中餐在美国又遭诬陷(热点追踪)
无视中西饮食差异 片面指责营养过剩
前不久在美国热炒一时的“中餐馆以鼠肉冒充鸡肉”余波未平，形象受到极大损害的中餐又遇寒流：3月21日，美国一个非营利性消费者组织——大众营养健康科学中心(CSPI)发表报告称，虽然中餐是许多美国人外出就餐的最爱，但他们经过15年的追踪调查后发现，很多中餐里油、盐、糖含量及热量太高，属于不健康食物，甚至可能造成心血管疾病。
虽然报告指出意大利和墨西哥餐馆提供的食物“更不健康”，但美联社、CNN等媒体却纷纷将焦点放到中餐上，类似“中餐馆食物不健康”这样“立场明确”的标题纷纷出笼，一时引起轩然大波。
美报告称中餐“不健康”
在这份报告中，大众营养健康科学中心营养部主任保尼·利博曼形容“典型中餐馆的菜单简直就是集不健康食物之大成”。文中举例说，半打猪肉蒸饺的热量有500卡；一道以鸡蛋、鸡腿及辣椒为原料的“左宗棠鸡”含1300卡热量、3200毫克钠及11克饱和脂肪，其中钠含量超标40%，热量则达到一名成年人一天所需的一半以上；如果再点一个蛋卷，一碗米饭，还将有400卡热量和400克钠进入体内。根据美国政府的健康指南，一名成年人每天需要2300卡热量及2300毫克盐(一茶匙左右)。所以，如果按以上菜谱进食，一个成年人一天吃这样一顿中餐，热量差不多就够了，且盐已大大超标，何况，“你能忍住一天里就不吃别的东西了吗？”报告中这样问道。
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利博曼表示：“我们并非认为中餐一无是处。尽管中餐中超标的热量及盐确实对人们的腰围、血压构成了威胁，但也有许多用各类蔬菜烹制的美味佳肴。”不过，他又补充道，如果烹饪方法不当，蔬菜也会成为“健康杀手”，比如一碟煎制青菜热量可达900卡，钠含量达2200毫克；一盘蒜烧茄子的热量可达1000卡，钠含量达2000毫克。
美国专家：饮食文化有差异
尽管报告没把“最差”的帽子扣上来，但媒体报道却格外“关照”中餐。比如在CNN的报道里，主持人和大众营养健康科学中心负责人在一家中餐馆厨房里挨个儿点评中国菜的“问题”，镜头还特写了菜里的红油，倾向性十分明显。对此，美国当地华人纷纷表达不满。美国《侨报》当即发表题为《经风历雨中餐将更美味更健康》的文章进行回击，指责该报告充满对中餐的“傲慢与偏见”，只盯着几道菜，无视中餐的变革。为了向公众传达正确信息，马里兰州一对经营餐馆的华人夫妇于3月26日来到美国哥伦比亚广播公司，通过电视向大家介绍了什么是真正的中餐，以及正确的吃法，让很多美国人“大开眼界”。
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3月29日，专门研究中餐的美国注册营养师杰奎琳·纽曼接受了媒体采访，指出此次报告遗漏了一个重要考量对象——文化差异。吃过西餐的人都知道，普通西餐往往是一人一盘食物，而纽曼博士表示，中餐是合餐制，一盘菜会由几人甚至更多的人分享，进餐时还会以白米饭作主食。这样一来，盐等调料的单位含量其实大大降低了。她表示：“中餐有4000年历史，它的吃法不是一人一盘——这不是中餐的传统，也不是健康的吃法。”她希望以后类似调查多研究中餐馆而不是外卖店，因为“大众营养健康科学中心的调查方式与中餐吃法存在巨大差异”，外卖更像西餐的吃法。
对此，美国华裔名厨甄文达表示，任何一个民族的食物都分健康和不健康的，问题的关键在于顾客有意识地进行合理选择，而不是食物本身。
此次报告的数据来自某第三方实验室的测试结果及两间中餐馆在网上公布的营养信息。对此，中国烹饪协会常务副会长、世界中国烹饪联合会秘书长杨柳博士认为，只针对几个餐馆得出的数据“过于片面”，不能说明美国中餐业整体情况。记者了解到，大众营养健康科学中心于1971年成立，崇尚“非享乐饮食”，抨击过软饮料、薯片、肉类及转基因食品等——几乎所有好吃的东西他们都看不顺眼，所以有舆论评价该组织像“四处咬人的疯狗”。
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中国专家：中餐营养更合理
