吃饭是门大学问 营养配餐讲究多
传统上，人们对一道菜品的要求只是“色香味”俱全，而至于营养则没人关注，许多人往往因为“吃”得不得法，而患上各种疾病。如：用热油炒菜，会生成硬脂化合物，人若常吃易患低酸性胃炎和胃溃疡，如不及时治疗，还会诱发胃癌。人们已经认识到，长期不良的膳食结构与饮食习惯会严重影响身体健康。比如：亚健康、肥胖、心脏病、动脉硬化、糖尿病等等，这些疾病的发生与我们日常饮食习惯、营养搭配有着密切的联系。
家住南京市的徐艳今年37岁，下岗后在社区的帮助下她参加了第一期由政府埋单、专门为下岗失业人员开设的“营养配餐员”培训。“我当时对这个新职业是一无所知，心想营养配餐员不就是以前的炊事员、烹调师嘛，家里的厨房一直是我掌管，我烧出来的菜，老人小孩都很爱吃，而且我会变着花样烧菜，平时也注意荤素的搭配。”徐艳笑着说：“参加培训后，我对营养配餐员这个新行当才有了一定的了解。原来，自己平日很多习惯的营养搭配都是错误的，比如韭菜与河虾两者结合会使砷含量大大提高，常吃容易中毒；茼蒿富含鞣酸，豆腐含钙质，茼蒿烧豆腐会使豆腐中的钙形成不溶性钙盐，影响人体吸收等。”
山东立业职业培训学校是山东省培养营养配餐员的定点培训基地。校长王莉莉介绍说：营养配餐员的任务就是，根据不同就餐对象，综合运用营养、烹饪、食品原材料、食品化学、食品卫生学、中医滋补、养生理论等知识，通过科学合理的营养计算、食谱设计、烹饪原材料搭配及烹饪方法的改进，向就餐者提供既美味可口，又营养均衡的膳食，使健康的人吃得更健康，使不健康的人吃出健康。他们熟知各类食品的营养成分，根据个人及某个群体的具体情况分析其最需要摄入的营养，从而制定菜谱、合理搭配饮食。
山东省营养学会会长、山东大学公共卫生学院原院长徐贵发告诉记者，目前我国营养配餐师不足4000人，这些人远远不能满足人们的需求，而且在这有限的4000人当中，半路出家的居多，专业人士少。我国的营养专业人才的职业资格分成两个序列：一是在医务系统营养室工作的营养师，这部分人才都是毕业于高等院校临床营养专业的本科生和硕士生，通过卫生部组织的考试获得国家承认的医疗系列职称，而目前，我国还没有单独的营养师系列职称。这些人才多数在医院、公共卫生和研究单位工作，配合医生治疗病人疾病，研究或实践满足特殊人群营养配餐的需求；二是由国家劳动和社会保障部推出的国家职业新的准入工种——营养配餐员，主要是为广大的健康人群配餐，工作在餐饮行业。国家劳动与社会保障部教育培训中心技能培训开发处处长侯玉瑞说：“在德国、荷兰等欧洲国家有卫生专员来负责健康人群的营养问题。我们这方面是空缺。培养营养配餐员是为了解决我国急需这方面人才所采取的短平快措施。只要通过培训及国家组织的职业资格考试，在短时间内即可获得国家职业资格证书。这和社会上一般的营养班培训有着本质上的区别，名称是统一的营养配餐员”。, http://www.100md.com
家住南京市的徐艳今年37岁，下岗后在社区的帮助下她参加了第一期由政府埋单、专门为下岗失业人员开设的“营养配餐员”培训。“我当时对这个新职业是一无所知，心想营养配餐员不就是以前的炊事员、烹调师嘛，家里的厨房一直是我掌管，我烧出来的菜，老人小孩都很爱吃，而且我会变着花样烧菜，平时也注意荤素的搭配。”徐艳笑着说：“参加培训后，我对营养配餐员这个新行当才有了一定的了解。原来，自己平日很多习惯的营养搭配都是错误的，比如韭菜与河虾两者结合会使砷含量大大提高，常吃容易中毒；茼蒿富含鞣酸，豆腐含钙质，茼蒿烧豆腐会使豆腐中的钙形成不溶性钙盐，影响人体吸收等。”
山东立业职业培训学校是山东省培养营养配餐员的定点培训基地。校长王莉莉介绍说：营养配餐员的任务就是，根据不同就餐对象，综合运用营养、烹饪、食品原材料、食品化学、食品卫生学、中医滋补、养生理论等知识，通过科学合理的营养计算、食谱设计、烹饪原材料搭配及烹饪方法的改进，向就餐者提供既美味可口，又营养均衡的膳食，使健康的人吃得更健康，使不健康的人吃出健康。他们熟知各类食品的营养成分，根据个人及某个群体的具体情况分析其最需要摄入的营养，从而制定菜谱、合理搭配饮食。
山东省营养学会会长、山东大学公共卫生学院原院长徐贵发告诉记者，目前我国营养配餐师不足4000人，这些人远远不能满足人们的需求，而且在这有限的4000人当中，半路出家的居多，专业人士少。我国的营养专业人才的职业资格分成两个序列：一是在医务系统营养室工作的营养师，这部分人才都是毕业于高等院校临床营养专业的本科生和硕士生，通过卫生部组织的考试获得国家承认的医疗系列职称，而目前，我国还没有单独的营养师系列职称。这些人才多数在医院、公共卫生和研究单位工作，配合医生治疗病人疾病，研究或实践满足特殊人群营养配餐的需求；二是由国家劳动和社会保障部推出的国家职业新的准入工种——营养配餐员，主要是为广大的健康人群配餐，工作在餐饮行业。国家劳动与社会保障部教育培训中心技能培训开发处处长侯玉瑞说：“在德国、荷兰等欧洲国家有卫生专员来负责健康人群的营养问题。我们这方面是空缺。培养营养配餐员是为了解决我国急需这方面人才所采取的短平快措施。只要通过培训及国家组织的职业资格考试，在短时间内即可获得国家职业资格证书。这和社会上一般的营养班培训有着本质上的区别，名称是统一的营养配餐员”。, http://www.100md.com