粥火锅，夏天不上火
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能够吸附油脂 不含各种香料
说起夏天吃火锅，可能很多人都会眉头一皱：“那么辣、那么油、那么热，夏天当然不能吃!”其实，对广大火锅爱好者来说，在各大城市悄然兴起的“粥火锅”，就是不错的选择。
顾名思义，粥火锅就是用粥做汤底料的火锅。一般的粥火锅是把白粥熬得很稠，然后把米捞出，只用稠稠的米汤做底料，这样就不会煲锅了。另外，还可以在乳白透亮的粥底料中加入枸杞、松花蛋、桂圆等，以增加底料的营养和滋味。和一般的清汤、麻辣底料相比，白粥锅底味道更加鲜美，下入锅中的食物也不容易被烫老，更能保持食物的原味和爽滑的口感。如果想喝锅中的粥，就可以把带有米的白粥倒进锅中，混合着米香、肉香和菜香的粥，让人食欲大振。
粥火锅除了口感清爽外，对人体健康还有诸多好处。中国农业大学食品学院副教授范志红说，和传统的清汤、麻辣底料相比，白粥做底料最大的特点就是清淡。在涮食物过程中，漂浮在汤上的油也越来越多，但是，粥底料可以吸附一定的油脂，不会使油都粘在食物上，对健康是有好处的。另外，其他底料都添加香辛料，吃多了很容易上火，但粥底料中几乎没有香辛料，很适合夏天食用。
范志红还说，无论是羊肉还是牛肉，它们都含有丰富的脂肪和蛋白质，几乎没有碳水化合物，而用白粥做底料正好弥补这一缺憾。用粥涮的食物，不仅吸收了粥的营养，使营养素均衡全面，还更利于人体吸收。尤其是那些胃不好的人，粥和肉、蔬菜、海鲜等一起吃，更有利于营养的消化和吸收。
但是，吃粥火锅也是有讲究的，有些问题需要我们注意。范志红提醒道，由于粥比较黏稠，附着在肉上，往往看不太清肉的真正颜色，这就给了商家可乘之机。有的商家会对肉做特殊处理，如给肉着色，让肉看起来更新鲜。所以，在吃粥火锅时，要注意肉不能过红，新鲜的肉熟了之后颜色应该发灰发白。此外，粥火锅的底料最好在涮肉之前喝，或者在涮肉时间不长的时候喝。因为肉中的脂肪已经过多地融入了粥中，虽然看不到漂浮的油，但仍然比较油腻，喝多了容易上火，对肠胃也不利。▲ (尤 蕾), http://www.100md.com