防癌有方
膳食与癌症
世界卫生组织根据动物试验推断，人体内缺少某些微量元素也能致癌。如体内缺碘，不但能得甲状腺肿(俗称大脖子病)，还能恶变为甲状腺癌。所以，人们应经常吃些海带、紫菜等海藻类食物，这些食物中都含有丰富的碘。体内缺硒也能致癌。癌症患者的血硒含量明显低于正常人，而且病情越重，含硒量越低。硒是人体谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分。这种酶能清除对癌的发生发展起重要作用的过氧化物和自由基。对肝癌细胞更有抑制杀伤作用。体内缺钼，也是致癌因素。
科学家研究发现，在食道癌高发地区的土壤中，钼的含量都比较低。因此，其植物体内的亚硝酸盐都高，人们吃了这样的食物对健康很不利。因为亚硝酸盐在体内转化为亚硝酸胺后，对人对动物都易导致癌症。从膳食中摄取钼，主要是要经常吃些动物的内脏、全谷类、麦胚、叶类蔬菜。所以只要不是缺钼地区，多数膳食都能满足人体对钼的需求。人体内缺锌，也能导致癌症发生。有人对106例65岁以上患癌老人进行血液检查，其含锌量平均为75.28微克/分升，低于919名正常人的平均含锌数值88.4微克/分升。含锌较多的食物来原于青鱼、牡蛎、瘦肉、麦胚。美国国立研究会最近发表文章《饮食·营养·癌》提出了饮食防癌四项建议，值得注意：
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1、减少脂肪摄入量。据我国有关人员调查，我国每人每日现在脂肪摄入量平均为50克，减少30%每人每天保持1800大卡热量为宜。体内脂肪和糖摄取过多，易引起内分泌失调，使激素增高。过多的激素在一定条件下，能诱发恶性肿瘤。
2、多吃蔬菜、水果和粗粮。各种绿色果蔬如胡萝卜、柑橘、红果、杏、草莓、全麦面、玉米等，都含有丰富的纤维素和维生素。维生素A、C有抗癌防癌作用。纤维素能缩短肠道内废物的停留时间，减少对肠壁的不良刺激，利于预防结肠癌、直肠癌。
3、避免吃被污染的食品。黄曲霉素、苯并芘、亚硝酶胺是公认的三大致癌物。凡是霉变的花生、玉米等食物都含有黄曲霉素。任何烟薰火烤的肉食，如火腿、烤羊肉串、烤肉，都会受到苯并芘的污染。咸鱼、咸肉、香肠、腊肉、咸虾皮等腌制食物，都含有较多的亚硝酸盐。因此，对这些独具风味的食品，还是敬而远之，少吃为佳。
4、尽量少吸烟、少喝酒。香烟中有很多有毒物质，能导致呼吸道癌和肺癌。过量饮酒易患结肠癌、直肠癌。酒精更易引发肝硬化、肝癌。特别是既吸烟又酗酒的人，患口腔癌、喉癌、食道癌和肺癌的更多。
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糕饼也致癌？
今年4月份瑞典科学家一篇题为《丙烯酰胺：食品中的致癌物》论文惊动了全世界。瑞典科学家在文章中指出，淀粉类食品经过120摄氏度以上的高温加工后，其中含有的丙烯酰胺会大大超出安全标准，长期食用者可导致癌症。
这篇论文的发表，引起了世界各国的广泛关注，因为按照瑞典科学家的理论，西方人所吃的日常食品如炸薯条、炸土豆片、蛋糕甚至是烤面包片都成了致癌食品。如果这些食品统统不能食用的话，恐怕西方人只剩下喝粥的份儿了。而影响最大的莫过于像麦当劳一样的快餐店，如果炸薯条被禁卖的话，恐怕会损失近一半的销售额。文章发表后，美国的研究人员立即对瑞典科学家的结论进行重新论证，结果令美国人十分失望，他们重复出了瑞典科学家的结果。而与此同时，英国科学家也得出了相同的结论。
这是一个很偶然的发现。在瑞典南部有一家生产廉价密封剂的工厂，这里的工人得了一种奇怪的病，工人经常会出现手脚麻木的现象，有的工人的手上还会出现针尖大小的小孔，同时大部分工人出现头疼、晕眩、眼部和肝部疼痛的症状。这一现象引起了科学家的注意。由瑞典科学家利夫·布斯克领导的研究小组在查找原因中发现，这些工人血液中丙烯酰胺的含量均高于对照组工人的含量，这个发现使瑞典科学家不得不追根溯源。随后的调查令科学家大吃一惊，原来人们的日常食品中就含有大量丙烯酰胺，而科学界已经证明，丙烯酰胺是人们熟知的一种致癌物。对老鼠的实验表明，长期暴露在丙烯酰胺的环境中不仅导致各种癌变，同时会引发神经系统的病变。
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由于丙烯酰胺是一种有害物质，各国政府对丙烯酰胺的含量都有一定的标准，如饮用水规定每升中丙烯酰胺的含量不能超过0.5毫克。如果比照这个标准，每一千克油炸薯条中至少含有500毫克的丙烯酰胺，而每一千克炸薯片中丙烯酰胺的含量高达1480毫克，是正常安全标准的2960倍。其他一些淀粉类食品，像烤面包片、饼干等经高温处理的食品中丙烯酰胺的含量也大大超出安全标准。
上述发现令食品专家处于尴尬的境地，全面禁止人们食用这些已经惯用的食品似乎是一件不可能的事，但面对这一“危言耸听”的研究结果，究竟该如何处理，的确是一件头疼的事。
苹果番茄有助抗癌
为了预防癌症，近年来，医学界一再以医学研究提醒人们，正确的饮食习惯，以及多摄取具防癌功效的食品是防癌的重要法门。
专家最近发现，番茄具有抗癌的作用。
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中国、日本、美国、以色列等国医学界最近的研究报告，进一步证实茶、苹果与番茄是健康之宝，对于防癌有积极作用。
苹果具抑制癌症效果
今年10月，日本弘前大学发表报告证实：其科研小组通过动物实验证实，苹果中的有用成分——多酚能够抑制癌细胞的增殖。
弘前大学的三浦富智讲师等使用老鼠做为实验，对比了在被移植癌细胞后食用苹果多酚水溶液和蒸馏水的效果。他们得出的结论是，在生存率实验和癌细胞增殖实验这两方面，苹果多酚都显示了有比较好的抗癌功效。
番茄红素能防止癌症
以色列希伯来大学的专家最近则发现，番茄具有抗癌作用。研究人员把口腔癌细胞培养液加进番茄天然色素后，癌细胞很快失去活性，逐渐死亡。
, 百拇医药 虽然研究人员目前并未能确定，番茄红素是如何制服口腔癌细胞的，但他们认为，番茄红素能激发围歼不正常细胞的抗体。人体的抗体能够抵御普通病变细胞的侵袭，使之在抗体包围下“自杀”。
番茄同时也能缩小前列腺癌肿瘤。今年8月，美国底特律维纳州立大学的研究证实，用番茄制成药用胶囊治疗前列腺癌病人，获得明显疗效。
研究人员对26名等候手术的前列腺癌症患者进行分组试验，一组服用他从番茄中提取的番茄红素制成的胶囊，每天两次，每次15毫克；一组不服用这种胶囊。3周后他惊奇地发现，服用番茄红素胶囊的病人，肿瘤明显缩小，有的几近消除。
研究人员说，番茄红素还存在于其他水果之中，如西瓜、葡萄，尤其是紫色葡萄。
菇类抗癌能力高
根据学者的研究分析发现，菇类主要的成份为多醣体，如香菇中的香菇多醣(lentinan)、草菇与金针菇中的心脏毒性(cardiotoxic)蛋白及冬菇素(flammulin)，这些具高分子量的多醣体有强的抗癌作用。
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其中有关灵芝多醣体抗肿瘤的研究较多，实验结果发现，高分子多醣体主要是藉着增强体内细胞的防卫能力，而达到防癌的功能。
它可以刺激体内巨噬细胞活化，分泌肿瘤坏死因子(TNF)、白血球介素-2(IL-2)、淋巴激素与干扰素，促进抗体产生，增强自然杀手细胞和T细胞来杀死癌细胞，因此在防癌抗癌上有它的功效。
