烹调猪肝前要去毒
猪肝是猪体内最大的消化腺体，也是最大的解毒器官，猪体内消化滤解过程中多种有毒代谢产物、混合饲料中某些残留有毒物质等，都会聚集在肝内，并在这里经过分解、淡化后运送到肾脏，最后从尿中排出。
如果猪肝的多种有毒物质未能排净或者猪肝的解毒功能低下，那么这些有毒物质就会残留在肝脏的血液中，人食后就可能影响到健康。
因此，在烹调鲜猪肝前，要将其放在自来水龙头下冲洗一会，然后放在盆内浸泡1～2小时，浸泡的水要完全淹没猪肝。如果急需烹调，则可视其大小切成4～6块，放入盆中轻轻抓洗一遍，然后盛入网篮中，再在自来水中冲洗片刻即可烹调食用。必须指出，烹饪猪肝的时间尽可能长些，以确保食用安全。, http://www.100md.com(潘继兰)
如果猪肝的多种有毒物质未能排净或者猪肝的解毒功能低下，那么这些有毒物质就会残留在肝脏的血液中，人食后就可能影响到健康。
因此，在烹调鲜猪肝前，要将其放在自来水龙头下冲洗一会，然后放在盆内浸泡1～2小时，浸泡的水要完全淹没猪肝。如果急需烹调，则可视其大小切成4～6块，放入盆中轻轻抓洗一遍，然后盛入网篮中，再在自来水中冲洗片刻即可烹调食用。必须指出，烹饪猪肝的时间尽可能长些，以确保食用安全。, http://www.100md.com(潘继兰)