肯德基滤油粉抽检合格(焦点)
但众多业内人士表示，油的安全性问题仍不可忽视
近日，沸沸扬扬的“滤油粉”事件又将肯德基推向了食品安全的风口浪尖。继一些媒体曝光陕西肯德基餐厅在煎炸油中违规添加“滤油粉”，以延长油的使用时间后，3月13日，卫生部公布了抽检结果：肯德基所用“滤油粉”样品为三硅酸镁，符合食品级质量规格要求；使用前后，煎炸油酸价、过氧化值等主要卫生指标无明显变化。
卫生部：滤油粉合格
3月8日，有媒体报道，陕西西安、咸阳、榆林等地卫生局在当地检查发现，肯德基餐厅在煎炸油中添加“滤油粉”，以延长油的使用时间，基本上是10天更换一次油。由于餐厅未能出示使用“滤油粉”已经获得卫生部许可的相关证明，执法人员暂扣了这些“滤油粉”。陕西肯德基餐厅曾表示，这是肯德基公司的通用方法，连美国都会添加。但《生命时报》驻美国特约记者了解到，美国肯德基餐厅的工作人员并不清楚“滤油粉”为何物，当地餐厅每隔三四天，就会更换煎炸油。
, http://www.100md.com
《生命时报》记者与中国百胜餐饮集团肯德基公司联系后得知，从1999年起，公司就将三硅酸镁作为助滤剂，在各个连锁餐厅中使用，目的是通过过滤和物理吸附(类似活性炭过滤和净化水的原理)，有效去除烹饪油中的食物残渣，从而确保烹饪油的品质。公司强调，中国肯德基一贯坚持食品安全，严格遵守国家的各项法律法规，用“滤油粉”处理后继续使用的烹饪油，完全符合国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定的指标要求。且公司有专用试纸，能监控烹饪油的化学成分变化，一旦接近指标要求限度，立刻废弃。
随后，卫生部委托中国疾病预防控制中心，对北京、陕西两地的6家肯德基餐厅使用的9份“滤油粉”、14份煎炸油进行了检测，检测项目包括“滤油粉”中氧化镁、二氧化硅、可溶性盐、水分、游离碱、灼烧损失量、铅等项目，以及煎炸油中酸价、过氧化值等卫生指标。结果显示，肯德基连锁餐厅使用的“滤油粉”实质为食品级三硅酸镁，是我国允许使用的食品工业用加工助剂，使用三硅酸镁对煎炸油的卫生状况无明显影响。报告还称，国际食品法典委员会标准允许三硅酸镁作为抗结剂和加工助剂，在食品加工过程中使用。欧盟、美国也有相关规定。
, 百拇医药
公众仍心存疑虑
肯德基接连曝出质量问题，消费者的态度又是如何？不久前，新浪网针对“滤油粉”事件进行了一项网上调查，共有16692人参与其中。结果显示，有83.07%的人认为，过滤油存在不利健康的成分，有68.07%的人表示，今后不会继续选择肯德基的油炸食品。
西安市民李哲先生说，自己8岁的儿子非常喜欢吃肯德基餐厅的食品，差不多每个星期，他都会带儿子去吃炸鸡和薯条，不知道“滤油粉”会不会对孩子的身体健康造成影响。家住西安市南郊的张培梧女士则认为，食用油在高温下反复使用，会产生对人体有害的物质，这是生活的基本常识。甚至卫生部的检测结果出来后，仍有消费者表示，这一检测只针对“滤油粉”，而不检测油，结果未免有失偏颇。
专家更关注油的品质
《生命时报》记者就“滤油粉”的安全性问题，请教了数位业内专家。他们一致认为，许多报道把公众的注意力都转移到“滤油粉”上了，其实，油本身的品质变化更值得人们关注。不管“滤油粉”本身是否安全，一旦煎炸油被反复、长期利用，其营养成分必定会丧失，并生成有害物质。
, 百拇医药