与记者谈起此次事件时，在国外从业多年的中国唯一“亚洲大厨”、国际烹饪艺术大师屈浩直言，中国人吃了几千年中餐，体质依然比较健康，人均寿命也有所增加，这足以回应一切对中餐的抨击。“吃饭是一个绝对自由的选择，如果中餐口味很差，肯定无人问津”。他说，以自己在国外的经验来看，西方人维权意识非常强，如果他们认为中餐危害健康，“早就到处投诉了”。
杨柳说：“随着人们对营养重视程度的提高，许多中餐菜式都做了改良，变得更加清淡、健康。此外，中餐一道菜的主料加上各种辅料，通常能有几种甚至十余种，非常符合食物多样化原则，相比之下，西餐原料单调得多。同时，中餐烹调技法多样，口味营养都更胜一筹。”不过他指出，在国外，许多中餐馆为了迎合当地人口味，都逐渐西化了。“麻婆豆腐没了辣味，却加入了大量番茄酱，这就可能带进大量钠；炖鸡汤到那里变成炸鸡，热量自然高了不少”。这些西化导致的营养变差，说到底还是“当地饮食习惯不合理”。
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中国烹饪协会副秘书长边疆从中餐的优势进行了分析。他表示：“中餐最大的优点在于能达到‘自体平衡’，这是西餐无法比拟的。”“自体平衡”就是原料有荤有素、口味有淡有浓，只要搭配得当，就能保证营养均衡。“反观西餐，从浓汤、沙拉、饮料到牛排、汉堡、三明治，都含有相当高的饱和脂肪和热量，无论怎么搭配都超标，这也是欧美人肥胖的主要原因之一”。屈浩还指出，中餐主要使用植物油，而西餐多采用动物油如牛油，饱和脂肪含量极高。此外，中餐讲究“将原料切分、做熟，更利于消化，也更安全”。
即使在大众营养健康科学中心的报告中，研究人员也承认，虽然同14年前相比，宫保鸡丁和牛腩捞面等中国菜的营养没有改进，但“中餐已经是市面上提供食物中较好的一类”，许多中餐馆引入了更健康的蔬菜、虾和禽类，坚持使用植物油。而在这些年间，其他一些餐馆的营养状况却每况愈下。比如意大利和墨西哥餐馆提供的食物中饱和脂肪含量比中餐还高，更易引发心血管疾病。还有一些餐厅以前只提供奶酪蛋糕，而如今顾客不仅可以尝到带一层巧克力的椰蓉黑森林奶酪蛋糕，还可大快朵颐带肉丸的意大利千层饼。这样一比较，中餐馆在这方面倒做得不错，利博曼也认为“这是可喜的”。
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“洋中餐”相对落后
“很多美国中餐从业者都不是专业人员，缺乏基本常识，这是中餐常遭诟病的主要原因之一。”杨柳说，对此边疆也深有感触：“国内不少餐馆不管卫生、环境、菜式还是营养搭配，都能达到相当高的水准，但美国中餐业却一直相对落后。”去年年底，他曾带领30多名中国餐饮界企业家赴美考察并推广中餐，其中一位企业家在参观后对当地媒体表示：“这里的中餐馆至少比国内落后10年。”
杨柳建议，美国中餐馆应尽快引入专业人才和规范管理制度，才能受到当地人的认可。“现在国内不少餐馆都开始实行营养明示，甚至标明功效和适应人群，相信这样的举措到美国一样行得通”。《侨报》也在《经风历雨中餐将更美味更健康》一文中表示，要改善人们对中餐的印象，中餐业自身首先要不断提高；其次要加强与主流社会的沟通，减少误解；另外要勇于求助法律手段，维护饮食传统和行业利益。
如何健康吃中餐
“如果我和家人去中餐馆，我不会选择油炸食品，而是点一些蒸菜、蔬菜和豆腐这样的食品。”在接受媒体采访时，名厨甄文达给出了这样的健康建议。边疆也表示，下馆子吃饭要注意荤素搭配合理，尽量选择清淡的食品。
其实，大众营养健康科学中心也认为，只要挑选搭配得当，中餐也可以吃出健康。该组织在报告中给了爱吃中餐的食客一些小建议：多吃蔬菜如西蓝花和荷兰豆，少吃肉类及面条；少点煎炸肉类、海鲜，点一些蒸煮食品；用筷子或叉子进食，这样可以减少食用甜面酱、海鲜酱及芥末酱等调料；少吃盐和酱油；多吃糙米饭。另外，就餐者们可以考虑将一顿饭当成两顿吃，带一半回去第二天享用。, http://www.100md.com(驻美国 钟梓欣 胡楚青)