食用的菇类除了含有多醣体外，还有较多的蛋白质、维生素C、B1、B2等，亦可增强身体免疫力与解毒能力，而预防肿瘤生成。目前有关菇类抗癌性大都是动物实验所得的研究结果，临床实验很少。癌是致人于死地的第二杀手，据有关资料报道，我国每年死于癌症的就有130万人。现代医学研究已证实，不少食物对癌症的发生有抑制作用，望诸君多吃常吃这些食品，以防不测。
吃什么能防癌
(一)绿色蔬菜：包括菠菜、韭菜、甘蓝和深绿色的莴苣等。这些蔬菜富含β—胡萝卜素、叶酸和黄体素等抗氧化剂。科学家们指出，颜色越深的蔬菜，含抗氧化剂越多，抗癌力量越强。
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(二)葱属类蔬菜：这类蔬菜包括大葱、大蒜、洋葱。据科研分析，这类蔬菜含有辣素、微量元素的硒和栎皮黄素，不但能杀灭大量病菌，更能有力杀灭细胞。硒能清除对肿瘤的发生发展起重要作用的自由基，对肝癌、胰腺癌、胃癌、结肠癌都有预防和治疗作用。
(三)柑桔属类水果：包括桔子、葡萄、柚子、橙子、柠檬。这类水果包括了几乎所有的天然抗癌物质，对预防胰腺癌尤为有效。
(四)十字花科蔬菜：包括卷心菜、菜花、甘蓝、萝卜等。这类蔬菜中含有一种强力抗癌物质——一种用硫磺成分刺激细胞内的临界酶，能形成对抗瘤的膜。还含有一种能抗肿瘤抗病毒的物质，能刺激细胞产生干扰素，有预防食道癌、胃癌、鼻咽癌和子宫癌的作用。
(五)粗粮：粗粮中都有一种名叫“肮酶”的抑制剂，据美国营养学家研究发现，这种抑制剂有阻止皮肤癌扩散、抑制肝癌、结肠癌生长的作用。我国医学家发现，长年以玉米、红薯为主食的人，长寿者多。玉米中含胡萝卜素多，被人体消化后，能转变为具有生理活性的维生素A，对肺癌、胃癌、食道癌有抑制作用；大豆中含强抗氧化剂，绿原酸、异黄酮和微量无素钼，都能抑制癌基因的产生；米糠中抑制癌细胞增殖的成分更多，美国纽约医院一项研究发现，每天吃两次、每次吃一盎司麦粥的人，连吃六个月，其癌前病变———结肠息肉全部萎缩。
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(六)低脂牛奶：专家们认为，经常喝低脂牛奶的人，患口腔癌、胃癌、直肠癌和宫颈癌的可能性要比不喝牛奶的人低。这可能是低脂牛奶中的钙、维生素A、维生素C和维生素D在发挥作用，而这种作用在全脂牛奶中被抵销了。
(七)绿茶：绿茶中含特殊的酚类：多酚、五羟黄、培原酸、绿原酸等，对肝癌、肺癌、皮肤癌和消化道癌有预防作用。
(八)牛肝：日本药学研究所人员发现，牛肝中富含维生素B 12和叶酸，对肺癌早期病变有治疗作用。他们从牛肝中提取这些成分，对35名肺气管中的早期癌变的人进行治疗试验，让这些患者每天服用10毫克叶酸，0.75毫克维生素B 12，结果其中21名癌变消失，另外14名病情也大有好转。
六种吃法防癌变
吃苦
科学家认为，苦瓜、杏及野菜等苦味食品是维生素B12的重要来源，对癌细胞有强大的杀伤力。能抑制癌细胞中的细胞色素化酶，使之发生代谢障碍而“自杀”死亡。
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吃酸
酸味水果富含维生素C，有抗癌作用。酸奶和酸菜中的乳酸菌能把糖分解成为乳酸，抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生，并吞噬致癌物质，能防止结肠癌、直肠癌等。
吃素
常吃粗粮、大豆、薯类及新鲜蔬菜、水果等富含纤维的素食，可刺激肠蠕动。加速有毒有害及致癌物质的排泄，有一定防癌作用。40岁以后基本吃素，是防癌的有效途径。
吃生
生的新鲜蔬菜，尤其十字花科的蔬菜里含有醌和酚，醌可冲淡致癌物质，并加速其排出体外；酚可防止癌细胞的代谢，蔬菜内的干扰素诱生剂可作用于细胞的干扰素质而产生干扰素，将癌细胞拒之体外。
吃淡
, 百拇医药 调查表明，每天食盐量低于10克，胃癌死亡率很低。每天吃10-15克盐，胃癌死亡率较高，每天超过15克，胃癌死亡率更高。
少吃多嚼
少吃可改变垂体-卵巢轴的激素变化，减少乳腺癌发生；多嚼可刺激唾液腺分泌，唾液中的许多酶有很强的抗癌作用。
美国抗癌食物研究进展
青花椰菜抗癌有其功效
大家都知道多吃青菜与水果能够抗癌, 但是到底是那些青菜水果中的物质能对抗癌症, 却仍然需要科学家的长期研究才能够证实, 或许有一天这些成份能够被制成抗癌的药品或健康食品, 对于民众的健康多一份保障。
不过, 美国加州柏克莱大学的研究人员对于青花椰菜所进行的研究指出, 青花椰菜中的 " 引垛"( indoles) 是对于乳癌细胞具有明显的抑制功能, 青花椰菜会被胃酸分解产生3,3'-diindolylmethane (DIM). 的物质, 是主要的抗癌功臣。
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在研究中, 3,3'-diindolylmethane 可以抑制癌细胞的分裂与生长, 并且促进其它可以杀死癌症细胞的蛋白质的分泌,对于癌细胞产生抑制效果。
目前国外已经有药厂与健康食品公司针对3,3'-diindolylmethane 的癌症抑制作用进行商业化产品的研发, 如果顺利, 将来可能又能由天然物质中找到另一抗癌新星。
橄榄油可防大肠癌
经常食用橄榄油的民众, 患大肠癌的机会明显地较低而吃越多肉类与吃越少蔬菜的民众, 则并不令人意外地, 发生大肠癌的机会也相对地最高。住在地中海地区的民众,因为食物中含有高量的橄榄油, 也因此, 所位地中海式的饮食对于大肠癌的发生具有明显的预防效果。
牛津大学的研究人员总共进行了28个世界各地不同地区国家的饮食调查才作出了该结论, 至于原因如何, 目前并未有较结论性的研究, 他们推测和肠道内的某些酵素的代谢有所关系, 这些酵素与大肠癌间具有密切的关系。
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动物实验证明鱼油能对抗恶性淋巴癌
美国癌症期刊发表的一个由狗进行的动物研究指出, 补充鱼油与精氨酸能够帮助患有恶性淋巴癌的病情, 让实验动物活更久。该研究由美国科罗拉多大学的Dr Gregory Ogilvie所领导的小组进行, 研究中的狗所患的是一种类似于人类的Non-Hodgkin's Lymphoma (非哈金氏淋巴癌)。
研究中让患癌的狗分成两组饮食, 一组是吃一般的黄豆油, 另一组则吃鱼油加上精氨酸(arginine), 两组热量相同且口味调整为相同, 两组狗都施以doxorubicin 抗癌药物的治疗。
过去的研究曾指出鱼油可能能够抗癌, 鱼油中的多元不饱和脂肪酸对于癌细胞具抑制作用, 而精氨酸则是一种常见的氨基酸, 研究指出它能够提升免疫力, 对于抗癌可能有帮助。
比起吃黄豆油的狗, 吃鱼油一组的狗体内的C20:5与C22:6 不饱和脂肪酸较多, 而乳酸也较正常, 乳酸累积常是癌症干扰到正常代谢的结果, 而在存活率方面, 吃鱼油的狗也活得较久, 癌症复发时间也较长。研究人员推测是鱼油能够缓慢癌细胞蔓延的速度, 并且增加对于doxorubicin 对癌细胞的攻击力。
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多喝豆浆防乳癌
黄豆制成的豆浆香甜可口,含有非常丰富的蛋白质, 是我们中国人的牛奶, 除此之外, 还能够预防乳癌!!
