河豚致死还在发生
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目前，国内对河豚加工尚无规范管理，存在很大的安全隐患
美味的河豚让无数食客“折腰”。
上海人拼死也要吃河豚？日前，上海市食品药品监督管理局又查获了一起经营河豚鱼的大案，缴获河豚鱼及其产品31.2公斤。
众所周知，河豚虽然肉质鲜美，但含有剧毒物质，如果处理不好，会造成严重后果。近几年来，上海因食用河豚鱼及其制品导致死亡的事件多次发生。最新出炉的上海食品安全报告书也显示，2005年，已有3人因此致死，入院者多达上百人。去年2月27日，崇明县陈家镇八村新协一队村民自办酒席，有一桌上了河豚及其内脏，结果几个人出现唇舌四肢麻木、神志不清等食物中毒症状，其中一名男子抢救无效死亡；去年下半年，一位饭店厨师烹调了河豚与老板一同享用，结果老板不幸中毒身亡。
记者从上海市食品药品监管局获悉，尽管国家卫生部门已经批准上海开展河豚试食试验，且该试验课题已进入准备阶段，但有关人士表示，在此之前，上海还不具备食用河豚开禁的程序和技术条件，目前上海所有饭店加工河豚都是非法的。
不过，“即使今后条件成熟，对河豚开禁也是有限的解令。”业内人士指出，今后可能会对个别有条件的饭店、超市或市场发放河豚特殊许可证，从业人员必须经过严格培训，相关厨师也须取得河豚烹饪证书。
而在日本，各都、道、府县的政府都设有详细的河豚烹调资格规定。“河豚调理师”必须经过多项考试，才能获得合格证书。考试包括基础知识和实际操作两部分。基础知识主要包括河豚处理条例、施行规则、河豚基础知识等；实际技能包括：识别河豚的种类、识别河豚的内脏、毒性的鉴别以及河豚的处理技术，具体烹调技术等。
“河豚调理师”资格考试也不是人人都能参加的。只有获得“调理师法(厨师法)”认定的“调理师”证书，且在“河豚调理师”手下工作2年以上者，才有可能参加“河豚”调理师的考试。如果没有取得这种“资格”，就不能进行任何相关作业，独自烹调或开业都属于违法行为。具有了这种资格的人在自己所居住地的当地政府登记备案，然后领取合格证书才算真正有效。, 百拇医药(驻日本 孙秀萍 沈刘红)