蝎子药用价值
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蝎子药用价值
2006-8-9 13:19:00
蝎子不仅能吃，而且士美食名吃。凡吃过的人，莫不有口皆碑。香油炸蝎子以其香、酥、脆著称于潍坊地区，而且逐渐扬名海外。其味道之鲜美，比之油炸蝉的幼虫——知了龟更上一筹。
蝎子可以入药，已有千百年的历史，但做为一种美食，登上大雅之堂，却还是近些年来的事情。
蝎子有毒，令人望之生畏，往往与蛇并列，所谓“蛇蝎心肠”是比喻狠毒之人。陈陶的《小笛弄》诗就说：“蛇蝎秋闻骨髓寒”。还有的说法是“避恶如畏蛇蝎”。蛇与蝎固为令人畏恶的毒物，而两广人却酷爱嗜蛇，而且越是毒蛇，其味越美，正像河豚有毒，却偏有“拼命吃河豚”的说法。其实，凡有毒之物而能成为美食者，皆用不着冒拼命之险而去吃的，都有其消毒科学方法的。
南方吃蛇，既然有法，北方食蝎，岂可无术？这样由吃蛇说到食蝎，看来也就不怎么奇怪了。
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蝎子本为节肢动物，胎生，属于钳蝎科，头胸部长着象螃蟹似的两只钳子般的螯肢，挥动起来，也颇威武。它的腹部分为前后两部分，前腹七节，后腹五节，尾部具有能向前弯曲的毒刺，内藏有毒腺，常栖息于干燥地带的碎石、树皮、或土穴之中。山东、河北、安徽、河南等地多产此物，而山东潍坊市的临朐山区尤为产蝎子之乡。
捕捉蝎子的季节以谷雨前后最好。这时蛰伏了一个冬天的蝎子，体内蛋白质极为丰富，捉蝎的人，一手提盐水罐，一手持竹制成或铁制的夹子，拨开山石的缝隙，往往会发现数以百计聚群而居的蝎子，这时它们行动还不甚灵活，所以很容易捕捉。只要用夹子夹住，扔到盐水罐里就可以了。在盐水中浸泡六至八小时，再用盐水煮死，然后用清水漂洗，经过干燥，即可以入药，这称为全蝎。
全蝎的治病功效应用是：息风至痉、活络止痛、解毒疗疮、降低血压。如果用全蝎两只，油炸食，可以治小儿的痄腮(腮腺炎)，效果极佳。
既然油炸的蝎子小儿可吃，想来，即使有毒，也甚了了，但有毒之物，毒性大小，其科学依据何在？经笔者查阅资料，山东医学院出版的《中药方剂学》一书中说到：“蝎毒之本体为‘毒性蛋白质’对水，、稀盐酸及盐类之溶解性，至少得分为二种蛋白质。蝎子毒性蛋白分解后，成为无害物质之氧，酵素，胃液素、高锰酸钾及次亚氯钾等，此外并含有多量之卵磷脂及胆石脂等”。由此可见，经盐水浸泡、盐水煮沸，再经清水漂洗等一系列的泡制过程，蝎毒已经分解和清洗了的。
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酒席之上，当一盘炸蝎子端上来，顿时气氛热烈，一个个呈浅黄色而透着褐黑色蝎子，它们张着钳螯、翘着尾钩、栩栩如生，似欲拼搏的姿态，出现在你的眼前时，不禁令人凛然产生怵惕之感。正当你犹豫之际，而它散发出的香味，却透鼻开窍，阵阵袭来，不由得 勾起你馋涎欲滴的食欲，这食欲又不断诱发你产生跃跃举箸欲试之感：“横竖它不会吃我，而我要吃它的”。最后，心一横，下箸夹住一条，放入口中，小心翼翼地试探地咀嚼，只觉得齿舌生香，酥脆满口，终于哑然失笑，到怪自己适才的胆量也太小了。于是，又举箸夹来。
鲁迅先生曾说过：第一个吃螃蟹的人，我想一定是勇士，蜘蛛也会有人吃的，只是觉得味道不好吃，才没有吃下去。由此看来，第一个吃蝎子的人，也应该是勇士。勇士为谁，无从稽考，既便在勇士吃过，并证明了蝎子是好吃之后，现在第一次吃炸蝎子的人，倒还是要拿出点勇气来，抖抖胆子方可动筷子的。潍坊宾馆的炸蝎子，是地方上特产品、也是名菜，颇赢得内外宾的交口赞誉。归结起来，这一美食有四条优点：香酥脆谓其味道之美；祛风湿、医痉挛、降低血压，谓其医疗之效；含有丰富的蛋白质，谓其营养价值之高；而最后一条，则是远超出食物本身的价值，却又由食物引起的绕有风趣的精神作用，这就是食蝎能使人增勇气、长胆识、强意志。“抖抖胆子吃蝎子”，这话却是有几分耐人寻味的。
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蝎子酒的特色和药用价值是什么
蝎子酒的特色
蝎子酒口味甘爽，馨香、味醇色佳，香而不艳，入口甘洌，回味绵长，不但具有保健酒的功效，同时还不失佐餐酒的口味。
蝎子的药用价值