根据最近召开的美国癌症研究协会AACR会议( American Association for Cancer Research), 来自德州 University of Texas Medical Branch in Galveston 的研究者卢丽珍(译音Lee-Jane Lu)所做的三篇研究论文指出, 经常喝豆浆的妇女体内的女性荷尔蒙雌性素Estrogen 与黄体素progesterone都明显地降低, 我们已知雌性素的浓度过高与乳癌很有关系, 乳癌的发展与女性荷尔蒙息息相关研究中让妇女每天喝下约1000c.c的豆浆, 连续达五个月, 结果喝豆浆的妇女体内的雌性素浓度比不喝豆浆者低了30-40%黄豆中已知有一种天然的女性荷尔蒙称之为Isoflavone(异黄酮), 它与人体的荷尔蒙很相像, 有趣的是, 它具有双重的功效, 不但能够占据乳癌的荷尔蒙受体(hormone receptor)让人体的荷尔蒙无法刺激乳癌细胞, 另一方免也能够像人体自然的女性荷尔蒙一样地防止骨质疏松症, 这种功效和一种抗癌药物Tamoxifen 极相似东方妇女通常会食用比西方妇女更多的黄豆, 但是随着饮食习惯西化, 年轻一辈的东方女性发生乳癌的机会越来越高, 或许这也和黄豆摄取量越来越少有关。
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黄酮能抗癌
最近在美国旧金山召开美国化学会年会, 一个由民间与美国农业部合作的合作研究指出, 天然蔬菜水果中常见的抗氧化物(黄酮类), 对于研究室培养的癌细胞生长具有明显的抑制作用。
研究人员发现, 黄酮对于肺癌, 摄护腺癌, 黑色素细胞瘤, 等细胞具有生长的抑制作用, 而合成的黄酮对于大肠癌细胞则有抑制作用, 显示多吃天然蔬果对于癌症的预防效果。
天然的蔬果中含有各种天然的抗氧化黄酮, 先前的研究也指出, 坩橘类的抽出物也对于乳癌细胞具有抑制效果。
专家们都建议每天能够吃五份不同的蔬果, 来预防可怕的癌症, 也就是因为蔬果中丰富的抗癌抗氧化成份,能够对抗癌细胞的发生。
但是到底是那些黄酮在人体中作用, 以及这些代谢成何种物质, 则需进一步地研究。
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红酒抗癌
红酒成份中的抗氧化物对于癌症与心血管疾病得预防效果广受各界注意多年, 不过美国北卡大学的Dr Minnie Holmes-McNary 则是首度发表理论表示, 其中的一个成份resveratrol 是扮演抗癌的主要主角, 他发表该论文在2000年七月份的 Journal of Cancer Research 期刊中。
Resveratrol 是一种抗氧化物, 在红酒或红葡萄中含量很多, 虽然其它的深色浆果类也有这种成份, 不过不会比红葡萄更多, 红葡萄所含的量是其它水果的七倍或更高, 红酒显然地继承了这个优良的成份, 它不但是抗氧化物, 能够预防心血管病变, 也是抗癌的潜力天然化合物之一, 现在有些药厂也将它制成葡萄子药丸等产品。
美国北卡的Dr Minnie Holmes-McNary 表示, Resveratrol 于癌细胞的抑制作用, 根据他们的研究显示, 主要是将一种在癌细胞中专门对抗化疗的基因关掉, 因此癌细胞变得很容易杀死。
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天然的resveratrol 可不是用来对抗癌症的 , 它可能是葡萄的天然抗生素, 用来对抗葡萄的天敌, 如某些病虫害或细菌。
而在Minnie Holmes-McNary 的研究中, 癌症细胞中有一种 NF-kappa B 的蛋白, 这种蛋白会让癌症细胞即使受到化疗药物攻击也能存活, 不过 resveratrol 却是这种蛋白的克星, 在他们研究中, resveratrol 会让 NF-kappaB基因关闭, 癌细胞生长受阻, 而未加入 resveratrol 的癌细胞则存活下来,这间接地说明了resveratrol 对癌细胞的抑制效果, 可能就是常喝红酒的法国人癌症并不普遍的原因。
首度于1997年发现 resveratrol能抗癌的伊利诺大学生化学家 Dr John Pezzuto表示对此研究发现的赞同, 他认为以红葡萄制成的抗癌药是便宜而且安全的 , 值得药厂开发。
苹果减缓癌细胞生长
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根据权威性的<<自然>>期刊最近一期刊登一篇由美国康乃尔大学所发表的研究指出, 苹果的抽取物质能减缓癌细胞的生长, 因此,美天吃苹果能够不必看医生的古老说法又得到佐证。
康乃尔大学的研究显示, 苹果的抽出物能够减缓实验室中的癌细胞的分裂, 研究人员表示, 虽然不知道是那一种物质具有抗癌的能力, 但是就如同过去的研究指出, 苹果与许多的青菜蔬果类都具有`很丰富的抗氧化物, 这些抗氧化物质应该是抗癌的主要成份, 由于种类繁多, 所以称之为 "phytochemical", 越多的phytochemical 对于抗氧化的用越好, 而这些物资对于对抗心血管疾病一样具有不错的效果。
研究人员表示, 他们还不知道主要抗癌成份是那一种, 可能需要很长的时间分析,而更有趣的是, 不削皮的苹果`抽出物抗癌能力更佳。
研究人员并不声明多吃苹果一定能抗癌, 但是这结果等于间接地证实了这点说法, 而目前美国医学会与全球各地的营养饮食专家都建议民众要多吃各种不同种类的蔬果, 最好一天能吃五份不同的蔬果。
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对于phytochemical 的抗癌能力是许多的科学家研究的方向, 先前也有很多研究曾指出各种蔬果的预防癌病能力, 包括绿茶, 葡萄子, 青花椰菜等十字花蔬果, 甚至于柳橙柑橘, 蕃茄等各种常见的水果。
美国癌症研究中心认为具有抗癌效果的一些食物
十字花科食物(芥兰﹑油菜﹑花椰菜﹑高丽菜﹑莴苣﹑白菜﹑白萝卜等)大蒜﹑黄豆﹑葱﹑姜﹑蒜、番瓜﹑红萝卜﹑芹菜﹑蕃茄﹑茄子﹑马铃薯、柑橘类水果(如橘子﹑柳丁﹑葡萄柚﹑柠檬等)、全麦﹑燕麦﹑糙米等。
多吃大蒜可防胃癌大肠癌
大蒜是健康食品常胜军, 过去的研究多将大蒜放在预防心血管病变方面, 但是大蒜的另一个重要的功能则是预防癌症。
美国北卡罗来那大学的教堂山分校研究人员最近将他们研究的结果发表于十月份的美国临床营养期刊 (American Journal of Clinical Nutrition 2000;72:1047-1052), 根据他们的长期研究, 每周吃18.3公克的大蒜, 不管是生吃或是熟煮的大蒜, 能够降低胃癌与大肠癌的发生机会, 由10%到50%不等。
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这份量的大蒜大约是六片的大蒜, 并不算是很高的份量, 只要在日常的饮食中加入大蒜, 就能收到降低肠胃道癌症发生的机会。
另外, 研究人员表示他们并未发现到大蒜补充品的功效, 只发现天然的大蒜食品的功效, 原因应并不清楚。
另外, 研究人员也表示这只是一个初步的结论, 因为多吃蔬果者对于癌症的发生原本就是比较低的族群, 而他们在一连串的研究中并未充份去考量到受试者的蔬果摄取情况。
生物黄酮的抗癌效果
越来越多的研究指出多吃蔬果的防癌效果, 我们也知道, 这种抗癌的效果是来自于蔬果中天然的抗氧化物效果, 其中, 一直让科学家很注意的就是所谓生物黄酮(Bioflavonoid, Flavonoid) 这一类的物质, 它们多存在于各种蔬果中, 以花椰菜, 胡萝卜, 柑橘, 黄豆, 苹果, 蕃茄....含量较高, 黄酮对于癌症的预防效果由一组芬兰科学家的研究结果而被纳入我们今日的防癌家族中这个大型的研究为时24年, 统计了超过一万名的样品数, 结果研究发现饮食中较高量摄取黄酮的人, 得到各种癌症的机会要比较低摄取量的一组低了大约20%左右, 尤其是以肺癌的比例最明显, 两组的差距高达46%, 如果您有抽烟习惯, 我们建议您最好多吃蔬菜, (我们也知道日本男人有一半以上抽烟, 但是由于他们多吃黄豆食品, 所以得肺癌比例并不特别高, 黄豆中有很多生物黄酮 )生物黄酮可以由各种蔬菜中新鲜取得, 也有维它命药丸的制剂, 通常而言, 除非是特殊用途或原因, 我们认为最郝的摄取方法还是由天然蔬果中取得, 因为天然蔬果中含有很多种类的各种不同黄酮与其它的抗氧化物, 一起服用可得到最好的效果, 并且可以提供各种微量元素与维它命, 纤维等, 是最好的来源, 除非您无法进食蔬菜或是有强烈的偏食习惯, 否则每天最好能吃五种蔬果, 就会有很好的抗癌效果。
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食葱可以预防癌症
葱已是我们不可缺的调味料，奇妙的是，老祖宗的医学就这样每天和我们作伴，不知不觉中守护着我们的健康。
传统医学认为，葱有解毒的功效。如果因为吃虾蟹而过敏，赶快把菜里的葱都吃掉，可以解除体内的毒素；把葱白捣烂，加入蜂蜜，可以外敷治疗皮肤的疮痈疔结。
现代药理学进一步发现，葱的辛辣气味主要来自一种有机硫化物「硫化丙烯」，这种成分可以促使体内排除致癌物质的酵素活性增加，相对的减少了身体罹患癌症的机率。葱的含硫化合物，可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。另外，葱叶中含有多醣体及纤维素。多醣体可以与癌细胞凝集，从而达到抑制癌细胞的生长，进而预防癌症的发生。
服食蒜头预防结肠癌和胃癌
