新的技术、更好的产品，并将它们奉献给消费者，这是“蒙牛人”做事的风格，归根结底，也是金牌牛奶特仑苏诞生的内因。, 百拇医药(王 馨)