健康烹调——蒸煮
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最近国外一项研究表明，采取熬煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、熏，因为后者对食物营养的破坏不容小视。专家建议尽量采取低温蒸煮方法烹饪食物。
专家认为，大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上。如用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。鸡蛋烹饪方法不同，其营养保存和消化也不同。煮蛋的营养和消化率为98.5%，而煎蛋消化率为81%，专家认为吃鸡蛋以蒸煮为最好。再如花生，只有煮着吃，才能保持其营养成分及功效。如果是炸丰吃，营养成分将损失一半。
研究证明，食物的烹饪温度越高，产生的致癌物质越多，越难被人体消化吸收和代谢。而低温最益于人体健康。因为其加工温度均在100摄氏以上下，不会产生有害物质。因此应大力提倡使用低温烹饪方法——蒸、煮来烹饪食物，这样不仅能够, http://www.100md.com(小写意)