据法新社报导，10月4日发表的最新研究报告指出，经常食用生的或煮熟的蒜头，可大幅降低罹患结肠癌和胃癌的风险。
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美国北卡罗莱纳大学教堂山分校(University of North Carolina-Chapel Hill)教授亚拉比(Lonore Arab)在最新一期的美国《临床营养期刊》(Journal of Clinical Nutrition)发表研究报告指出，定期食用蒜头的人，体内似乎会产生强烈、持久的保护效果。
亚拉比和研究人员从全球三百多项研究中取得的资料加以分析，发现蒜头在全球各地的预防癌症日常饮食上扮演重要角色。亚拉比表示，不论是在中国或美国吃蒜头，都同样有效。
研究人员发现，所有的资料都一致显示，定期食用蒜头不但可降低50%的胃癌风险，也可减少三分之二的结肠癌罹患机率。
不过亚拉比表示，目前还没有足够证据确定蒜头也能有效预防其它种类的癌症。
亚麻籽可抑制乳癌细胞成长
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多吃高纤食物有益健康的说法，再度获得医学证实。据法新社引述加拿大《环球邮报》12月7日报导，一项针对乳癌病患经常摄食含有亚麻籽英式松糕(muffin)的研究发现，亚麻籽的确可有效抑制乳癌病患体内的肿瘤细胞成长。
过去早已有动物研究发现，亚麻籽含有抗癌成份。不过研究人员表示，这项针对50名近期才发现罹患乳癌的患者所进行的研究，证实了亚麻籽具有抑制肿瘤细胞成长的效果。
参与研究的高斯(Paul Goss)博士表示，这项研究是首度证实饮食内容的确可改变乳癌病情的研究，不但让医界更确定亚麻籽对女性具有重要的生物效果，而且也让医学界相信，未来会获得更多亚麻籽食物可预防癌症的有力证明。
高斯是加拿大玛格莉特公主医院(Princess Margaret Hospital)和多伦多医院(Toronto Hospital)的癌症预防计画小组主任。他和研究人员让参与研究的半数乳癌病患摄食每个含有50公克磨碎亚麻籽的松糕，另外半数的乳癌病患则食用一般松糕作为对照。
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这些患者大部分都在诊断出肿瘤之后40天左右就会移除，研究人员目的就是要了解癌细胞成长的速度。高斯和研究人员检查参与实验的乳癌病患，结果发现摄食亚麻籽松糕者身上的肿瘤细胞发育速度，确实比没有食用亚麻籽的病患慢。
高斯6日参加在美国德州举行的乳癌研究会议时，发表了这项研究报告。他表示，应该继续进行后续研究，进一步了解亚麻籽抑制癌细胞的效果。
超级青花椰菜, 抗癌力加强百倍
青花椰菜内含有一种萝卜硫素(sulphoraphone)物质, 被证明可以用来防癌, 因为萝卜硫素(sulphoraphone)可以产生glutathione transferase 酵素, 这种酵素能够对抗许多的致癌物, 所以青花椰菜被认为是一种抗癌的食物。
最近英国有科学家利用自然杂交方法, 将原本的青花椰菜与西西里种的杂交, 生产出一种超级花椰菜, 这种新品种的花椰菜在口味上和一般花椰菜没有不同, 但是却含有100倍的萝卜硫素(sulphoraphone), 抗癌力提高百倍。
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英国政府已经开始赞助一个新的研究计划, 研究吃下新品种的青花椰菜是不是真的会产生较多的glutathione transferase 抗癌酵素, 以证实该种新的青花椰菜是不是真的更健康。
过去10年的研究显示青花椰菜特别对于大肠方面的癌症有良好的预防效果, 如果能够提高青花椰菜的抗癌力, 对于预防大肠癌的功效更为明显。
现在有许多的食品专家都已经知道某些天然食物或蔬果中的抗癌成份, 比如说青花椰菜的sulphoraphone或是蕃茄的lycopene, 这些天然抗癌物可以制成胶囊产品的健康食品, 或是食品添加物, 或藉由改良天然的品种, 让人们由餐盘上就能够轻松地摄取更多的抗癌物, 而不必吃很多的蔬果, 随着民众对于健康的需求越来越高, 这一类的改良作物将成为很有前景的生物科技, 改良这些作物也不一定要靠基因工程, 靠传统的育种学就能达到, 重要的是我们必须更了解那些成份具有防癌的功效, 以及这些成份的有效程度如何。
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蜜蜂类产品防癌抗癌显风骚
早在40多年前，柏林癌症研究所的科学工作者和医生就观察到，养蜂人患癌症的平均比例要比一般人低。他们检查了19026名养蜂人，患癌症者只占0.036%，而农民为0.21%，酿造工人为0.46%，建筑工人为0.19%，食品工人为0.26%，医生为0.2%。法国著名农学家凯拉斯调查欧洲1000名已故养蜂人，结果仅发现1人死于癌症。美国医生贾维斯等对养蜂人中的癌症发生率也进行了一次调查，所调查的人中竟没有一个死于癌症。
那么养蜂人为什么能防癌抗癌呢?研究表明，首先—是养蜂人同蜜蜂朝夕相伴，常年生活在鲜花遍地、无污染的自然环境中；其次是养蜂人能经常食用具有保健作用的蜜蜂产品和经常被蜜蜂螫刺。国内外的研究表明，蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶等蜜蜂产品不仅营养价值高，而且还有防癌抗癌等医疗保健作用，是医食兼优的天然抗癌食品。
蜂蜜 是蜜蜂从植物的蜜腺采集来的花蜜，经过蜜蜂酿制贮存在蜂巢里的一种具有甜味的粘稠液体，营养丰富又有抗癌作用。将蜂蜜涂在手术伤口上，能防止结肠癌肿瘤的复发。科学家分析认为，蜂蜜中含有一种物质，能分解肿瘤细胞。许多研究还发现，蜂蜜中的咖啡酸能有效地防止结肠癌的发生，特别是抗腺癌最有效。另外蜂蜜还能防止癌细胞向机体的其他部位转移和扩散，并增强正在使用的化学药物的作用效果。美国布林约教授公布蜂蜜中含有数量惊人的抗氧化剂，能清除人体内“垃圾”——氧自由基，起到抗癌防衰老的作用。
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蜂王浆 是5-15日龄工蜂的舌腺和上颚腺所分泌的呈奶油状的浆状液体，是哺育蜂王和幼虫的食物。早在1955年，就有试验表明蜂王浆有很好的抗癌作用。河北省肿瘤医院的动物实验也表明，蜂王浆在抑制肿瘤转移方面具有显著疗效。国内外的研究表明，蜂王浆中所含10—羟基—2—癸烯酸(10—HDA)、蜂王物质、生物喋呤等生物活性物质有很好的抗癌作用，并能增进机体免疫功能。蜂王浆中的类腮腺激素，维生素A、E、C及硒、铁、铜、钼、锰等微量元素也有抑癌作用。
蜂花粉 是蜜蜂从显花植物的花蕊内采来花粉粒(植物的精子)，并加入特殊的腺体分泌物、唾液和花蜜后初步加工制成的团状物。早在1979年，美国抗癌协会主席ArthurVgvton就发现花粉含有抗癌物质，随后美国农业部确定花粉食品能预防乳腺癌的发生。我国学者王维义所做的一系列研究表明，花粉能有效地阻止放射线及化疗药物对机体所致的损伤，并有明显的抑瘤效果。现代研究表明，花粉还含有维生素、微量元素和常量元素等有抗癌作用的物质。蜂花粉中含有的花粉多糖是公认的人体免疫功能增强剂，可以提高人体抗癌能力。
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蜂胶 是蜜蜂从植物的叶芽或树皮上采集来的一种具有粘性的树脂状物质。临床研究发现，食用蜂胶3个月到1年后，患者癌细胞活性大为降低，肿瘤都有不同程度的缩小，有的甚至痊愈。国内外研究表明，蜂胶中的咖啡酸苯乙酯对黑素瘤、结肠癌和胃癌细胞系的作用极为强烈，表现出抑制癌细胞的特性；蜂胶中所含丰富的黄酮类、萜烯类物质具有抗癌活性，尤其是多种倍萜类、二萜类、三萜类化合物，是抗白血病、抗肿瘤的重要成分；蜂胶中的多糖、酶类、有机酸等对癌症患者也有独特的作用。
蜂毒 是贮藏于蜜蜂毒囊里的毒液，是一种透明的液体。1969年美国科尔报道了蜂毒肽可使肿瘤细胞完全失活。临床实践表明，活蜂螯刺治疗子宫恶性肿瘤，不仅止痛和改善症状，而且还使瘤体迅速缩小。近年来澳大利亚科学家发现，蜂毒能与瞄准癌的单克隆抗体化学键合，以便找出和杀灭癌细胞，而不损伤健康细胞。
熟甘薯防癌最宜
长期以来，蔬菜被视为是人体维生素和微量元素的重要来源。近5年来，科学家惊奇地发现，蔬菜中存在的、以前认为有害的化合物具有抗癌特性。随之，医学家建议人们要多吃富含胡萝卜素的蔬菜如：胡萝卜、西兰花、椰菜及菠菜等。
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1995年美国生物学家发现，甘薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌；1996年日本国立癌症预防研究所对26万人饮食生活与癌的关系统计调查，证明了蔬菜的防癌作用。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析与实验性抑癌的实验结果，从高到低排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜，其顺序是：熟甘薯98.7%，生甘薯94.4%，芦笋93.7%，花椰菜92.8%，卷心菜91.4%，菜花90.8%，欧芹83.7%，茄子皮74%，甜椒55.5%，胡萝卜46.5%，金花菜37.6%，荠菜35.4%，苤蓝34.7%，芥菜32.4%，雪里蕻29.8%，番茄23.8%，大葱16.3%，大蒜15.9%，黄瓜14.3%，大白菜7.4%。英国科学家1997年初的一次抗癌蔬菜研究结果表明，西兰花和布鲁塞尔芽菜中含有十分丰富的葡萄糖异硫氰酸盐类的辅助化合物，已从葡萄糖异硫氰酸盐中分解出了萝卜素，并从西兰花中分离出带有萝卜素生长基因的DNA物质，将此物质移植入各种卷心菜和萝卜中(期望不久能移植成功)，将有助加强人们对癌细胞的抵抗能力，降低患癌症的危险。而布鲁塞尔芽菜，研究人员指出它具有与萝卜素不同的抗癌功能。芽菜中起抗癌作用的是称为芥子苷的葡萄糖异硫氰酸盐，它可阻碍早期癌细胞的生长。