中国农业大学食品学院副教授范志红称，“滤油粉”的主要成分三硅酸镁是一种惰性材料，本身并没有毒性。“但如果食用油经长时间高温加热，其品质无疑会受到影响。一般的家用烹调油在加热20分钟之后，性状上就表现为泡沫增加、黏度上升、颜色变深，这说明此时油脂已经开始氧化聚合，其中的维生素E、多不饱和脂肪酸等营养成分都会逐渐损失，还会形成热分解、环化和异构产物。煎炸用的棕榈油和起酥油等虽然对热比较稳定，但10天当中连续用于高温煎炸，其安全性还是非常令人担心的，需要对相关指标进行严密监测。”
中国粮油学会油脂专业分会副会长王兴国则认为，长时间加热后，油脂成分如酸价、过氧化值、折光率、发烟点等指标会发生变化。“我们曾用炸过薯条、鸡块的食用油做过一项试验。在连续煎炸1小时后，油中的极性脂质能达到5%左右，这种物质对人体有潜在危害，更不用说将煎炸油连续使用多天了。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食品科学技术室主任霍军生也表示，油脂长时间高温加热，会发生构型变化，产生反式脂肪酸，它会导致体内胆固醇和体重增加，增加心脏病、心肌梗死的发病几率，还可能引发癌症和糖尿病等。反复煎炸的油还可能产生丙烯酰胺和苯并芘等致癌物质。
最后，王兴国副会长强调，欧美国家的食品加工业普遍使用不含反式脂肪酸的油，而与此相比，我国食品加工业的卫生标准较低，对油的反式脂肪含量、指标等均未做要求，我国餐饮业目前一般使用氢化油。由于食用油在氢化工艺中需要高温、高压环境，在此过程中本身就会产生反式脂肪，这样的油经反复煎炸后，会产生更多的反式脂肪酸，危害也就更大。他建议，虽然使用“滤油粉”为国家法规所认可，但食用油的使用次数还是越少越好。, 百拇医药(田 野 驻美国 辛 仪)
近日，沸沸扬扬的“滤油粉”事件又将肯德基推向了食品安全的风口浪尖。继一些媒体曝光陕西肯德基餐厅在煎炸油中违规添加“滤油粉”，以延长油的使用时间后，3月13日，卫生部公布了抽检结果：肯德基所用“滤油粉”样品为三硅酸镁，符合食品级质量规格要求；使用前后，煎炸油酸价、过氧化值等主要卫生指标无明显变化。
卫生部：滤油粉合格
3月8日，有媒体报道，陕西西安、咸阳、榆林等地卫生局在当地检查发现，肯德基餐厅在煎炸油中添加“滤油粉”，以延长油的使用时间，基本上是10天更换一次油。由于餐厅未能出示使用“滤油粉”已经获得卫生部许可的相关证明，执法人员暂扣了这些“滤油粉”。陕西肯德基餐厅曾表示，这是肯德基公司的通用方法，连美国都会添加。但《生命时报》驻美国特约记者了解到，美国肯德基餐厅的工作人员并不清楚“滤油粉”为何物，当地餐厅每隔三四天，就会更换煎炸油。
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《生命时报》记者与中国百胜餐饮集团肯德基公司联系后得知，从1999年起，公司就将三硅酸镁作为助滤剂，在各个连锁餐厅中使用，目的是通过过滤和物理吸附(类似活性炭过滤和净化水的原理)，有效去除烹饪油中的食物残渣，从而确保烹饪油的品质。公司强调，中国肯德基一贯坚持食品安全，严格遵守国家的各项法律法规，用“滤油粉”处理后继续使用的烹饪油，完全符合国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定的指标要求。且公司有专用试纸，能监控烹饪油的化学成分变化，一旦接近指标要求限度，立刻废弃。