前不久在美国热炒一时的“中餐馆以鼠肉冒充鸡肉”余波未平，形象受到极大损害的中餐又遇寒流：3月21日，美国一个非营利性消费者组织——大众营养健康科学中心(CSPI)发表报告称，虽然中餐是许多美国人外出就餐的最爱，但他们经过15年的追踪调查后发现，很多中餐里油、盐、糖含量及热量太高，属于不健康食物，甚至可能造成心血管疾病。
虽然报告指出意大利和墨西哥餐馆提供的食物“更不健康”，但美联社、CNN等媒体却纷纷将焦点放到中餐上，类似“中餐馆食物不健康”这样“立场明确”的标题纷纷出笼，一时引起轩然大波。
美报告称中餐“不健康”
在这份报告中，大众营养健康科学中心营养部主任保尼·利博曼形容“典型中餐馆的菜单简直就是集不健康食物之大成”。文中举例说，半打猪肉蒸饺的热量有500卡；一道以鸡蛋、鸡腿及辣椒为原料的“左宗棠鸡”含1300卡热量、3200毫克钠及11克饱和脂肪，其中钠含量超标40%，热量则达到一名成年人一天所需的一半以上；如果再点一个蛋卷，一碗米饭，还将有400卡热量和400克钠进入体内。根据美国政府的健康指南，一名成年人每天需要2300卡热量及2300毫克盐(一茶匙左右)。所以，如果按以上菜谱进食，一个成年人一天吃这样一顿中餐，热量差不多就够了，且盐已大大超标，何况，“你能忍住一天里就不吃别的东西了吗？”报告中这样问道。
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利博曼表示：“我们并非认为中餐一无是处。尽管中餐中超标的热量及盐确实对人们的腰围、血压构成了威胁，但也有许多用各类蔬菜烹制的美味佳肴。”不过，他又补充道，如果烹饪方法不当，蔬菜也会成为“健康杀手”，比如一碟煎制青菜热量可达900卡，钠含量达2200毫克；一盘蒜烧茄子的热量可达1000卡，钠含量达2000毫克。
美国专家：饮食文化有差异
尽管报告没把“最差”的帽子扣上来，但媒体报道却格外“关照”中餐。比如在CNN的报道里，主持人和大众营养健康科学中心负责人在一家中餐馆厨房里挨个儿点评中国菜的“问题”，镜头还特写了菜里的红油，倾向性十分明显。对此，美国当地华人纷纷表达不满。美国《侨报》当即发表题为《经风历雨中餐将更美味更健康》的文章进行回击，指责该报告充满对中餐的“傲慢与偏见”，只盯着几道菜，无视中餐的变革。为了向公众传达正确信息，马里兰州一对经营餐馆的华人夫妇于3月26日来到美国哥伦比亚广播公司，通过电视向大家介绍了什么是真正的中餐，以及正确的吃法，让很多美国人“大开眼界”。
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3月29日，专门研究中餐的美国注册营养师杰奎琳·纽曼接受了媒体采访，指出此次报告遗漏了一个重要考量对象——文化差异。吃过西餐的人都知道，普通西餐往往是一人一盘食物，而纽曼博士表示，中餐是合餐制，一盘菜会由几人甚至更多的人分享，进餐时还会以白米饭作主食。这样一来，盐等调料的单位含量其实大大降低了。她表示：“中餐有4000年历史，它的吃法不是一人一盘——这不是中餐的传统，也不是健康的吃法。”她希望以后类似调查多研究中餐馆而不是外卖店，因为“大众营养健康科学中心的调查方式与中餐吃法存在巨大差异”，外卖更像西餐的吃法。
对此，美国华裔名厨甄文达表示，任何一个民族的食物都分健康和不健康的，问题的关键在于顾客有意识地进行合理选择，而不是食物本身。
此次报告的数据来自某第三方实验室的测试结果及两间中餐馆在网上公布的营养信息。对此，中国烹饪协会常务副会长、世界中国烹饪联合会秘书长杨柳博士认为，只针对几个餐馆得出的数据“过于片面”，不能说明美国中餐业整体情况。记者了解到，大众营养健康科学中心于1971年成立，崇尚“非享乐饮食”，抨击过软饮料、薯片、肉类及转基因食品等——几乎所有好吃的东西他们都看不顺眼，所以有舆论评价该组织像“四处咬人的疯狗”。
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中国专家：中餐营养更合理