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科学的实验分析证明，在蔬菜王国里，熟、生甘薯的抗癌性，高居于蔬菜抗癌之首，超过了人参的抗癌功效。在人们常吃的蔬菜中，番茄所含的茄红素，是一种抗氧化剂，能够抑制某些致癌的氧游离基。菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜，含有丰富的抗氧化剂，且绿色越深，抗癌效果越强。葱、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生长的化学物质。日本学者研究发现，生姜的辛辣成分对肉、鱼等含脂肪食品具有很强的抗氧化剂作用，与目前应用的抗氧化剂BHA、BHT、维生素E比较，生姜的辛辣成分抗氧化作用更为有效。分析表明，辣味蔬菜中的辣味素能钝化一种叫“DMN”的化学物质的活性，从而可以阻止有关细胞的癌变过程，是一种潜在的抗癌物质，故具有极大的诱惑力。茭白、芹菜等是富含纤维的蔬菜，食入肠道后，可加快肠道内食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸排泄，使粪便保持酸性，对预防大肠癌极为有益。食用胡萝卜、红萝卜、红苋菜等以红色为主的蔬菜，能增强冠状动脉血流量，降低血脂，增强人体抵抗力。
返璞归真、绿色化、无公害化已成为21世纪蔬菜生产的显著特点，在速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜之后，又出现粉末蔬菜、汁液蔬菜、美容蔬菜、辣味蔬菜、方便蔬菜以及蔬菜疫苗等新品种，其中开发生产出的抗癌蔬菜类，更是颇受人们青睐。
另外，常喝脱脂牛奶也可防癌, 百拇医药(sosovipp)
世界卫生组织根据动物试验推断，人体内缺少某些微量元素也能致癌。如体内缺碘，不但能得甲状腺肿(俗称大脖子病)，还能恶变为甲状腺癌。所以，人们应经常吃些海带、紫菜等海藻类食物，这些食物中都含有丰富的碘。体内缺硒也能致癌。癌症患者的血硒含量明显低于正常人，而且病情越重，含硒量越低。硒是人体谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分。这种酶能清除对癌的发生发展起重要作用的过氧化物和自由基。对肝癌细胞更有抑制杀伤作用。体内缺钼，也是致癌因素。
科学家研究发现，在食道癌高发地区的土壤中，钼的含量都比较低。因此，其植物体内的亚硝酸盐都高，人们吃了这样的食物对健康很不利。因为亚硝酸盐在体内转化为亚硝酸胺后，对人对动物都易导致癌症。从膳食中摄取钼，主要是要经常吃些动物的内脏、全谷类、麦胚、叶类蔬菜。所以只要不是缺钼地区，多数膳食都能满足人体对钼的需求。人体内缺锌，也能导致癌症发生。有人对106例65岁以上患癌老人进行血液检查，其含锌量平均为75.28微克/分升，低于919名正常人的平均含锌数值88.4微克/分升。含锌较多的食物来原于青鱼、牡蛎、瘦肉、麦胚。美国国立研究会最近发表文章《饮食·营养·癌》提出了饮食防癌四项建议，值得注意：
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1、减少脂肪摄入量。据我国有关人员调查，我国每人每日现在脂肪摄入量平均为50克，减少30%每人每天保持1800大卡热量为宜。体内脂肪和糖摄取过多，易引起内分泌失调，使激素增高。过多的激素在一定条件下，能诱发恶性肿瘤。
2、多吃蔬菜、水果和粗粮。各种绿色果蔬如胡萝卜、柑橘、红果、杏、草莓、全麦面、玉米等，都含有丰富的纤维素和维生素。维生素A、C有抗癌防癌作用。纤维素能缩短肠道内废物的停留时间，减少对肠壁的不良刺激，利于预防结肠癌、直肠癌。
3、避免吃被污染的食品。黄曲霉素、苯并芘、亚硝酶胺是公认的三大致癌物。凡是霉变的花生、玉米等食物都含有黄曲霉素。任何烟薰火烤的肉食，如火腿、烤羊肉串、烤肉，都会受到苯并芘的污染。咸鱼、咸肉、香肠、腊肉、咸虾皮等腌制食物，都含有较多的亚硝酸盐。因此，对这些独具风味的食品，还是敬而远之，少吃为佳。
4、尽量少吸烟、少喝酒。香烟中有很多有毒物质，能导致呼吸道癌和肺癌。过量饮酒易患结肠癌、直肠癌。酒精更易引发肝硬化、肝癌。特别是既吸烟又酗酒的人，患口腔癌、喉癌、食道癌和肺癌的更多。
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糕饼也致癌？
今年4月份瑞典科学家一篇题为《丙烯酰胺：食品中的致癌物》论文惊动了全世界。瑞典科学家在文章中指出，淀粉类食品经过120摄氏度以上的高温加工后，其中含有的丙烯酰胺会大大超出安全标准，长期食用者可导致癌症。
这篇论文的发表，引起了世界各国的广泛关注，因为按照瑞典科学家的理论，西方人所吃的日常食品如炸薯条、炸土豆片、蛋糕甚至是烤面包片都成了致癌食品。如果这些食品统统不能食用的话，恐怕西方人只剩下喝粥的份儿了。而影响最大的莫过于像麦当劳一样的快餐店，如果炸薯条被禁卖的话，恐怕会损失近一半的销售额。文章发表后，美国的研究人员立即对瑞典科学家的结论进行重新论证，结果令美国人十分失望，他们重复出了瑞典科学家的结果。而与此同时，英国科学家也得出了相同的结论。
这是一个很偶然的发现。在瑞典南部有一家生产廉价密封剂的工厂，这里的工人得了一种奇怪的病，工人经常会出现手脚麻木的现象，有的工人的手上还会出现针尖大小的小孔，同时大部分工人出现头疼、晕眩、眼部和肝部疼痛的症状。这一现象引起了科学家的注意。由瑞典科学家利夫·布斯克领导的研究小组在查找原因中发现，这些工人血液中丙烯酰胺的含量均高于对照组工人的含量，这个发现使瑞典科学家不得不追根溯源。随后的调查令科学家大吃一惊，原来人们的日常食品中就含有大量丙烯酰胺，而科学界已经证明，丙烯酰胺是人们熟知的一种致癌物。对老鼠的实验表明，长期暴露在丙烯酰胺的环境中不仅导致各种癌变，同时会引发神经系统的病变。
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由于丙烯酰胺是一种有害物质，各国政府对丙烯酰胺的含量都有一定的标准，如饮用水规定每升中丙烯酰胺的含量不能超过0.5毫克。如果比照这个标准，每一千克油炸薯条中至少含有500毫克的丙烯酰胺，而每一千克炸薯片中丙烯酰胺的含量高达1480毫克，是正常安全标准的2960倍。其他一些淀粉类食品，像烤面包片、饼干等经高温处理的食品中丙烯酰胺的含量也大大超出安全标准。
上述发现令食品专家处于尴尬的境地，全面禁止人们食用这些已经惯用的食品似乎是一件不可能的事，但面对这一“危言耸听”的研究结果，究竟该如何处理，的确是一件头疼的事。
苹果番茄有助抗癌
为了预防癌症，近年来，医学界一再以医学研究提醒人们，正确的饮食习惯，以及多摄取具防癌功效的食品是防癌的重要法门。
专家最近发现，番茄具有抗癌的作用。
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中国、日本、美国、以色列等国医学界最近的研究报告，进一步证实茶、苹果与番茄是健康之宝，对于防癌有积极作用。
苹果具抑制癌症效果
今年10月，日本弘前大学发表报告证实：其科研小组通过动物实验证实，苹果中的有用成分——多酚能够抑制癌细胞的增殖。
弘前大学的三浦富智讲师等使用老鼠做为实验，对比了在被移植癌细胞后食用苹果多酚水溶液和蒸馏水的效果。他们得出的结论是，在生存率实验和癌细胞增殖实验这两方面，苹果多酚都显示了有比较好的抗癌功效。
番茄红素能防止癌症
以色列希伯来大学的专家最近则发现，番茄具有抗癌作用。研究人员把口腔癌细胞培养液加进番茄天然色素后，癌细胞很快失去活性，逐渐死亡。
, 百拇医药 虽然研究人员目前并未能确定，番茄红素是如何制服口腔癌细胞的，但他们认为，番茄红素能激发围歼不正常细胞的抗体。人体的抗体能够抵御普通病变细胞的侵袭，使之在抗体包围下“自杀”。
番茄同时也能缩小前列腺癌肿瘤。今年8月，美国底特律维纳州立大学的研究证实，用番茄制成药用胶囊治疗前列腺癌病人，获得明显疗效。
研究人员对26名等候手术的前列腺癌症患者进行分组试验，一组服用他从番茄中提取的番茄红素制成的胶囊，每天两次，每次15毫克；一组不服用这种胶囊。3周后他惊奇地发现，服用番茄红素胶囊的病人，肿瘤明显缩小，有的几近消除。
研究人员说，番茄红素还存在于其他水果之中，如西瓜、葡萄，尤其是紫色葡萄。
菇类抗癌能力高
根据学者的研究分析发现，菇类主要的成份为多醣体，如香菇中的香菇多醣(lentinan)、草菇与金针菇中的心脏毒性(cardiotoxic)蛋白及冬菇素(flammulin)，这些具高分子量的多醣体有强的抗癌作用。
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其中有关灵芝多醣体抗肿瘤的研究较多，实验结果发现，高分子多醣体主要是藉着增强体内细胞的防卫能力，而达到防癌的功能。
它可以刺激体内巨噬细胞活化，分泌肿瘤坏死因子(TNF)、白血球介素-2(IL-2)、淋巴激素与干扰素，促进抗体产生，增强自然杀手细胞和T细胞来杀死癌细胞，因此在防癌抗癌上有它的功效。
