普洱茶被神化了
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知名茶专家接受本报采访时一致认为
普洱茶受到了越来越多人的追捧。
“绿茶在烘青的时候，生命已经终止；普洱茶在晒青的时候，生命才刚开始。”有人曾这样形容普洱茶火起来的原因。作为“能喝的古董”，普洱茶仿佛一夜之间红遍大江南北——街头巷尾的男女老少以喝普洱作为身份象征；茶商们则把普洱摆到店铺最显眼的位置；一饼保存很久的普洱茶甚至卖出上百万天价。普洱茶究竟怎么火起来的，它到底有没有那么神，国内几位知名茶专家道出了原委。
炒茶胜过炒股
中国农业科学院茶叶研究所副所长、中国茶叶学会秘书长江用文告诉《生命时报》记者，普洱茶，是以大叶种晒青绿毛茶为原料，经加水、渥堆(揉捻过茶青堆积存放)、陈化和干燥等工序加工而成的茶类。这种工艺制成的茶叶能在一夜间火遍全国，“马帮进京”恐怕是重要原因之一。2005年，43个赶马人，带着120匹骡马，历时5个月，经云南、四川等地到达北京。同时，在北京举办的“希望工程云南普洱茶慈善拍卖会”上，一筒七子饼普洱茶拍出了160万元的天价。只这一下子，普洱茶便在全国闻名了。
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接下来，各路商家和媒体便开始拿普洱茶大作文章。在一个名为“云南茶王”的网站上，厂家列出了普洱茶包括减肥、抗癌、利尿、防辐射等20种功效，普洱茶俨然被包装成了一种能包治百病的妙药；不少媒体则把普洱茶封为了“不可一日无”的保健饮料；4月20日，“2007国际(重庆)首届禅茶文化节”开幕式上，由50公斤野生普洱茶和150公斤水熬制，提炼精华而成的“茶膏王”在佛前开光，每克价格为目前黄金价的60倍；而在云集了9大茶城、上千家茶店的“京城马连道茶叶一条街”，几乎九成多商家都卖普洱茶……
在商家、媒体等各方面的推波助澜下，普洱茶的价格也一路飙升。在朝阳区金台路丽雅轩茶庄，记者看到，35元—50元的普洱茶饼已是便宜的；存放了两三年的，一般标价在200元—500元，一块存放了五六年的茶饼开价为800元。在北京某饭店，一壶普洱茶竟要价360元。而在国内知名网站“淘宝网”上，一块“2000年中茶牌7542经典青饼”开价竟高达8万元。
某茶庄老板向记者透露，现在普洱茶除买来自己喝外，更多的人是买来收藏的。“如今炒茶比炒股还划算呢!茶价虽高，但风险比炒股小，而且旧茶越老越值钱。”记者了解到，在北京七彩云南茶馆，就提供为消费者免费储存茶叶的服务，茶客喝一部分，存一部分，等待茶叶升值。
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保健功效有待研究
对于上述普洱茶的神奇保健功效，专家们又作何评价呢？
中国国际茶文化研究会副秘书长、浙江林学院茶文化学院副院长姚国坤告诉记者，说普洱茶能养胃，这话没错。因为它运用独特的晒青工艺，且熟茶又属后发酵茶，含有茶多酚等多种对健康有益的成分。而且普洱茶中的茶多酚被氧化了，属温性，适合胃不好的人喝。江用文也指出，由于茶多酚氧化后对人体刺激性较弱，有助消化，能达到“刮油”效果。而且，常吃牛羊肉的边区少数民族，也总喝普洱茶。从这个意义上来说，完全可以把它作为一个较好的大众饮料。
“但没必要把其保健功效神化。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员、农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室学术委员会委员韩驰告诉记者，其实，任何茶叶在发酵后都可以产生茶多酚等有益成分。普洱茶本身所具有的一些特点也就是大叶茶种的特点。而绿茶中的茶多酚含量反而比普洱茶高。只是因为它属凉性，容易刺激胃。