随后，卫生部委托中国疾病预防控制中心，对北京、陕西两地的6家肯德基餐厅使用的9份“滤油粉”、14份煎炸油进行了检测，检测项目包括“滤油粉”中氧化镁、二氧化硅、可溶性盐、水分、游离碱、灼烧损失量、铅等项目，以及煎炸油中酸价、过氧化值等卫生指标。结果显示，肯德基连锁餐厅使用的“滤油粉”实质为食品级三硅酸镁，是我国允许使用的食品工业用加工助剂，使用三硅酸镁对煎炸油的卫生状况无明显影响。报告还称，国际食品法典委员会标准允许三硅酸镁作为抗结剂和加工助剂，在食品加工过程中使用。欧盟、美国也有相关规定。
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公众仍心存疑虑
肯德基接连曝出质量问题，消费者的态度又是如何？不久前，新浪网针对“滤油粉”事件进行了一项网上调查，共有16692人参与其中。结果显示，有83.07%的人认为，过滤油存在不利健康的成分，有68.07%的人表示，今后不会继续选择肯德基的油炸食品。
西安市民李哲先生说，自己8岁的儿子非常喜欢吃肯德基餐厅的食品，差不多每个星期，他都会带儿子去吃炸鸡和薯条，不知道“滤油粉”会不会对孩子的身体健康造成影响。家住西安市南郊的张培梧女士则认为，食用油在高温下反复使用，会产生对人体有害的物质，这是生活的基本常识。甚至卫生部的检测结果出来后，仍有消费者表示，这一检测只针对“滤油粉”，而不检测油，结果未免有失偏颇。
专家更关注油的品质
《生命时报》记者就“滤油粉”的安全性问题，请教了数位业内专家。他们一致认为，许多报道把公众的注意力都转移到“滤油粉”上了，其实，油本身的品质变化更值得人们关注。不管“滤油粉”本身是否安全，一旦煎炸油被反复、长期利用，其营养成分必定会丧失，并生成有害物质。
, 百拇医药
中国农业大学食品学院副教授范志红称，“滤油粉”的主要成分三硅酸镁是一种惰性材料，本身并没有毒性。“但如果食用油经长时间高温加热，其品质无疑会受到影响。一般的家用烹调油在加热20分钟之后，性状上就表现为泡沫增加、黏度上升、颜色变深，这说明此时油脂已经开始氧化聚合，其中的维生素E、多不饱和脂肪酸等营养成分都会逐渐损失，还会形成热分解、环化和异构产物。煎炸用的棕榈油和起酥油等虽然对热比较稳定，但10天当中连续用于高温煎炸，其安全性还是非常令人担心的，需要对相关指标进行严密监测。”
中国粮油学会油脂专业分会副会长王兴国则认为，长时间加热后，油脂成分如酸价、过氧化值、折光率、发烟点等指标会发生变化。“我们曾用炸过薯条、鸡块的食用油做过一项试验。在连续煎炸1小时后，油中的极性脂质能达到5%左右，这种物质对人体有潜在危害，更不用说将煎炸油连续使用多天了。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食品科学技术室主任霍军生也表示，油脂长时间高温加热，会发生构型变化，产生反式脂肪酸，它会导致体内胆固醇和体重增加，增加心脏病、心肌梗死的发病几率，还可能引发癌症和糖尿病等。反复煎炸的油还可能产生丙烯酰胺和苯并芘等致癌物质。
最后，王兴国副会长强调，欧美国家的食品加工业普遍使用不含反式脂肪酸的油，而与此相比，我国食品加工业的卫生标准较低，对油的反式脂肪含量、指标等均未做要求，我国餐饮业目前一般使用氢化油。由于食用油在氢化工艺中需要高温、高压环境，在此过程中本身就会产生反式脂肪，这样的油经反复煎炸后，会产生更多的反式脂肪酸，危害也就更大。他建议，虽然使用“滤油粉”为国家法规所认可，但食用油的使用次数还是越少越好。, 百拇医药(田 野 驻美国 辛 仪)