食用的菇类除了含有多醣体外，还有较多的蛋白质、维生素C、B1、B2等，亦可增强身体免疫力与解毒能力，而预防肿瘤生成。目前有关菇类抗癌性大都是动物实验所得的研究结果，临床实验很少。癌是致人于死地的第二杀手，据有关资料报道，我国每年死于癌症的就有130万人。现代医学研究已证实，不少食物对癌症的发生有抑制作用，望诸君多吃常吃这些食品，以防不测。
吃什么能防癌
(一)绿色蔬菜：包括菠菜、韭菜、甘蓝和深绿色的莴苣等。这些蔬菜富含β—胡萝卜素、叶酸和黄体素等抗氧化剂。科学家们指出，颜色越深的蔬菜，含抗氧化剂越多，抗癌力量越强。
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(二)葱属类蔬菜：这类蔬菜包括大葱、大蒜、洋葱。据科研分析，这类蔬菜含有辣素、微量元素的硒和栎皮黄素，不但能杀灭大量病菌，更能有力杀灭细胞。硒能清除对肿瘤的发生发展起重要作用的自由基，对肝癌、胰腺癌、胃癌、结肠癌都有预防和治疗作用。
(三)柑桔属类水果：包括桔子、葡萄、柚子、橙子、柠檬。这类水果包括了几乎所有的天然抗癌物质，对预防胰腺癌尤为有效。
(四)十字花科蔬菜：包括卷心菜、菜花、甘蓝、萝卜等。这类蔬菜中含有一种强力抗癌物质——一种用硫磺成分刺激细胞内的临界酶，能形成对抗瘤的膜。还含有一种能抗肿瘤抗病毒的物质，能刺激细胞产生干扰素，有预防食道癌、胃癌、鼻咽癌和子宫癌的作用。
(五)粗粮：粗粮中都有一种名叫“肮酶”的抑制剂，据美国营养学家研究发现，这种抑制剂有阻止皮肤癌扩散、抑制肝癌、结肠癌生长的作用。我国医学家发现，长年以玉米、红薯为主食的人，长寿者多。玉米中含胡萝卜素多，被人体消化后，能转变为具有生理活性的维生素A，对肺癌、胃癌、食道癌有抑制作用；大豆中含强抗氧化剂，绿原酸、异黄酮和微量无素钼，都能抑制癌基因的产生；米糠中抑制癌细胞增殖的成分更多，美国纽约医院一项研究发现，每天吃两次、每次吃一盎司麦粥的人，连吃六个月，其癌前病变———结肠息肉全部萎缩。
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(六)低脂牛奶：专家们认为，经常喝低脂牛奶的人，患口腔癌、胃癌、直肠癌和宫颈癌的可能性要比不喝牛奶的人低。这可能是低脂牛奶中的钙、维生素A、维生素C和维生素D在发挥作用，而这种作用在全脂牛奶中被抵销了。
(七)绿茶：绿茶中含特殊的酚类：多酚、五羟黄、培原酸、绿原酸等，对肝癌、肺癌、皮肤癌和消化道癌有预防作用。
(八)牛肝：日本药学研究所人员发现，牛肝中富含维生素B 12和叶酸，对肺癌早期病变有治疗作用。他们从牛肝中提取这些成分，对35名肺气管中的早期癌变的人进行治疗试验，让这些患者每天服用10毫克叶酸，0.75毫克维生素B 12，结果其中21名癌变消失，另外14名病情也大有好转。
六种吃法防癌变
吃苦
科学家认为，苦瓜、杏及野菜等苦味食品是维生素B12的重要来源，对癌细胞有强大的杀伤力。能抑制癌细胞中的细胞色素化酶，使之发生代谢障碍而“自杀”死亡。
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吃酸
酸味水果富含维生素C，有抗癌作用。酸奶和酸菜中的乳酸菌能把糖分解成为乳酸，抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生，并吞噬致癌物质，能防止结肠癌、直肠癌等。
吃素
常吃粗粮、大豆、薯类及新鲜蔬菜、水果等富含纤维的素食，可刺激肠蠕动。加速有毒有害及致癌物质的排泄，有一定防癌作用。40岁以后基本吃素，是防癌的有效途径。
吃生
生的新鲜蔬菜，尤其十字花科的蔬菜里含有醌和酚，醌可冲淡致癌物质，并加速其排出体外；酚可防止癌细胞的代谢，蔬菜内的干扰素诱生剂可作用于细胞的干扰素质而产生干扰素，将癌细胞拒之体外。
吃淡
, 百拇医药 调查表明，每天食盐量低于10克，胃癌死亡率很低。每天吃10-15克盐，胃癌死亡率较高，每天超过15克，胃癌死亡率更高。
少吃多嚼
少吃可改变垂体-卵巢轴的激素变化，减少乳腺癌发生；多嚼可刺激唾液腺分泌，唾液中的许多酶有很强的抗癌作用。
美国抗癌食物研究进展
青花椰菜抗癌有其功效
大家都知道多吃青菜与水果能够抗癌, 但是到底是那些青菜水果中的物质能对抗癌症, 却仍然需要科学家的长期研究才能够证实, 或许有一天这些成份能够被制成抗癌的药品或健康食品, 对于民众的健康多一份保障。
不过, 美国加州柏克莱大学的研究人员对于青花椰菜所进行的研究指出, 青花椰菜中的 " 引垛"( indoles) 是对于乳癌细胞具有明显的抑制功能, 青花椰菜会被胃酸分解产生3,3'-diindolylmethane (DIM). 的物质, 是主要的抗癌功臣。
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在研究中, 3,3'-diindolylmethane 可以抑制癌细胞的分裂与生长, 并且促进其它可以杀死癌症细胞的蛋白质的分泌,对于癌细胞产生抑制效果。
目前国外已经有药厂与健康食品公司针对3,3'-diindolylmethane 的癌症抑制作用进行商业化产品的研发, 如果顺利, 将来可能又能由天然物质中找到另一抗癌新星。
橄榄油可防大肠癌
经常食用橄榄油的民众, 患大肠癌的机会明显地较低而吃越多肉类与吃越少蔬菜的民众, 则并不令人意外地, 发生大肠癌的机会也相对地最高。住在地中海地区的民众,因为食物中含有高量的橄榄油, 也因此, 所位地中海式的饮食对于大肠癌的发生具有明显的预防效果。
牛津大学的研究人员总共进行了28个世界各地不同地区国家的饮食调查才作出了该结论, 至于原因如何, 目前并未有较结论性的研究, 他们推测和肠道内的某些酵素的代谢有所关系, 这些酵素与大肠癌间具有密切的关系。
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动物实验证明鱼油能对抗恶性淋巴癌
美国癌症期刊发表的一个由狗进行的动物研究指出, 补充鱼油与精氨酸能够帮助患有恶性淋巴癌的病情, 让实验动物活更久。该研究由美国科罗拉多大学的Dr Gregory Ogilvie所领导的小组进行, 研究中的狗所患的是一种类似于人类的Non-Hodgkin's Lymphoma (非哈金氏淋巴癌)。
研究中让患癌的狗分成两组饮食, 一组是吃一般的黄豆油, 另一组则吃鱼油加上精氨酸(arginine), 两组热量相同且口味调整为相同, 两组狗都施以doxorubicin 抗癌药物的治疗。
过去的研究曾指出鱼油可能能够抗癌, 鱼油中的多元不饱和脂肪酸对于癌细胞具抑制作用, 而精氨酸则是一种常见的氨基酸, 研究指出它能够提升免疫力, 对于抗癌可能有帮助。
比起吃黄豆油的狗, 吃鱼油一组的狗体内的C20:5与C22:6 不饱和脂肪酸较多, 而乳酸也较正常, 乳酸累积常是癌症干扰到正常代谢的结果, 而在存活率方面, 吃鱼油的狗也活得较久, 癌症复发时间也较长。研究人员推测是鱼油能够缓慢癌细胞蔓延的速度, 并且增加对于doxorubicin 对癌细胞的攻击力。
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多喝豆浆防乳癌
黄豆制成的豆浆香甜可口,含有非常丰富的蛋白质, 是我们中国人的牛奶, 除此之外, 还能够预防乳癌!!
根据最近召开的美国癌症研究协会AACR会议( American Association for Cancer Research), 来自德州 University of Texas Medical Branch in Galveston 的研究者卢丽珍(译音Lee-Jane Lu)所做的三篇研究论文指出, 经常喝豆浆的妇女体内的女性荷尔蒙雌性素Estrogen 与黄体素progesterone都明显地降低, 我们已知雌性素的浓度过高与乳癌很有关系, 乳癌的发展与女性荷尔蒙息息相关研究中让妇女每天喝下约1000c.c的豆浆, 连续达五个月, 结果喝豆浆的妇女体内的雌性素浓度比不喝豆浆者低了30-40%黄豆中已知有一种天然的女性荷尔蒙称之为Isoflavone(异黄酮), 它与人体的荷尔蒙很相像, 有趣的是, 它具有双重的功效, 不但能够占据乳癌的荷尔蒙受体(hormone receptor)让人体的荷尔蒙无法刺激乳癌细胞, 另一方免也能够像人体自然的女性荷尔蒙一样地防止骨质疏松症, 这种功效和一种抗癌药物Tamoxifen 极相似东方妇女通常会食用比西方妇女更多的黄豆, 但是随着饮食习惯西化, 年轻一辈的东方女性发生乳癌的机会越来越高, 或许这也和黄豆摄取量越来越少有关。
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黄酮能抗癌
最近在美国旧金山召开美国化学会年会, 一个由民间与美国农业部合作的合作研究指出, 天然蔬菜水果中常见的抗氧化物(黄酮类), 对于研究室培养的癌细胞生长具有明显的抑制作用。
研究人员发现, 黄酮对于肺癌, 摄护腺癌, 黑色素细胞瘤, 等细胞具有生长的抑制作用, 而合成的黄酮对于大肠癌细胞则有抑制作用, 显示多吃天然蔬果对于癌症的预防效果。
天然的蔬果中含有各种天然的抗氧化黄酮, 先前的研究也指出, 坩橘类的抽出物也对于乳癌细胞具有抑制效果。
专家们都建议每天能够吃五份不同的蔬果, 来预防可怕的癌症, 也就是因为蔬果中丰富的抗癌抗氧化成份,能够对抗癌细胞的发生。
但是到底是那些黄酮在人体中作用, 以及这些代谢成何种物质, 则需进一步地研究。
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红酒抗癌
