食不厌精
“食不厌精”语出《论语》：“斋必变食，居必迁坐。食不厌精，脍不厌细。”意思是指粮食舂得越精越好，肉切得越细越好，形容食物要精制细做。
自古以来，人民对饮食就讲究“食不厌精，脍不厌细”。随着人们生活水平的提高，精细食物更是成为一种趋势而大行其道，菜市场、商场随处可见那些制作非常考究的食品。精细食品既卫生又方便，既美观又美味，所以赢得了广大消费者的青睐。
但是，如果我们讲究“食不厌精，脍不厌细”，每天都是精制面饭、山珍海味、大鱼大肉，不仅会感到厌腻，而且会营养失衡。
精细食品往往在加工制作过程中损失了许多营养物质，如维生素、叶绿素、蛋白质、氨基酸、碳水化合物等营养成分。过多食用精细食物，容易患营养不良症。同时，精细食物不容易消化，一般精细食物在肠内停留的时间要比粗加工食物长很多，这样就使胆酸分解过多，使某些致癌物质与肠壁接触时间过长，容易发生肠癌。
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相反，“粗粮”或粗加工的食物却为人体提供了丰富的有效成分，它们虽然口感不好，但其营养价值却比精细食物的营养价值高许多。不可否认，玉米、大豆、小米等粗粮容易被人体吸收，对促进肠胃蠕动而通便是大有益处的，而连续食用几天高蛋白质的、高脂肪的山珍海味、大鱼大肉，常有腹胀、便秘等症状出现。并且，粗加工的粗粮，其营养成分大大超过了加工后的营养成分，据测定，小麦含有大量的碳水化合物和维生素，其含量要比制成面粉后多2倍；铁的含量比面粉高出4~5倍，镁的含量比面粉高1倍多。它们能促进人体纤维蛋白溶解，使血压稳定，抑制凝血酶的生成。
同时众多粗粮还具有药性，比如，玉米被公认为是世界上的“黄金作物”，它的纤维素要比精米、精面粉高4~10倍。纤维素可加速肠部蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。绿豆味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用。荞麦含有其他谷物所不具有的叶绿素和芦丁。荞麦中的维生素B1、B2比小麦多两倍，烟酸是3~4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效。
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粮食加工得愈精，维生素、蛋白质、纤维素损失愈多。长期食用加工过精的大米和面粉，又“食不厌精”者，容易引起维生素B1缺乏而患脚气病，如果膳食中的热量绝大部分来自糖，则维生素B1缺乏更严重。因此，对于脚气病人，除了及时就医外，就是要注意饮食中补充维生素B1，含维生素B1最多的食物是米糠、麸皮、糙米、全麦粉、豆类、蔬菜、小麦胚芽、水果等。
粗粮或粗加工的食物，含有丰富的膳食纤维，虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气，清理废物，促进食物残渣尽早排出体外。
粗粮还有减肥之功，如玉米。玉米中含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。玉米须有利尿作用，也对减肥有利。我们可以把玉米煮汤当茶饮，也可把玉米制作成玉米糕、玉米饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除人的饥饿感，但食后含热量非常低，是减肥的绿色食品。
确实，对于吃惯了精细食物而“食不厌精”的人来说，更应当提倡多吃粗粮或粗加工食物。
文/杨国安, http://www.100md.com
自古以来，人民对饮食就讲究“食不厌精，脍不厌细”。随着人们生活水平的提高，精细食物更是成为一种趋势而大行其道，菜市场、商场随处可见那些制作非常考究的食品。精细食品既卫生又方便，既美观又美味，所以赢得了广大消费者的青睐。
但是，如果我们讲究“食不厌精，脍不厌细”，每天都是精制面饭、山珍海味、大鱼大肉，不仅会感到厌腻，而且会营养失衡。
精细食品往往在加工制作过程中损失了许多营养物质，如维生素、叶绿素、蛋白质、氨基酸、碳水化合物等营养成分。过多食用精细食物，容易患营养不良症。同时，精细食物不容易消化，一般精细食物在肠内停留的时间要比粗加工食物长很多，这样就使胆酸分解过多，使某些致癌物质与肠壁接触时间过长，容易发生肠癌。
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相反，“粗粮”或粗加工的食物却为人体提供了丰富的有效成分，它们虽然口感不好，但其营养价值却比精细食物的营养价值高许多。不可否认，玉米、大豆、小米等粗粮容易被人体吸收，对促进肠胃蠕动而通便是大有益处的，而连续食用几天高蛋白质的、高脂肪的山珍海味、大鱼大肉，常有腹胀、便秘等症状出现。并且，粗加工的粗粮，其营养成分大大超过了加工后的营养成分，据测定，小麦含有大量的碳水化合物和维生素，其含量要比制成面粉后多2倍；铁的含量比面粉高出4~5倍，镁的含量比面粉高1倍多。它们能促进人体纤维蛋白溶解，使血压稳定，抑制凝血酶的生成。
同时众多粗粮还具有药性，比如，玉米被公认为是世界上的“黄金作物”，它的纤维素要比精米、精面粉高4~10倍。纤维素可加速肠部蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。绿豆味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用。荞麦含有其他谷物所不具有的叶绿素和芦丁。荞麦中的维生素B1、B2比小麦多两倍，烟酸是3~4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效。
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粮食加工得愈精，维生素、蛋白质、纤维素损失愈多。长期食用加工过精的大米和面粉，又“食不厌精”者，容易引起维生素B1缺乏而患脚气病，如果膳食中的热量绝大部分来自糖，则维生素B1缺乏更严重。因此，对于脚气病人，除了及时就医外，就是要注意饮食中补充维生素B1，含维生素B1最多的食物是米糠、麸皮、糙米、全麦粉、豆类、蔬菜、小麦胚芽、水果等。
粗粮或粗加工的食物，含有丰富的膳食纤维，虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气，清理废物，促进食物残渣尽早排出体外。
粗粮还有减肥之功，如玉米。玉米中含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。玉米须有利尿作用，也对减肥有利。我们可以把玉米煮汤当茶饮，也可把玉米制作成玉米糕、玉米饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除人的饥饿感，但食后含热量非常低，是减肥的绿色食品。
确实，对于吃惯了精细食物而“食不厌精”的人来说，更应当提倡多吃粗粮或粗加工食物。
文/杨国安, http://www.100md.com