蝎子美称山虾、钳蝎，已有几千年的医学药用历史，据《本草纲目》详细记载全蟓具有"息风镇痉，攻毒散结，通络止痛"之功效。对口眼歪斜、风湿、肩周炎等病症具有显著疗效，并有防癌，抗癌之功效。蝎子酒，常饮可息风镇痛、解毒散结、通络止痛.。蝎酒含有人体所需的22种氨基酸和多种微量元素及维生素、牛黄酸等，对病患者无任何毒副作用，是男女老少皆宜和强身健体的高级营养农补品，其功能可双向提高人体机能、生理功能，对神经系统、心脑血管系统和肝、肾、皮肤有良好的疗效，对治疗风湿、肩痛、肩膀炎、头痛、面瘫、妇女腰痛等有肯显效果。
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蝎子酒的饮用方法
建议每天饮用2-3次，每次20-30毫升，酒中全蝎可直接食用。
全蝎又名蝎子、全虫，属节肢动物门、蛛形纲、蝎目。全世界范围内蝎目共分6科、70属、600余种，我国共有11种，其中东亚钳蝎是最常见的一种。全蝎既是我国传统的中药材，同时又能加工烹调成上百种美味佳肴。
全蝎的药用价值全蝎甘、辛、平、有毒，入肝经；有祛风、定惊、镇痉之功用；主治口眼歪斜，风湿麻痹，痉挛抽搐，破伤风，恶疮肿毒(外用)等症。
全蝎的药理作用主要依赖于蝎毒。蝎毒主要存在于蝎的尾刺中。蝎毒对神经系统、脑血管系统疾病以及对恶性肿瘤、顽固病毒等有特殊疗效，可用于治疗痉挛抽搐、中风、半身不遂、口眼歪斜、破伤风、淋巴结核、疮疡肿毒等疾病。另外，还是治疗肾炎、血管硬化、乙肝、癌症等疑难病的要药。目前以蝎子配伍的汤剂达100多种，全蝎配制的中药达60多种。如“再造丸”、“大活络丸”、“七珍丹”、“牵正散”、“跌打丸”、“救心丸”、“止疼散”、“中风回春丸”等均以全蝎为主要成分。
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另外，全蝎还有一定的食疗功效，利用蝎子可加工烹调成上百种美味佳肴。如油炸全蝎、醉全蝎、蝎子滋补汤等以蝎子为原料制作的药膳食品，早已进了宾馆、饭店甚至寻常百姓的餐桌。这些菜肴由于有了蝎子的加入，使它们不仅风味独特、美味可口、极富营养，而且具有很强的强身健体、活血化淤、定脑安神等滋补功能。此外，蝎子还可制成具有强身健体、延年益寿的滋补保健食品，如蝎精口服液、蝎精胶囊、蝎粉、中华蝎补膏、中华蝎酒等。
全蝎的采收与加工全蝎的采收全蝎的采收是指为了加工及外售活蝎(包括种蝎)，将蝎子从饲养盆(池)中捕移集中的工作。一般在怀孕母蝎产仔前2周进行，除了较好的种蝎留种外，其他交配过的公蝎、产仔3~4年以上的母蝎以及一些残肢、瘦弱的蝎，都可以用来加工或使用。
(1)池养蝎的采收。先用毛刷将蝎窝内的蝎子扫入簸箕内，倒入塑料盆中；然后将窝内瓦片逐块揭起，将漏扫在瓦片上的蝎子扫出，同样放在塑料盆内。然后再对塑料盆中的蝎子进行挑选，把中蝎、幼蝎以及健壮的母蝎、孕蝎留下来，其余的则进行加工处理。
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(2)房养蝎的采收。用喷雾器将30度米酒喷于蝎房内，关好门窗，仅留墙脚两个出气孔不堵塞，在这出口处放一个塑料盆。经过30分钟后，酒气充满房内，蝎子忍耐不住酒味，便会从气孔逃窜出来，并掉入盆内，然后再进行挑选。
(3)缸养和箱养蝎的采收。只要将缸、箱内的砖瓦捡起，便可把蝎子一一扫入盆内，进行采收。
全蝎的加工(1)淡全蝎的加工。淡全蝎又叫清水蝎。
加工前，把采收到的蝎子放入清水中浸泡1小时左右，同时轻轻搅动，洗掉蝎子身上的污物，并使蝎子排出粪便；捞出后放入沸水中用旺火煮30分钟左右，锅内的水以浸没蝎子为宜；出锅后，放在席上或盆内晾干。应注意的是，煮蝎子的时间不可过长，以免破坏蝎体的有效成分。
(2)咸全蝎的加工。首先将蝎子放入塑料盆或塑料桶内，加入冷水进行冲洗，洗掉蝎子身上的泥土和其他杂物，这样反复冲洗几次，洗净后捞出，放入事先准备好的盐水缸或锅内。缸或锅盖上草席或竹帘，盐水以没过蝎子为宜，浸泡30分钟至2小时左右。在配制盐水时，一般1千克活蝎加入300克盐水，5升水。先将盐在锅内溶解后，再放入蝎子，待浸泡一定时间后加热煮沸，水沸后维持20~30分钟，然后开盖检查，用手指捏其尾端，如能挺直竖立，背面有抽沟，腹部瘪缩，即可捞出，放置在草席上于通风处阴干，即成咸全蝎或盐水蝎。切忌在阳光下暴晒，因为日晒后使蝎体泛出盐晶而易返潮。阴干后的咸全蝎在入药时用清水漂走盐质，以减少食盐的含量及副作用。
全蝎食品的加工(1)蝎酒。取鲜活蝎25克，用清水洗净，放入500克白酒中，密封浸泡1个月左右即可饮用。
(2)醉全蝎。取鲜活蝎适量，洗净，放入白酒中浸泡至蝎子麻醉，捞出食用。, http://www.100md.com(海风)