烹饪勿滥用小苏打
现在都提倡适当吃粗粮，因而类似玉米渣一类的食品就自然而然登上了普通人家的餐桌。通常用来作粥的玉米渣，由于口感较粳米生硬，且缺乏黏稠感，因此一些“巧妇”会添加一些小苏打(碳酸氢钠)，使得熬制的玉米粥更粘稠、更柔软。不但粗粮粥，就算是一般的白米粥，有些人因为口感喜好，也会习惯性地添加小苏打。此外，春夏季节吃蚕豆和青豆，由于豆皮比较坚韧，加水煮后会变黄。为了保持豆板的光泽和青绿的色彩，也有一些人会加入小苏打。虽然小苏打能够满足人们对食物的感官要求，但也可能会带来一些不良的后果。
小苏打是一种白色碱性粉末，易溶于水。苏打粉经烹饪后会残留重碳酸钠,使用过多可致成品有碱味。如果剂量控制不当，人食用后会有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等症状。此外，小苏打对食物中的营养素破坏也很大，如水溶性维生素C和B族维生素，它们在碱性环境中很不稳定。本来这些维生素在中性溶液中加热已经损失严重，倘若再加碱，就会损失殆尽。因此，人们在使用小苏打烹饪时应适可而止，别一味贪图感官刺激而破坏食物的营养素。, 百拇医药(第二军医大学附属长海医院营养科 教授 蔡东联 临床营养学博士 林 宁)
小苏打是一种白色碱性粉末，易溶于水。苏打粉经烹饪后会残留重碳酸钠,使用过多可致成品有碱味。如果剂量控制不当，人食用后会有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等症状。此外，小苏打对食物中的营养素破坏也很大，如水溶性维生素C和B族维生素，它们在碱性环境中很不稳定。本来这些维生素在中性溶液中加热已经损失严重，倘若再加碱，就会损失殆尽。因此，人们在使用小苏打烹饪时应适可而止，别一味贪图感官刺激而破坏食物的营养素。, 百拇医药(第二军医大学附属长海医院营养科 教授 蔡东联 临床营养学博士 林 宁)