探讨癌症与营养
提到癌症的病因，人们常会提到环境中的有害物质，岂不知你每天食物的种类及搭配也可能是癌症发生发展的影响因素。据统计学家估计，在癌症发病率约占全部死亡1/4的发达国家中，30%-40%的男性癌症，60%的女性癌症均应归因于膳食。尽管仍有许多尚待解决的问题，但饮食与癌症的关系越来越为人们所关注。
维生素、矿物质是维持人体正常生理活动的必需营养素，有些维生素与微量元素的生理功能或生化作用具有预防肿瘤发生的作用如维生素A、b-胡萝卜素、维生素C、E等。维生素A能抑制致癌物诱发的上皮细胞癌变，流行病学研究表明维生素A与膳食胡萝卜素有一定的防癌作用，富含类胡萝卜素的食物很可能具有减少肺癌、胃癌、结肠癌、直肠癌、食道癌、乳腺癌，宫颈癌的作用。又如维生素C的防癌作用，其机理是它能阻断一类致癌物质--亚硝胺的合成，富含维生素C的食物很可能会减少胃癌、口腔癌、咽癌、食道癌、肺癌、胰腺癌、子宫癌的发生。含硒高的膳食很可能减少肺癌，而含维生素E高的膳食可能减少肺癌和子宫癌的危险性。此外，这些维生素具有抗氧化、清除和捕捉对人体有害的自由基的作用，可保护细胞DNA不受氧化损害，以及加强机体免疫功能，从而被认为具有预防肿瘤的作用。
食物中含有维生素、微量元素等多种防癌、抗癌物质;蔬菜和水果及薯类是维生素和膳食纤维的良好来源;膳食纤维(一般来源于薯类)补充够量对预防肠癌有重要作用;谷类、薯类以及蘑菇、银耳含丰富的矿物质,有利于癌症的预防。大量科学研究证明食用大量蔬菜及水果的人得癌症的机会比少吃这些食物的人少一半，富含维生素及抗氧化剂的蔬菜和水果都可以非常有效地阻止潜在的致癌物对人体的影响，如果每人每天蔬菜的摄入量从 150克增加到400克，患肺癌、胃癌的危险性可减低50%-60%，如果每天水果的摄入量从50克增加到300克，患肺癌的危险性可减低50%。因此在日常生活中，应常年坚持每天食用足量富含维生素、矿物质的蔬菜、水果，以利于癌症的预防。
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食物中含有维生素、微量元素等多种防癌、抗癌物质;蔬菜和水果及薯类是维生素和膳食纤维的良好来源;膳食纤维(一般来源于薯类)补充够量对预防肠癌有重要作用;谷类、薯类以及蘑菇、银耳含丰富的矿物质,有利于癌症的预防。大量科学研究证明食用大量蔬菜及水果的人得癌症的机会比少吃这些食物的人少一半，富含维生素及抗氧化剂的蔬菜和水果都可以非常有效地阻止潜在的致癌物对人体的影响，如果每人每天蔬菜的摄入量从 150克增加到400克，患肺癌、胃癌的危险性可减低50%-60%，如果每天水果的摄入量从50克增加到300克，患肺癌的危险性可减低50%。因此在日常生活中，应常年坚持每天食用足量富含维生素、矿物质的蔬菜、水果，以利于癌症的预防。
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