与记者谈起此次事件时，在国外从业多年的中国唯一“亚洲大厨”、国际烹饪艺术大师屈浩直言，中国人吃了几千年中餐，体质依然比较健康，人均寿命也有所增加，这足以回应一切对中餐的抨击。“吃饭是一个绝对自由的选择，如果中餐口味很差，肯定无人问津”。他说，以自己在国外的经验来看，西方人维权意识非常强，如果他们认为中餐危害健康，“早就到处投诉了”。
杨柳说：“随着人们对营养重视程度的提高，许多中餐菜式都做了改良，变得更加清淡、健康。此外，中餐一道菜的主料加上各种辅料，通常能有几种甚至十余种，非常符合食物多样化原则，相比之下，西餐原料单调得多。同时，中餐烹调技法多样，口味营养都更胜一筹。”不过他指出，在国外，许多中餐馆为了迎合当地人口味，都逐渐西化了。“麻婆豆腐没了辣味，却加入了大量番茄酱，这就可能带进大量钠；炖鸡汤到那里变成炸鸡，热量自然高了不少”。这些西化导致的营养变差，说到底还是“当地饮食习惯不合理”。
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中国烹饪协会副秘书长边疆从中餐的优势进行了分析。他表示：“中餐最大的优点在于能达到‘自体平衡’，这是西餐无法比拟的。”“自体平衡”就是原料有荤有素、口味有淡有浓，只要搭配得当，就能保证营养均衡。“反观西餐，从浓汤、沙拉、饮料到牛排、汉堡、三明治，都含有相当高的饱和脂肪和热量，无论怎么搭配都超标，这也是欧美人肥胖的主要原因之一”。屈浩还指出，中餐主要使用植物油，而西餐多采用动物油如牛油，饱和脂肪含量极高。此外，中餐讲究“将原料切分、做熟，更利于消化，也更安全”。
即使在大众营养健康科学中心的报告中，研究人员也承认，虽然同14年前相比，宫保鸡丁和牛腩捞面等中国菜的营养没有改进，但“中餐已经是市面上提供食物中较好的一类”，许多中餐馆引入了更健康的蔬菜、虾和禽类，坚持使用植物油。而在这些年间，其他一些餐馆的营养状况却每况愈下。比如意大利和墨西哥餐馆提供的食物中饱和脂肪含量比中餐还高，更易引发心血管疾病。还有一些餐厅以前只提供奶酪蛋糕，而如今顾客不仅可以尝到带一层巧克力的椰蓉黑森林奶酪蛋糕，还可大快朵颐带肉丸的意大利千层饼。这样一比较，中餐馆在这方面倒做得不错，利博曼也认为“这是可喜的”。
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“洋中餐”相对落后
“很多美国中餐从业者都不是专业人员，缺乏基本常识，这是中餐常遭诟病的主要原因之一。”杨柳说，对此边疆也深有感触：“国内不少餐馆不管卫生、环境、菜式还是营养搭配，都能达到相当高的水准，但美国中餐业却一直相对落后。”去年年底，他曾带领30多名中国餐饮界企业家赴美考察并推广中餐，其中一位企业家在参观后对当地媒体表示：“这里的中餐馆至少比国内落后10年。”
杨柳建议，美国中餐馆应尽快引入专业人才和规范管理制度，才能受到当地人的认可。“现在国内不少餐馆都开始实行营养明示，甚至标明功效和适应人群，相信这样的举措到美国一样行得通”。《侨报》也在《经风历雨中餐将更美味更健康》一文中表示，要改善人们对中餐的印象，中餐业自身首先要不断提高；其次要加强与主流社会的沟通，减少误解；另外要勇于求助法律手段，维护饮食传统和行业利益。
如何健康吃中餐
“如果我和家人去中餐馆，我不会选择油炸食品，而是点一些蒸菜、蔬菜和豆腐这样的食品。”在接受媒体采访时，名厨甄文达给出了这样的健康建议。边疆也表示，下馆子吃饭要注意荤素搭配合理，尽量选择清淡的食品。
其实，大众营养健康科学中心也认为，只要挑选搭配得当，中餐也可以吃出健康。该组织在报告中给了爱吃中餐的食客一些小建议：多吃蔬菜如西蓝花和荷兰豆，少吃肉类及面条；少点煎炸肉类、海鲜，点一些蒸煮食品；用筷子或叉子进食，这样可以减少食用甜面酱、海鲜酱及芥末酱等调料；少吃盐和酱油；多吃糙米饭。另外，就餐者们可以考虑将一顿饭当成两顿吃，带一半回去第二天享用。, http://www.100md.com(驻美国 钟梓欣 胡楚青)