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针对普洱茶的“降三高”功效，中国茶叶学会副理事长王镇恒表示，目前，还没有充分的医学依据证明，普洱茶能将高血压、高血脂、高血糖降下来。“如果夸大其‘降三高’的药用功效，实际上是在误导消费者。”韩驰也认为，关于普洱茶各种好处的宣传，大部分是“古人云”一类的东西。虽然也有人做过试验，但偏重化学分析，或试验做得不规范，科学依据不够强。至于普洱茶另外一些神奇功效，目前更没有确实依据了。
陈茶可能含致病菌
“爷爷买茶，孙子卖茶”。几乎所有人都认为，普洱茶越久越值钱，存放三四十年、七八十年的老茶比比皆是。很多人拿普洱茶当古董收藏，只需拿出一款老茶、讲一段故事，往往就能卖出高价。
“40年的茶？我看存10年都成问题。”韩驰对此质疑道，“所谓的越陈越香，我更是不敢苟同。我喝普洱的时候就没有喝出陈香来，只觉得那是霉味，实在不能理解30年的普洱怎么就比20年的好。”
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韩驰介绍，普洱茶在渥堆过程中，有相当多的微生物存在，但这些微生物也可能是有害的。2004年，普洱茶刚火时，中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所曾做过一项检测，结果表明，普洱茶中含有细菌和霉菌，甚至还有致病菌和黄曲霉等。在特定条件下，这些霉菌能否产毒，需要进一步研究论证。
“从文化角度讲，普洱越老越好；但从食品安全角度讲，10多年的茶就已经达到最高峰，不能继续存放了。”姚国坤介绍，普洱发酵过程很复杂，存放时间也各有不同。以北京、杭州、云南三地为例，由于季节、天气、温度不同，很难准确估计到底能放多久。“如果长期在高温、高湿的条件下保存，还可能细菌超标。”韩驰称。
江用文也表示，普洱茶是有一定保质期的，大概5年—10年。时间久了，味道会越来越淡。年代过久的普洱茶已经碳化，不如存放时间短的茶好喝。况且，储茶环境等也会影响普洱茶的陈化质量，进而影响其品质与口感。此外，目前市场上销售的普洱茶含水量太高，能存放超过20年的都很少。
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一般来讲，生茶存放10年能达到较好的口味，而一般的熟茶，只需要存放两三年口味就很好了。所以如果是做收藏用，可选择生茶；如果只是一般的品饮，最好选择熟茶。
冷静看待普洱茶
采访中，几位专家普遍表示，现在普洱茶被炒得太过了。有业界人士曾透露，大炒家们在联合推广普洱茶方面一年的费用不下2亿，导致不少商家和消费者疯狂追捧。“像50元一饼的茶，甚至有人一卡车一卡车地买回去储存。”
普洱茶曾经是给穷人喝的，但现在的疯狂涨价已到了工薪阶层承担不起的程度。姚国坤告诉记者，在云南，2000年时，1公斤鲜茶叶卖两元；而2007年却卖到了十二三元，有的甚至几百、上千元。用一个爱茶人的话来说：“坐地起价的茶商太多了，再不给普洱茶降降温，恐怕快喝不起了。对普洱茶了解得越早，就越觉得价格恐怖。以前觉得低到可笑，现在一问价格掉头就跑。”
江用文表示，人们对待普洱茶的态度应回归理性，不能把它当成古董，毕竟茶树是可再生资源，规模、面积都会不断增大，没必要盲目囤积。韩驰则表示，很多企业宁可花几百万、几千万在宣传上，也不愿意在试验检测方面有所投入。“我常劝厂商多做些科学试验，用科学数据和结论来做宣传，不能让老百姓‘雾里看花’。”
最后，江用文提醒消费者，现在市场上普洱茶质量参差不齐，有些表面用的是好茶，里面用的原料却很低档，甚至是副产品。但从2006年起，我国对包括茶叶在内的多种食品进行“QS”认证，实行市场准入。没获得食品生产许可证、包装上没有“QS”标志的茶叶，将不得在市场上出售，茶庄、茶艺也不得使用未经“QS”认证的茶叶产品。这个举措能够在一定程度上规范普洱茶市场。, 百拇医药(田 野)