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选食用油看级别
http://www.100md.com 2007年4月3日 《生命时报》 2007.04.03
     人们常用“不知柴米油盐贵”来形容不懂得过日子的人,可现在,单单知道油盐有多贵是不够的,懂得油有多少种,各有什么特点,并从中选出自己需要的,才是合格当家人的“拿手好戏”。中国粮油学会副会长王兴国教授告诉记者,购买食用油时,除了关注生产日期外,级别就是最主要的指标了。

    从生产工艺来看,营养最全面的当属一级压榨油。所谓一级压榨就是指这种油由物质直接压榨而成,会保留最多的营养成分。而对于色拉油来说,则不管是压榨的,或是浸出的,都比一级压榨油含营养成分少,因为两种工艺的色拉油均需要经过第二步的精炼过程,以求去除其中的有害物质。然而适得其反的是,在去除有害物质的同时,某些有益的油脂伴随物也被随之滤掉了。这些有益物质(如维生素E、甾醇化合物等)尽管含量少,却能对人体起到重要作用。此外,在高温精炼的过程中,还容易形成一些对人体有害的物质,令色拉油的安全性有所降低。

    在超市调查时,记者发现,有相当一部分调和油都特别标注了“特香”二字。对此,王教授解释说,是不是特香,只是口感上的区别,比如在调和油中多加入些芝麻油就会更香一点,于营养没有什么帮助。而所谓的“无胆固醇”则多是商家的噱头,因为对于花生油、大豆油、玉米油或橄榄油等植物油而言,根本就不存在胆固醇偏高的问题,所以,有否标注无关紧要。, http://www.100md.com(张芳)