谈谈食物中的草酸
草酸又名乙二酸，是草本植物常具有的成分。但在我们平时的饮食中，要避免摄入过多含草酸的食物。因为草酸不仅妨碍人体吸收钙,还容易生成草酸钙结石。我们中国人总体钙摄入水平很低，如果过多的摄入高草酸食物无疑是雪上加霜。研究显示，在肾结石患者中，结石成分以草酸钙为主的占70%～80%。在正常人尿液中，钙浓度比草酸浓度高5～10倍。如果饮食中摄入较多的草酸，就会导致草酸钙过度饱和,迅速形成草酸钙结晶沉积，最后变成结石。因此，肾结石患者一定要避免摄入过多高草酸的食物，健康人也要注意预防。
那么，哪些食物的草酸含量比较高呢？如菠菜，苋菜，空心菜，芥菜，荞麦、甜菜、韭菜、竹笋等草酸含量就很高。其中，菠菜和苋菜每100克中含草酸分别高达606毫克和1142毫克；空心菜每100克中含草酸691毫克；芥菜每100克中含草酸471毫克。除这些蔬菜，花生、草头、大豆、水稻等也含有草酸，而黄瓜、南瓜、西瓜、丝瓜等常见的蔬菜和瓜果则完全不含草酸。
防止草酸钙结石的形成，不仅要减少食物中的草酸，还要防止饮食中草酸含量高的食物和钙含量高的食物同食，如菠菜和含钙高的豆制品、牛奶，就是容易形成草酸钙的食物搭配。如果一定要这样食用，可以在进食高草酸蔬菜前用沸水先焯1分钟，待草酸溶解于水后再食用。如果平时常规服用钙剂以补充钙的人，那就更要注意了，除了对高草酸食物进行上述处理外，服药时间最好和吃饭时间错开2小时以上。
另外，我们也要注意在一些人工合成食物中的木糖醇含量，因为木糖醇进入体内后最终代谢成草酸经肾脏排泄。如果短时大量或长时间摄入木糖醇，可使血清草酸水平骤然或缓慢升高，超出生理饱和度后易形成结晶沉积到肾脏，导致肾损害，甚至出现急性肾功能衰竭。
总之，草酸对我们的身体无益，但是平时饮食中的草酸只有8-12%被吸收，所以也不用过分夸大了草酸的危害。高草酸的食物还含有很多其它的有益营养成分，只要能够正确适当的食用即可。, http://www.100md.com(上海中山医院营养科主管营养师 姜立经)
那么，哪些食物的草酸含量比较高呢？如菠菜，苋菜，空心菜，芥菜，荞麦、甜菜、韭菜、竹笋等草酸含量就很高。其中，菠菜和苋菜每100克中含草酸分别高达606毫克和1142毫克；空心菜每100克中含草酸691毫克；芥菜每100克中含草酸471毫克。除这些蔬菜，花生、草头、大豆、水稻等也含有草酸，而黄瓜、南瓜、西瓜、丝瓜等常见的蔬菜和瓜果则完全不含草酸。
防止草酸钙结石的形成，不仅要减少食物中的草酸，还要防止饮食中草酸含量高的食物和钙含量高的食物同食，如菠菜和含钙高的豆制品、牛奶，就是容易形成草酸钙的食物搭配。如果一定要这样食用，可以在进食高草酸蔬菜前用沸水先焯1分钟，待草酸溶解于水后再食用。如果平时常规服用钙剂以补充钙的人，那就更要注意了，除了对高草酸食物进行上述处理外，服药时间最好和吃饭时间错开2小时以上。
另外，我们也要注意在一些人工合成食物中的木糖醇含量，因为木糖醇进入体内后最终代谢成草酸经肾脏排泄。如果短时大量或长时间摄入木糖醇，可使血清草酸水平骤然或缓慢升高，超出生理饱和度后易形成结晶沉积到肾脏，导致肾损害，甚至出现急性肾功能衰竭。
总之，草酸对我们的身体无益，但是平时饮食中的草酸只有8-12%被吸收，所以也不用过分夸大了草酸的危害。高草酸的食物还含有很多其它的有益营养成分，只要能够正确适当的食用即可。, http://www.100md.com(上海中山医院营养科主管营养师 姜立经)