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致癌食物——猪油渣

     如今食用荤油(主要是猪油)的人比过去少多了。但在城市农民工及农民中仍有不少人喜吃猪油,它以独特的香味和给身体提供高热量仍受到很多人的青睐。

    在炼制猪油时油的温度较高,有机物受热后马上分解形成3,4-苯并芘,熬炼的时间越长,3,4-苯并芘含量越高。3,4-苯并芘是目前世界上公认的三大致癌物之一。食用含此类致癌物的食品,可引起癌症,尤其是增加食管癌、胃癌的发病率。猪油渣因长时间在油锅中煎熬,大多呈半焦化的残渣,极易形成多环芳烃等致癌物,是一种致癌食物。

    在家庭或饭店熬制猪油时,会产生一些数量的猪油渣,吃起来既脆又香。在许多乡镇农贸市场,常常可见到一些商贩出售猪油或肥猪肉烹炸的油渣,不少群众也乐于购买食用。也有一些农村餐馆喜用猪油渣制作包子馅。但从保健和防癌的角度考虑,猪油渣应丢弃不食。(江苏教授 谢英彪)
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