红酒成份中的抗氧化物对于癌症与心血管疾病得预防效果广受各界注意多年, 不过美国北卡大学的Dr Minnie Holmes-McNary 则是首度发表理论表示, 其中的一个成份resveratrol 是扮演抗癌的主要主角, 他发表该论文在2000年七月份的 Journal of Cancer Research 期刊中。
Resveratrol 是一种抗氧化物, 在红酒或红葡萄中含量很多, 虽然其它的深色浆果类也有这种成份, 不过不会比红葡萄更多, 红葡萄所含的量是其它水果的七倍或更高, 红酒显然地继承了这个优良的成份, 它不但是抗氧化物, 能够预防心血管病变, 也是抗癌的潜力天然化合物之一, 现在有些药厂也将它制成葡萄子药丸等产品。
美国北卡的Dr Minnie Holmes-McNary 表示, Resveratrol 于癌细胞的抑制作用, 根据他们的研究显示, 主要是将一种在癌细胞中专门对抗化疗的基因关掉, 因此癌细胞变得很容易杀死。
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天然的resveratrol 可不是用来对抗癌症的 , 它可能是葡萄的天然抗生素, 用来对抗葡萄的天敌, 如某些病虫害或细菌。
而在Minnie Holmes-McNary 的研究中, 癌症细胞中有一种 NF-kappa B 的蛋白, 这种蛋白会让癌症细胞即使受到化疗药物攻击也能存活, 不过 resveratrol 却是这种蛋白的克星, 在他们研究中, resveratrol 会让 NF-kappaB基因关闭, 癌细胞生长受阻, 而未加入 resveratrol 的癌细胞则存活下来,这间接地说明了resveratrol 对癌细胞的抑制效果, 可能就是常喝红酒的法国人癌症并不普遍的原因。
首度于1997年发现 resveratrol能抗癌的伊利诺大学生化学家 Dr John Pezzuto表示对此研究发现的赞同, 他认为以红葡萄制成的抗癌药是便宜而且安全的 , 值得药厂开发。
苹果减缓癌细胞生长
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根据权威性的<<自然>>期刊最近一期刊登一篇由美国康乃尔大学所发表的研究指出, 苹果的抽取物质能减缓癌细胞的生长, 因此,美天吃苹果能够不必看医生的古老说法又得到佐证。
康乃尔大学的研究显示, 苹果的抽出物能够减缓实验室中的癌细胞的分裂, 研究人员表示, 虽然不知道是那一种物质具有抗癌的能力, 但是就如同过去的研究指出, 苹果与许多的青菜蔬果类都具有`很丰富的抗氧化物, 这些抗氧化物质应该是抗癌的主要成份, 由于种类繁多, 所以称之为 "phytochemical", 越多的phytochemical 对于抗氧化的用越好, 而这些物资对于对抗心血管疾病一样具有不错的效果。
研究人员表示, 他们还不知道主要抗癌成份是那一种, 可能需要很长的时间分析,而更有趣的是, 不削皮的苹果`抽出物抗癌能力更佳。
研究人员并不声明多吃苹果一定能抗癌, 但是这结果等于间接地证实了这点说法, 而目前美国医学会与全球各地的营养饮食专家都建议民众要多吃各种不同种类的蔬果, 最好一天能吃五份不同的蔬果。
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对于phytochemical 的抗癌能力是许多的科学家研究的方向, 先前也有很多研究曾指出各种蔬果的预防癌病能力, 包括绿茶, 葡萄子, 青花椰菜等十字花蔬果, 甚至于柳橙柑橘, 蕃茄等各种常见的水果。
美国癌症研究中心认为具有抗癌效果的一些食物
十字花科食物(芥兰﹑油菜﹑花椰菜﹑高丽菜﹑莴苣﹑白菜﹑白萝卜等)大蒜﹑黄豆﹑葱﹑姜﹑蒜、番瓜﹑红萝卜﹑芹菜﹑蕃茄﹑茄子﹑马铃薯、柑橘类水果(如橘子﹑柳丁﹑葡萄柚﹑柠檬等)、全麦﹑燕麦﹑糙米等。
多吃大蒜可防胃癌大肠癌
大蒜是健康食品常胜军, 过去的研究多将大蒜放在预防心血管病变方面, 但是大蒜的另一个重要的功能则是预防癌症。
美国北卡罗来那大学的教堂山分校研究人员最近将他们研究的结果发表于十月份的美国临床营养期刊 (American Journal of Clinical Nutrition 2000;72:1047-1052), 根据他们的长期研究, 每周吃18.3公克的大蒜, 不管是生吃或是熟煮的大蒜, 能够降低胃癌与大肠癌的发生机会, 由10%到50%不等。
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这份量的大蒜大约是六片的大蒜, 并不算是很高的份量, 只要在日常的饮食中加入大蒜, 就能收到降低肠胃道癌症发生的机会。
另外, 研究人员表示他们并未发现到大蒜补充品的功效, 只发现天然的大蒜食品的功效, 原因应并不清楚。
另外, 研究人员也表示这只是一个初步的结论, 因为多吃蔬果者对于癌症的发生原本就是比较低的族群, 而他们在一连串的研究中并未充份去考量到受试者的蔬果摄取情况。
生物黄酮的抗癌效果
越来越多的研究指出多吃蔬果的防癌效果, 我们也知道, 这种抗癌的效果是来自于蔬果中天然的抗氧化物效果, 其中, 一直让科学家很注意的就是所谓生物黄酮(Bioflavonoid, Flavonoid) 这一类的物质, 它们多存在于各种蔬果中, 以花椰菜, 胡萝卜, 柑橘, 黄豆, 苹果, 蕃茄....含量较高, 黄酮对于癌症的预防效果由一组芬兰科学家的研究结果而被纳入我们今日的防癌家族中这个大型的研究为时24年, 统计了超过一万名的样品数, 结果研究发现饮食中较高量摄取黄酮的人, 得到各种癌症的机会要比较低摄取量的一组低了大约20%左右, 尤其是以肺癌的比例最明显, 两组的差距高达46%, 如果您有抽烟习惯, 我们建议您最好多吃蔬菜, (我们也知道日本男人有一半以上抽烟, 但是由于他们多吃黄豆食品, 所以得肺癌比例并不特别高, 黄豆中有很多生物黄酮 )生物黄酮可以由各种蔬菜中新鲜取得, 也有维它命药丸的制剂, 通常而言, 除非是特殊用途或原因, 我们认为最郝的摄取方法还是由天然蔬果中取得, 因为天然蔬果中含有很多种类的各种不同黄酮与其它的抗氧化物, 一起服用可得到最好的效果, 并且可以提供各种微量元素与维它命, 纤维等, 是最好的来源, 除非您无法进食蔬菜或是有强烈的偏食习惯, 否则每天最好能吃五种蔬果, 就会有很好的抗癌效果。
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食葱可以预防癌症
葱已是我们不可缺的调味料，奇妙的是，老祖宗的医学就这样每天和我们作伴，不知不觉中守护着我们的健康。
传统医学认为，葱有解毒的功效。如果因为吃虾蟹而过敏，赶快把菜里的葱都吃掉，可以解除体内的毒素；把葱白捣烂，加入蜂蜜，可以外敷治疗皮肤的疮痈疔结。
现代药理学进一步发现，葱的辛辣气味主要来自一种有机硫化物「硫化丙烯」，这种成分可以促使体内排除致癌物质的酵素活性增加，相对的减少了身体罹患癌症的机率。葱的含硫化合物，可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。另外，葱叶中含有多醣体及纤维素。多醣体可以与癌细胞凝集，从而达到抑制癌细胞的生长，进而预防癌症的发生。
服食蒜头预防结肠癌和胃癌
据法新社报导，10月4日发表的最新研究报告指出，经常食用生的或煮熟的蒜头，可大幅降低罹患结肠癌和胃癌的风险。
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美国北卡罗莱纳大学教堂山分校(University of North Carolina-Chapel Hill)教授亚拉比(Lonore Arab)在最新一期的美国《临床营养期刊》(Journal of Clinical Nutrition)发表研究报告指出，定期食用蒜头的人，体内似乎会产生强烈、持久的保护效果。
亚拉比和研究人员从全球三百多项研究中取得的资料加以分析，发现蒜头在全球各地的预防癌症日常饮食上扮演重要角色。亚拉比表示，不论是在中国或美国吃蒜头，都同样有效。
研究人员发现，所有的资料都一致显示，定期食用蒜头不但可降低50%的胃癌风险，也可减少三分之二的结肠癌罹患机率。
不过亚拉比表示，目前还没有足够证据确定蒜头也能有效预防其它种类的癌症。
亚麻籽可抑制乳癌细胞成长
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多吃高纤食物有益健康的说法，再度获得医学证实。据法新社引述加拿大《环球邮报》12月7日报导，一项针对乳癌病患经常摄食含有亚麻籽英式松糕(muffin)的研究发现，亚麻籽的确可有效抑制乳癌病患体内的肿瘤细胞成长。
过去早已有动物研究发现，亚麻籽含有抗癌成份。不过研究人员表示，这项针对50名近期才发现罹患乳癌的患者所进行的研究，证实了亚麻籽具有抑制肿瘤细胞成长的效果。
参与研究的高斯(Paul Goss)博士表示，这项研究是首度证实饮食内容的确可改变乳癌病情的研究，不但让医界更确定亚麻籽对女性具有重要的生物效果，而且也让医学界相信，未来会获得更多亚麻籽食物可预防癌症的有力证明。
高斯是加拿大玛格莉特公主医院(Princess Margaret Hospital)和多伦多医院(Toronto Hospital)的癌症预防计画小组主任。他和研究人员让参与研究的半数乳癌病患摄食每个含有50公克磨碎亚麻籽的松糕，另外半数的乳癌病患则食用一般松糕作为对照。
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这些患者大部分都在诊断出肿瘤之后40天左右就会移除，研究人员目的就是要了解癌细胞成长的速度。高斯和研究人员检查参与实验的乳癌病患，结果发现摄食亚麻籽松糕者身上的肿瘤细胞发育速度，确实比没有食用亚麻籽的病患慢。
高斯6日参加在美国德州举行的乳癌研究会议时，发表了这项研究报告。他表示，应该继续进行后续研究，进一步了解亚麻籽抑制癌细胞的效果。
超级青花椰菜, 抗癌力加强百倍
青花椰菜内含有一种萝卜硫素(sulphoraphone)物质, 被证明可以用来防癌, 因为萝卜硫素(sulphoraphone)可以产生glutathione transferase 酵素, 这种酵素能够对抗许多的致癌物, 所以青花椰菜被认为是一种抗癌的食物。
最近英国有科学家利用自然杂交方法, 将原本的青花椰菜与西西里种的杂交, 生产出一种超级花椰菜, 这种新品种的花椰菜在口味上和一般花椰菜没有不同, 但是却含有100倍的萝卜硫素(sulphoraphone), 抗癌力提高百倍。
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英国政府已经开始赞助一个新的研究计划, 研究吃下新品种的青花椰菜是不是真的会产生较多的glutathione transferase 抗癌酵素, 以证实该种新的青花椰菜是不是真的更健康。
过去10年的研究显示青花椰菜特别对于大肠方面的癌症有良好的预防效果, 如果能够提高青花椰菜的抗癌力, 对于预防大肠癌的功效更为明显。
现在有许多的食品专家都已经知道某些天然食物或蔬果中的抗癌成份, 比如说青花椰菜的sulphoraphone或是蕃茄的lycopene, 这些天然抗癌物可以制成胶囊产品的健康食品, 或是食品添加物, 或藉由改良天然的品种, 让人们由餐盘上就能够轻松地摄取更多的抗癌物, 而不必吃很多的蔬果, 随着民众对于健康的需求越来越高, 这一类的改良作物将成为很有前景的生物科技, 改良这些作物也不一定要靠基因工程, 靠传统的育种学就能达到, 重要的是我们必须更了解那些成份具有防癌的功效, 以及这些成份的有效程度如何。
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蜜蜂类产品防癌抗癌显风骚
早在40多年前，柏林癌症研究所的科学工作者和医生就观察到，养蜂人患癌症的平均比例要比一般人低。他们检查了19026名养蜂人，患癌症者只占0.036%，而农民为0.21%，酿造工人为0.46%，建筑工人为0.19%，食品工人为0.26%，医生为0.2%。法国著名农学家凯拉斯调查欧洲1000名已故养蜂人，结果仅发现1人死于癌症。美国医生贾维斯等对养蜂人中的癌症发生率也进行了一次调查，所调查的人中竟没有一个死于癌症。
那么养蜂人为什么能防癌抗癌呢?研究表明，首先—是养蜂人同蜜蜂朝夕相伴，常年生活在鲜花遍地、无污染的自然环境中；其次是养蜂人能经常食用具有保健作用的蜜蜂产品和经常被蜜蜂螫刺。国内外的研究表明，蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶等蜜蜂产品不仅营养价值高，而且还有防癌抗癌等医疗保健作用，是医食兼优的天然抗癌食品。
蜂蜜 是蜜蜂从植物的蜜腺采集来的花蜜，经过蜜蜂酿制贮存在蜂巢里的一种具有甜味的粘稠液体，营养丰富又有抗癌作用。将蜂蜜涂在手术伤口上，能防止结肠癌肿瘤的复发。科学家分析认为，蜂蜜中含有一种物质，能分解肿瘤细胞。许多研究还发现，蜂蜜中的咖啡酸能有效地防止结肠癌的发生，特别是抗腺癌最有效。另外蜂蜜还能防止癌细胞向机体的其他部位转移和扩散，并增强正在使用的化学药物的作用效果。美国布林约教授公布蜂蜜中含有数量惊人的抗氧化剂，能清除人体内“垃圾”——氧自由基，起到抗癌防衰老的作用。
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蜂王浆 是5-15日龄工蜂的舌腺和上颚腺所分泌的呈奶油状的浆状液体，是哺育蜂王和幼虫的食物。早在1955年，就有试验表明蜂王浆有很好的抗癌作用。河北省肿瘤医院的动物实验也表明，蜂王浆在抑制肿瘤转移方面具有显著疗效。国内外的研究表明，蜂王浆中所含10—羟基—2—癸烯酸(10—HDA)、蜂王物质、生物喋呤等生物活性物质有很好的抗癌作用，并能增进机体免疫功能。蜂王浆中的类腮腺激素，维生素A、E、C及硒、铁、铜、钼、锰等微量元素也有抑癌作用。
蜂花粉 是蜜蜂从显花植物的花蕊内采来花粉粒(植物的精子)，并加入特殊的腺体分泌物、唾液和花蜜后初步加工制成的团状物。早在1979年，美国抗癌协会主席ArthurVgvton就发现花粉含有抗癌物质，随后美国农业部确定花粉食品能预防乳腺癌的发生。我国学者王维义所做的一系列研究表明，花粉能有效地阻止放射线及化疗药物对机体所致的损伤，并有明显的抑瘤效果。现代研究表明，花粉还含有维生素、微量元素和常量元素等有抗癌作用的物质。蜂花粉中含有的花粉多糖是公认的人体免疫功能增强剂，可以提高人体抗癌能力。
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蜂胶 是蜜蜂从植物的叶芽或树皮上采集来的一种具有粘性的树脂状物质。临床研究发现，食用蜂胶3个月到1年后，患者癌细胞活性大为降低，肿瘤都有不同程度的缩小，有的甚至痊愈。国内外研究表明，蜂胶中的咖啡酸苯乙酯对黑素瘤、结肠癌和胃癌细胞系的作用极为强烈，表现出抑制癌细胞的特性；蜂胶中所含丰富的黄酮类、萜烯类物质具有抗癌活性，尤其是多种倍萜类、二萜类、三萜类化合物，是抗白血病、抗肿瘤的重要成分；蜂胶中的多糖、酶类、有机酸等对癌症患者也有独特的作用。
蜂毒 是贮藏于蜜蜂毒囊里的毒液，是一种透明的液体。1969年美国科尔报道了蜂毒肽可使肿瘤细胞完全失活。临床实践表明，活蜂螯刺治疗子宫恶性肿瘤，不仅止痛和改善症状，而且还使瘤体迅速缩小。近年来澳大利亚科学家发现，蜂毒能与瞄准癌的单克隆抗体化学键合，以便找出和杀灭癌细胞，而不损伤健康细胞。
熟甘薯防癌最宜
长期以来，蔬菜被视为是人体维生素和微量元素的重要来源。近5年来，科学家惊奇地发现，蔬菜中存在的、以前认为有害的化合物具有抗癌特性。随之，医学家建议人们要多吃富含胡萝卜素的蔬菜如：胡萝卜、西兰花、椰菜及菠菜等。
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1995年美国生物学家发现，甘薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌；1996年日本国立癌症预防研究所对26万人饮食生活与癌的关系统计调查，证明了蔬菜的防癌作用。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析与实验性抑癌的实验结果，从高到低排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜，其顺序是：熟甘薯98.7%，生甘薯94.4%，芦笋93.7%，花椰菜92.8%，卷心菜91.4%，菜花90.8%，欧芹83.7%，茄子皮74%，甜椒55.5%，胡萝卜46.5%，金花菜37.6%，荠菜35.4%，苤蓝34.7%，芥菜32.4%，雪里蕻29.8%，番茄23.8%，大葱16.3%，大蒜15.9%，黄瓜14.3%，大白菜7.4%。英国科学家1997年初的一次抗癌蔬菜研究结果表明，西兰花和布鲁塞尔芽菜中含有十分丰富的葡萄糖异硫氰酸盐类的辅助化合物，已从葡萄糖异硫氰酸盐中分解出了萝卜素，并从西兰花中分离出带有萝卜素生长基因的DNA物质，将此物质移植入各种卷心菜和萝卜中(期望不久能移植成功)，将有助加强人们对癌细胞的抵抗能力，降低患癌症的危险。而布鲁塞尔芽菜，研究人员指出它具有与萝卜素不同的抗癌功能。芽菜中起抗癌作用的是称为芥子苷的葡萄糖异硫氰酸盐，它可阻碍早期癌细胞的生长。
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科学的实验分析证明，在蔬菜王国里，熟、生甘薯的抗癌性，高居于蔬菜抗癌之首，超过了人参的抗癌功效。在人们常吃的蔬菜中，番茄所含的茄红素，是一种抗氧化剂，能够抑制某些致癌的氧游离基。菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜，含有丰富的抗氧化剂，且绿色越深，抗癌效果越强。葱、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生长的化学物质。日本学者研究发现，生姜的辛辣成分对肉、鱼等含脂肪食品具有很强的抗氧化剂作用，与目前应用的抗氧化剂BHA、BHT、维生素E比较，生姜的辛辣成分抗氧化作用更为有效。分析表明，辣味蔬菜中的辣味素能钝化一种叫“DMN”的化学物质的活性，从而可以阻止有关细胞的癌变过程，是一种潜在的抗癌物质，故具有极大的诱惑力。茭白、芹菜等是富含纤维的蔬菜，食入肠道后，可加快肠道内食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸排泄，使粪便保持酸性，对预防大肠癌极为有益。食用胡萝卜、红萝卜、红苋菜等以红色为主的蔬菜，能增强冠状动脉血流量，降低血脂，增强人体抵抗力。
返璞归真、绿色化、无公害化已成为21世纪蔬菜生产的显著特点，在速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜之后，又出现粉末蔬菜、汁液蔬菜、美容蔬菜、辣味蔬菜、方便蔬菜以及蔬菜疫苗等新品种，其中开发生产出的抗癌蔬菜类，更是颇受人们青睐。
另外，常喝脱脂牛奶也可防癌, 百拇医药(sosovipp)